肉末茄子，肉末豆腐等等一类的和肉末有关系的家常菜，第一感觉就会让人想到有点油腻。这个也是没办法的，因为这些食材想要味道更好吃，重油的味道和轻油的口感是两种完全不一样的。就比如说茄子这个食材，就算清炒的吃的时候也是会发现特别的吸油的，这也许就是茄子的天性，改不了的。所以就算在清炒茄子的时候，也会发现多多少少也是很费油的。但是肉末茄子就不一样了，先是把茄子过油炸一遍，然后在炒制的啥时候就好多了。不光是样子好看多了，而且口感也是好多了，比清炒着好吃。
茄子作为很常见的食材，在我们日常生活中最多的做法就是炒着吃了，比较入味好吃，做法也不复杂。在我家也是经常会吃这道肉末茄子的，尤其现在天冷了，更爱这种稍油腻的口感。
家庭版肉末茄子
1、食材准备：紫色细长茄子几根，洗净，滚刀切块；青红椒切片；蒜粒拍扁；肉末一小碗。
2、锅内烧热油，大概7成热，将茄子块放进去，油炸到变软，捞起沥干多余的油。
3、锅内留一点点热油，先将肉末放进去，加盐、生抽、蚝油、料酒、青红椒块翻炒出香味。再将茄子倒进去，加入一勺白糖和蒜粒，快速翻炒入味即可。