潘娜托尼面包制作
MAKING BREAD
潘娜托尼的魅力来源于水果干的香味，搭配松软的黄油面团，烘烤完成经过一段的时间放置后，果干与天然脂香相得益彰，令人回味无穷。
去年东京烘焙职业人已经分享过培养老面的原味潘娜托尼的工艺配方。
今年王子带你制作一款门店快手简易版的可可味潘娜托尼，一起来玩吧！
面团配方
高筋粉1000g
全蛋100g
蛋黄200g
牛奶200g
糖140g
盐140g
鲜酵母140g
可可粉30g
黄油30g
巧克力豆200g
酒渍葡萄干200g
杏仁酱配方
蛋清90g
杏仁粉100g
糖粉60g
制作
1.将除了黄油、巧克力豆、酒渍葡萄干以外的原料全部倒入缸中；
2.慢速3分钟，搅拌至无干粉，且原料充分均质；
4.快速搅拌5分钟，搅拌至出现光滑厚膜；
5.将黄油分2次加入面团中，慢速搅拌3分钟，直至黄油充分吸收；
6.快速搅拌2分钟，直至出现光滑薄膜，加入巧克力豆和酒泡提子干，慢速搅拌（1分钟左右）均匀即可；
7.出缸温度24℃，整理面团，在温度24℃，湿度为80%,基础发酵90分钟；
8. 基础发酵完成后，分割400g小面团、900g大面团，揉圆，常温松弛30分钟。
9.最后揉圆整形，放入大/小模具中，温度24℃，湿度80%,最终发酵90分钟；
[大模具：底直径15cm 高10cm，小模具：底直径10cm ,高8.5cm]
10.在面包发酵时，制作杏仁酱，将蛋白、糖粉、杏仁粉搅拌均匀即可。
11.最终发酵完毕，烤前装饰：
将杏仁酱均匀地涂抹在大号的潘娜托尼面团表面
撒上喜欢的坚果，如杏仁片、大杏仁等，再撒上珍珠糖、筛上糖粉即可。
用剪刀/刀片，在小的潘娜托尼表面开十字口，中间放一块黄油。
12.上火160℃，下火250℃，大号潘娜托尼烘烤45分钟，小的潘娜托尼烘烤30分钟，出炉即可。
13.重要的一步，防止潘娜托尼凹陷，烘烤出炉后需要倒挂金钟！
小结
扩展
MERRY CHRISTMAS
面包装饰方式
潘娜托尼常见的装饰方式有三种
【划十字，中间放黄油】
【杏仁酱+坚果/珍珠糖/糖粉】
【巧克力+糖果】
【食用方式：切片即食；切片烘烤+奶油】
面包包装方式
潘娜托尼在圣诞节本就是热点
有的店家制作特大号潘娜托尼进行宣传
或者其加工修饰成
精巧的圣诞主题装饰件
当然，搭配精美的包装礼袋和礼盒
是最主要的包装方式
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