咸鸭蛋在全国许多地方都有生产
但只有吃过真正高邮咸鸭蛋
才知道那一抹咸香流油的黄
实在是普通咸鸭蛋无可比拟的
高邮咸鸭蛋
光“高邮”两个字就自带光环
作为一枚安静的“高级鸭蛋”
在千余年前就被人们认同
北宋词人秦少游
把高邮咸鸭蛋送给他敬仰的老师苏东坡
大文学家袁枚说：
腌蛋以高邮为佳，颜色细而多油
大作家汪曾祺在《故乡食物》里说：
”他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
一个好吃的咸鸭蛋
必须要满足鲜、细、嫩、红、沙、油
高邮的咸鸭蛋蛋白柔嫩，一点儿也不干
最诱人的当属那腌制出的红油
筷子一戳就飚油
迫不及待地要啜上一口
点击图片，品尝高邮湖流油麻鸭蛋
咸鸭蛋这么多，为什么高邮的全国第一
高邮的咸鸭蛋，素来闻名
也是神奇，就是和其他地方不一样
高邮地处江淮平原南端
气候温和、四季分明、日光充足
高邮依傍着宽阔的京杭大运河
众多湖滩分布东西
数百条河流交错有致
在这自然天成的地方
有着生态喂养的高邮麻鸭
鸭子自由觅食湖里丰富天然饵料
鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物等
健康指标经得起考究
高邮鸭放养环境多为湖荡湿地
运动量大、肉质结实有力
吃的是天然食物，自然生长
因此产蛋更加绿色营养
好鸭造就了好鸭蛋
高邮咸鸭蛋的蛋黄出油程度
以及入口的“绵沙”感
其他地方产的鸭蛋难以比拟
而光有好鸭和好蛋是远远不够的
制作工艺的匠心也是必不可少
高邮传承上千年的鸭蛋腌制手艺
虽然是公开的秘密
但如今依然能像魔法一样
把一颗鸭蛋变的咸香流油
生态高邮鸭每次产蛋后
都会在第一时间被人拾走
经过反复清洗去除泥土与杂质
到了三四月份，万物复苏
一场制造人间美味的盛大仪式随之开始
此时，时间与盐赋予了高邮鸭蛋神奇的魔力
遵从高邮咸鸭蛋的传统制作工艺
从原料处理、配料、提浆滚灰、缸桶腌制
一直到咸鸭蛋成熟（包装）
每一个步骤里都包含了传统工艺的严谨与坚持
泥基腌制工艺流程序为
配制泥基、鲜蛋入泥、草灰翻滚
为保证质量，对不同的鸭蛋要区分
食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比
一切就绪，鸭蛋入缸桶密封
余下的就交由了时间
自然条件下
大概腌制一个月后即可取食
经过时间的沉淀后
高邮咸鸭蛋蛋清细滑好吃
蛋黄里更是充满了沙油
伴着红油，入口沙沙的蛋黄口感松散细腻
从舌尖蔓延舌根
正是时间与盐的味道
爽滑的口感，细腻的质地
吃一口就难以忘怀
如此人间美味
岂能错过！