潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪头皮很经典的烹饪方式，也俱有代表性，很有特色。无论祭祖拜神，宴客，常有这种卤品。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。
卤味也是百家百味，家常卤味是适合自家人的口味即可，不必要去纠结到底正不正宗，适合家吃才是王道。每次做一锅卤水，储存方法也是比较容易，我都是用保鲜盒装好放冰箱，随取随用猪肉此做法，爽口入味，比买的更好吃。接下来就由小编来给大家分享这道潮汕卤味--下酒菜【卤肉】的做法吧！
潮汕卤味--下酒菜【卤肉】
制作材料：猪头皮1 个 盐适量 家乐鸡粉少许 生抽1汤勺 老抽1勺 蚝油1汤勺 芝麻油适量
花椒5g 八角3个 冰糖适量 丁香3g 草果2个 甘草8g 香叶3g 柠檬片1片 百香果1个
干辣椒少许 香果2个 红蔻10颗 白蔻10颗 老姜1大块 葱适量
制作步骤：
1.猪头皮连带着猪耳朵，这个肉买的时候可以叫店家用喷火枪先烧一烧，烧去猪毛，拿回家再用刀片刮去剩余的猪毛，一定要处理干净，用刷子把猪头皮刷洗干净，沥干水分备用
2.花椒，香叶，大料，柠檬片，草果，甘草，干辣椒，丁香(不能放多几个就可以，放多了会变苦)，别看调料多，如果嫌麻烦也可以用卤味调料包，一包就搞定
3.把南姜洗刷干净，用成小块，南姜比较硬，有点切，切的时候要小心点，切好用刀背把南姜拍碎，不切的话一大块要拍碎会有点困难
4.锅中注入3000毫升的清水，除了肉和冰糖，其余的材料全部放入锅中，先把卤味煮15分钟
5.锅中加入少许油，把冰糖倒入锅中，用小火慢慢把冰糖炒融化
6. 把冰糖炒成如图，这一步是为了卤肉上色更好看
7. 把卤肉倒入糖浆中，倒的时候要注意，以防溅油，让卤肉都能裹上糖色
8.如图
9.把煮好的卤汤倒回锅中，再加一小勺鸡粉，和盐，再次煮开，倒入肉，继续中小火
10.煮至用筷能把肉戳透即可捞出，晾凉切片就可以开吃了
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