秋天，天气转凉了，这样的天气特别适合做面包，天气热，做面包发酵快，稍微不留意，面团发酵过度了，天气热，用烤箱烤面包感觉整个厨房温度升高。夏天，有一段时间没有做面包了，我家人都问什么时候早餐吃面包。于是，我做了一盘16个小餐包，从馅料到面包都受到家人夸赞，家人说这面包配方要收藏起来，实在太柔软，馅料的甜度刚刚好。
说起做面包，我经常看到朋友们说中种面包、冰种面包、老面面包等等，这些做面包的方法都是为了延缓面包老化，使得面包更柔软。不过，用中种、冰种、老面做面包都需要先把部分面团发酵，需要提前处理面团，要提前安排好制作时间。对于我来说，我实在不愿意花那么多时间做面包。我自己觉得只要处理好面团，直接法做面包也可以做到柔软，保存得当可以保持面包本来的风味。所谓直接法就是把面包经过一次搅拌、一次发酵、一次醒发松弛制作面包的方法，直接法的好处就是简单省时。
这次的面包配方适合做小餐包或者甜味面包，我做了芋泥馅作为面包的馅料，可以把芋泥馅换成椰蓉馅、红豆沙等等。下面就来看看芋泥小餐包的详细制作方法。
【芋泥小餐包】
【面团的食材】日式吐司粉 350克，牛奶 180克，鸡蛋 1只（带壳50克左右）
砂糖 30克，盐 3克，黄油 21克。干酵母粉 3克。
【芋泥馅的食材】芋头 200克，砂糖 40克，黄油 20克。
【做法】
第一步 制作芋泥馅，把芋头蒸熟，芋头剥皮后切成小块，芋头、砂糖、黄油放入炒锅，边炒芋头边用铲子压，把芋头炒成细腻馅料，把芋泥馅放凉后分成16克左右。
第二步 准备做面包的食材，用了日式吐司粉、牛奶、黄油、砂糖、干酵母粉等，日式吐司粉的吸水量比较大，可以用面包粉、高筋面粉代替日式吐司粉，只是每一种面粉吸水量有所不同，在放入牛奶时要留20克左右，根据面团的状态来决定是否增加减少液体量。
第三步 把面粉、牛奶、鸡蛋、砂糖、盐和干酵母粉揉成面团，要揉成光滑面团的状态。
第四步 提前把黄油从冰箱中取出，放在室温下软化，面团揉成光滑状后，加入软化黄油。
第五步 把面团揉成有弹性能拉出薄膜状。
第六步 面团用保鲜膜覆盖着，在室温下发酵，要发酵到原来的2倍大，可以检查一下面团是否发酵完成，用手搓一下面团，如果用手指搓下去不回缩就说明已经完成鸡翅发酵。
第七步 把面团分成16个小面团，每一个小面团排气滚圆。
第八步 把面团压扁擀成圆形，包入芋泥馅，每一个面团捏紧封口。
第九步 包入馅料的小面团放在烤盘上进行最后发酵。
第十步 面团发酵至原来的2倍大，在面团上割两刀，撒上面粉。
第十一步 烤箱上下火170度预热好，烤盘放入烤箱中层，用170度烘烤20分钟。
——康妮说——
第一 这个配方可以用来做吐司或者甜味面包。
第二 每一种面粉吸水性有所不同，要留20克左右牛奶，根据面团的状态来决定是否加入留下的牛奶。
第三 烘烤的时间和温度要根据自己所用烤箱情况适当调整。