豆沙火腿月饼By食·色
开始琢磨上甜咸搭配的月饼，口味丰富而不会腻，还可以顺带消耗用不错新意的火腿，火腿皮比较费嚼劲，弃而不用。
原料：红豆沙馅、冬瓜蓉、火腿（蒸熟）、低筋粉、转化糖浆、花生油、碱水、蛋液少许。
做法步骤：
第1步、馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，火腿（蒸熟）100克.
第2步、把火腿肉去皮，切成绿豆大小的丁。
第3步、将肉丁，红豆沙馅，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓匀。
第4步、成均匀团状，备用。
第5步、饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。
第6步、将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
第7步、加入油，搅拌均匀。
第8步、倒入面粉。
第9步、拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
第10步、分别将皮馅分割成13等分。
第11步、取一块饼皮，按扁，放入馅料。
第12步、将饼皮向上推起，包好，收口。
第13步、逐个做好，搓圆。
第14步、放入撒粉的模具中。
第15步、扣在案台上，向下压实。
第16步、提起模具，轻轻脱模。摆入烤盘中，表面喷水。
第17步、放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
第18步、表面金黄，出炉。
小贴士：
豆沙，火腿，冬瓜蓉的比例可以酌情调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。
来自美食天下食·色的作品。