以前爱买乡巴佬卤鹌鹑蛋吃，不过吃起来总觉得蛋白有说不出的感觉，不好形容，反正不该是蛋白应该有的口感...还是自己在家做好了，吃新鲜的，零添加，更健康。需要用到的材料有：鹌鹑蛋，干辣椒，花椒粒，八角，桂皮，啤酒；调味的有：盐，白糖，生抽，老抽。
先把鹌鹑蛋煮熟，过凉水，剥壳备用。我习惯把蛋凉水下锅，开最小火等它慢慢开，就不用一直守着，而且火大了蛋会破掉的。关于剥蛋壳：我还是习惯把蛋用手掌轻轻按压着在桌上来回滚两圈，蛋壳就碎了，很好剥的。
把啤酒（330毫升的我用了1听半），盐，糖，生抽，老抽，干辣椒，花椒粒，八角，桂皮，剥好的鹌鹑蛋全部放在在一起，开锅后小火煮半小时。不要放水，全部放啤酒，要放够，虽说是小火，但煮起来还是干得蛮快。盐和糖的比例为1:1，生抽多点，老抽少些，颜色如图中的就可以了。
卤好后关火，等它自然放凉，鹌鹑蛋泡在里面不捞出来。图中的是凉了后我就捞出来拍照了，实际是拍完照重新倒回去泡了一夜第二天早上吃的，咸淡正好。盐放多少自行斟酌，根据你的口味和食材用量。觉得咸了就不泡或少泡点时间。
真的跟卖的味道一模一样，但胜在新鲜，零添加。带便当，做零嘴都很不错的哦！
之前卤，都是弄一大锅，有鸡蛋，鹌鹑蛋，香干，花生米~这不是讲卤鹌鹑蛋嘛，为了不跑题，为了拍照，只卤了22个（半斤）鹌鹑蛋。喜欢的亲，真的可以是试试！