红烧肉是一道传统又大众的菜肴，属于湘菜，它的另外一个名字更是广为人知，那就是东坡肉。传说正是苏东坡将红烧肉从平常人的餐桌，走进了文人墨客、甚至官宦家庭的厨房，所以，人们又把红烧肉叫做东坡肉，以纪念苏东坡对推广红烧肉做出的贡献。
据说，红烧肉在公元5世纪时就已经有了，当时，北魏的贾思勰在他的《齐民要术》中记载了红烧肉的做法，这成为了证明红烧肉早已存在的文献依据。后来经过苏轼所在的宋朝，再到明清时期的袁枚，这些文人都曾经在自己的诗文中赞美和介绍过红烧肉，直至今日，红烧肉成为人们的家常菜，做法也有了较大的改变。
其实，红烧肉的做法目前全国各地都有，各地的做法各有不同，但都是一样的美味。黄晓明的妻子Angelababy杨颖在参加综艺《向往的生活》的时候，也曾点名要吃红烧肉，当时黄磊给她做的就是一道上海口味的红烧肉。上海的红烧肉特点是浓油赤酱，做出来颜色非常好看，吃起来也是味道浓郁，怪不得杨颖吃了之后忘不了，还让黄晓明专门找黄磊问做法，可以看得出，这道红烧肉真的是非常好吃了。肖央和玲花来的时候，黄磊又给他们做了一次，也是备受好评，红烧肉的魅力真的是不可阻挡啊。
但是，红烧肉做起来还是很麻烦的，它的步骤很多，要注意的细节也比较多，所以如果不是有经验的老厨师，是做不好的。做红烧肉要用到的是五花肉，配料需要黄酒、姜、油、盐、酱油和冰糖。
首先，要将五花肉切成大块，热锅冷油，下五花肉煸炒。炒到五花肉表面变得焦黄，就可以将肉捞出来备用了，炒出来的油也可以收起来以后炒菜用。
然后，将黄酒倒入锅中烧开，将五花肉倒入酒中，切两块姜扔进去，再加入盐和酱油调味。大火烧开之后，再转小火慢炖。这里用黄酒是为了去除肉的腥味，还能提鲜。
炖煮一个小时左右，放入冰糖，好给肉上色，等糖块化开之后再煮10分钟。然后开大火翻炒收汁，直到五花肉上了色，汤汁变得浓郁，量也没那么多的时候，就可以关火了。将做好的红烧肉盛出来，就可以开吃啦，剩下的汁水还可以用来拌米饭，也非常美味。
这几个步骤看起来挺简单，其实细节非常多。比如，在炖煮五花肉的时候，过程当中是不放水的，完全靠黄酒将五花肉的味道提升上去。如果加了水，味道反而就淡了，不好吃了。这种做法就是上海经典的浓油赤酱的红烧肉做法，杨颖吃了之后也感叹说，真的是吃到了妈妈的味道，说明这种做法的红烧肉真的是非常美味呢！
怎么样，看完以上的做法步骤之后，有没有兴趣自己下厨做一做呢？如果你也想尝尝这浓油赤酱是什么味道，如果你也是红烧肉的狂热爱好者，那么不要犹豫，赶紧动手试试吧！也欢迎您在评论中分享自己人生中有关红烧肉的回忆、您在做红烧肉时发现的的小技巧等，大家一起来讨论一下吧！