都说夏天要多吃清热下火的食材，不然在夏天人会容易上火，引发各种疾病，但对于上班一族，每天除了工作，有时下班还需要应酬，大鱼大肉酒过三巡那也是让人无可奈何的常事，也因这些应酬上的美食，让我们晚上吃得撑着肚子十分难受，第2天就没啥食欲了，对于油腻的食物相当排斥，这时候来一盘开胃可口的小菜消滞最好不过，比如本期介绍的红烧泥鳅。
对于泥鳅相信大家不会陌生，捉泥鳅这个童真趣味的场面，农村长大的朋友也许经历过，每逢池塘水满溢到田地里，泥浆地到处都是泥鳅，拿着小桶去捞一堆，拿回家给大人炸着吃，香酥美味。
泥鳅不肥不腻，除了炸着吃，用红烧做法烹饪也十分美味，口感清脆味道鲜，非常适合夏天大鱼大肉吃撑了，用来过嘴瘾消食消滞，拌着香辣的酱汁一起吃，唆的一下就进嘴里，香酥麻辣，感觉前一天遗留下的疲劳感也消除了，好吃不腻口，感兴趣的朋友不妨制作一餐品尝。
» 菜谱材料 «
泥鳅适量，蒜头1~2头，生姜，香葱，生抽，老抽，蚝油，辣椒，小米椒，麻椒，食用盐，白砂糖
» 烹饪过程 «
～step1～
买回来的泥鳅，首先要保证一件事情，就是你就一定要活着，全部泥鳅放在一个盆内，准备一个锅盖和一大勺食用盐，先把锅盖盖着泥鳅，然后露出一小份，把食用盐迅速倒入立马合上，等待锅内泥鳅全部挂掉。
为什么要预先盖上锅盖呢？大年初刚刚接触，缘分的那一瞬，整条泥鳅会迅速跳起，一不留神打在脸上绝不浮夸，加了食用盐就让泥鳅在盆内自生自灭，大约30分钟左右应该能全部挂掉。
～step2～
经过漫长的半小时，泥鳅终于挂之后，用清水清洗干净，然后用手捏着泥鳅的头，用剪刀从尾部剪到头，把内脏和鱼鳍拉出清理出来洗干净，用厨房纸把表面水分吸干，即可放在一边备用，那么我们的泥鳅已经处理干净了。
～step3～
同时腌制泥鳅时不能闲着，利用腌制那一段时间，把需要用到的配料准备齐全，把生姜切片，香葱切成丝，把大蒜外皮剥掉，需要完整的大蒜，剥好放一边备用。
～step4～
起锅热油，先把蒜头和生姜丢进锅中爆香，如果想吃十分辣的朋友，在这一步也需要把干辣椒丢进锅中一起炒香，如果只是想辣味带鲜，那么这一步就不需要加干辣椒。
～step5～
把蒜头和生姜稍微炒至变色，把配料拨开空出铁锅中间的地方，调中小火把泥鳅轻放进锅中，以半炒半煎的方式让泥鳅受热均匀，直至泥鳅开始变色，表皮油光并带有焦黄色时，依次加入生抽、白砂糖、麻椒粒，蚝油、少许老抽，加入少量清水，加几丁小米椒带辣味，翻拦两下让泥鳅上色均匀。
～step6～
让泥鳅上售后，盖上锅盖中火烹煮大约两分钟，.开盖调大火收汁到喜欢的程度即可关火装盘，上桌前撒点葱丝在上面点缀外观，拍照开吃。
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