荷叶酱肉成菜油润中夹杂着清香，晶莹诱人不腻口

原标题：荷叶酱肉成菜油润中夹杂着清香，晶莹诱人不腻口

自调酱汁腌猪肉，晾干后再入清水煮熟，然后切片以荷叶包裹，上桌前入微波炉加热，使荷叶的气味渗入肉质纤维，成菜油润中夹杂着清香，晶莹诱人不腻口

制作流程:1.选用带皮三线五花肉100千克燎去表面余毛，洗净血污，改刀成约20厘米见方的大块，穿上干净细绳，挂于阴凉处控干水分。2.香料粉:干红花椒150克、八角100克、香叶100克、小茴香50克、桂皮50克、草果50克入炙净的炒锅小火焙干，用料理机打成香料粉。3.调酱汁:将老抽、生抽、甜面酱按照3:2:2的比例倒入盆中，每500克调入高度白酒50克。

4.肉条纳盆，每500克撒盐10克、香料粉5克、鸡精5克、味精5克，抹匀后反复揉搓，挂于阴凉处放2天至表面微干，取下纳盆倒入调好的酱汁拌匀，每隔24小时翻拌一次使其均匀入味，5天后将腌好的肉块捞起，挂于阴凉处风干15天即可，冷藏可保存10天。5整片干荷叶入温水浸泡至回软，捞出用净布擦干水分，裁剪成A3纸大小备用。6取酱肉10千克入锅，添清水没过表面，大火烧开，转中火煮30分钟至筷子可完全插透，关火捞起控汤，置于托盘中放凉，切成刀背厚的片，每200克为一份放入荷叶中包好。

走菜流程:取一份包好的荷叶酱肉，入微波炉高火打2分钟即可走菜。