羊肉，很多人都知道它是冬天里不能缺少的美食，就算到了夏季也不想割舍，因为它太美味了，而且营养丰富，我们都非常注重口感上的感觉，如果一种食物再有营养，但是吃进嘴巴味同嚼蜡，估计也没有人愿意吃吧，所以一种食物好不好，味道很关键，羊肉可以炒，可以炖，我们遇到羊肉还是炖的时候居多，不过想要炖煮的好吃，必须要将羊肉的膻味给去掉了，否则羊肉不好吃，味道不鲜美，那么在炖煮羊肉时，最忌讳放这几种香料！
现在我们的生活好了，吃羊肉不用去羡慕别人，想吃的时候，还是可以吃到的，不像以前连猪肉都吃不起的日子，更不可能吃羊肉了，现在的羊肉依然比猪肉贵很多，但我们可以买得起了，只是有的时候需要小小的考虑一下。吃羊肉，很多人认为就是吃羊肉的膻味，要是没有那个味就不好吃了，其实这么想是错误的，我们往往喜欢吃的那个膻味，其实是羊油味，别混淆了，若一小块羊肉膻味真是很大，估计这一小块都难以下咽吧。
羊肉的膻味，实际上并不是所有的羊都有，在内蒙、新疆等地，它们炖羊肉的时候，直接将羊肉放进一锅清水中，然后撒上食盐就能吃了，在新疆当地就有一种很火爆的缸缸肉，就是用瓷缸子装了一缸子水，开了之后，放入羊肉，在放些调料、胡萝卜就可以了，并没有过多的处理，吃起来很鲜美，这就说明它们的羊是纯天然的。而我们平常吃的羊肉，基本上都是圈养的，它们环境不好，吃的很单一，那么肉里面就有很大的膻味，非常难闻，那么我们在做羊肉的时候，首先需要去膻味才能进行下一步。
我们要掌握的就是怎么去羊肉的膻味了，因为平常我们基本上买到的都是有膻味的羊肉，一般处理膻味，我们要这么做，先将羊肉放在水中浸泡，这样可以去掉膻味，其实遇到肉类都可以用这个方法，经过清水浸泡之后，肉里面的血水就会被稀释出来，那么血水全部出来了，就等于膻味出来了。下来就是用香料来去膻味，实际上我们用香料，只是用香料的味道来压住羊肉的膻味，并不能从根本上去掉，不过这么做出来的效果还不错。但是在炖羊肉的时候，最忌讳放两种香料，一种是桂皮，一种是八角，尤其是八角不能放，它本身的味太浓，放入后，羊肉的鲜味就被掩盖了，肉就不好吃，汤就不鲜美。在炖煮的时候，一定要将浮沫撇干净了，要加调料，就加入一些葱段和姜片就可以了。
现在大家都知道了吧，炖羊肉汤，最好不要放八角和桂皮，别乱放呀，不然会适得其反。