今天给大家整理了
做面包的过程中遇到的问题以及原因~
01面包顶部、腰部开裂是什么原因？
1、减少主面比例；
2、降低面粉筋度；
3、延长搅拌时间；
4、醒发湿度不能太小；
5、烤前表皮不能太干。
02
面包表面起泡或不光滑什么原因？
1、醒发箱湿度合适；
2、面团温度是否控制好；
3、少用手粉或色拉油；
4、洒芝麻后表面水分要干；
5、面粉筋度太低，提高面筋；
6、醒发适度；
7、加油太迟，提前加油。
03
面包底部不平、有气孔什么原因？
1、面团搅拌温度高；
2、成型时间太长；
3、面团搅拌程度不够；
4、成型前松弛时间太长。
04
面包内部组织粗糙是什么原因？
1、面粉筋度不足；
2、主面温度过高；
3、酵母用量大；
4、种面发酵过度；
5、主面比例少。
05面包掉渣是什么原因？
1、种面发酵时间短；
2、面粉筋度不足；
3、加水少。
06
糖在面点中的应用？
1、糖能提供甜味，调节口味，
提高成品的营养价值；
2、糖一定的杀菌能力，
能抑制细菌的繁殖生长，
起到防腐作用，延长成品的保存期；
3、糖在面团中发酵过程中，
能提供酵母繁殖所需养分，
起调节发酵速度的作用，
促使其繁殖快,起松,发白。
07
面包吐司长不高的原因？
1、面包要长个，出膜是必须的，不要求一定要很薄的手套膜，但是一定要具有一定延展性，也就是面团比较有弹性，手感比较好，坚韧而有弹性的薄膜。
2、第一次发酵完毕，面团戳洞不回缩不塌陷，一定不要过头，就好比橡皮筋，如果第一次就断了，那么第二次就不会有膨胀余地了。
3、擀卷力度一定要适中，不要一味的想要把气泡擀掉，就用力的擀擀擀，那样说不定把面筋擀断了，看到气泡用手拍掉就好了，手势尽量轻柔。
4、二次发酵温度问题，一定不要超过40度，温度太高，酵母都烫死了，反而发不起来，黄油含量高的方子温度不要高于30度。
5、二发不足容易爆头，由面团的方子决定，水分大的面团，膨胀力会比较大，成品体积也会比较大，所以相应的二发也会比较久，所以其实不能笼统的说发到几分满或者发酵多少时间，可以手指轻轻按压面团，如果缓慢回弹就是发好了，如果回弹较快，就是成长空间还比较大，这时候进烤箱烘烤就容易爆头，爆得太厉害说明成长空间还很大，组织就不够细腻，当然如果按下去一点不回弹甚至泄气那就是发酵过度了，这样的面团进烤箱也不会长高。
6、面包进烤箱后，一般还会继续长大10分钟左右，所以控制好二发，让面团进烤箱后充分膨胀出百分百潜在的弹性，面包的组织才更细腻。
7、面团温度也很重要，揉面的时候面团温度必须控制不能过高，所以夏天揉面，面包机盖子要打开，或者用冰水就是这个道理，温度过高的话也会对组织有影响。
8、关于一次擀卷还是两次擀卷，这个看个人习惯了，都是可以的，据说二次擀卷组织会更好些。
9、吐司长高还和入模前的擀卷有关，卷得太紧，圈数太多都会影响面团的膨胀。
10、面团水量一定要调节好，这是出膜的必要条件，当然好的面粉和酵母是基础。
面粉不同，季节不同，水量都会有差异，吸水性好的面粉比较容易出膜，弹性也较好，夏天吸水性会比冬天差一点。
还有关于全麦吐司，因为全麦粉筋度比高筋粉弱，所以不用揉到完全，筋度不够的面团一发以后就会变弱，到了二发就会后劲不足，当然也就长不高了。
11、烤箱的温度要摸透，温度过高或过低都是烤不好吐司的。