南方的小伙伴们不理解我们北方人为啥对饺子那么“情有独钟”，正像北方的小伙伴不能明白南方人“一日无米饭不香”的饮食习惯一样，北方人对面食的嗜好就像南方人对米饭的喜爱，尤其是饺子，不管肉的素的，都一样爱吃。
大白菜是北方人的看家菜，冬天必备。正是这普普通通平平常常的食材，成就了这闻着就流口水的美味饺子。这个时候的大白菜做清甜美味，淡淡的清香融入到鲜美的牛肉中，让本就普通的食材，变得鲜美异常。
我家喜欢吃饺子，尤其儿子，所以隔三差五的就要包一次，到了冬天，尤其大白菜馅，更是吃的最多，又鲜又嫩的，每次包这个馅的饺子，两大盘子不知不觉就下肚了。来看看鱼儿家是怎样包牛肉白菜馅饺子的吧！
【牛肉白菜饺子】
食材：牛肉馅500克，大白菜半颗，蒜苗1小把，面粉500克，温水260克，花椒水适量，盐适量，生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、胡椒粉1小勺，鸡粉1小勺，香油适量
制作步骤：1、准备好所需要的食材，免得制作时手忙脚乱。先来和面，面粉倒入盆，加入1勺食用盐，倒入温水，边倒边搅，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。
2、面团静置期间，开始调馅。牛肉馅加入花椒水、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅搅拌上劲，然后加入葱花、姜末，倒入适量香油，搅拌均匀。
3、大白菜半颗，洗净切碎，剁成（做馅的大白菜用白菜帮最好），然后包上纱布挤出水分。放入牛肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。蒜苗洗净切碎，撒在馅的表面，不用拌进去，边包边加在馅中就好了，这样包的饺子味道更鲜。
4、面团取出来揉匀，分成小份，取其中一个，搓长做成小剂子，擀成圆圆的饺子皮。
5、取一个饺子皮放在左手，放入适量的饺子馅，两手配合，包成饺子。
6、全部包好放盖帘上排列整齐。如果暂时不吃包的时候沾一点干面粉防粘。当然，现吃现煮就不用了哈。
7、锅里放入适量水烧开，下入饺子煮熟就可以吃喽！煮饺子的水一定要宽，不要一次放太多的饺子，不然会破皮，不仅是影响美观，更是影响味道，因为饺子只要破皮，味道全部进到汤里了，饺子就没味了哈。
8、冬天，最好吃的饺子就是这个牛肉大白菜了，又鲜又嫩又入味，不知不觉两盘下肚了。
9、再来一碟香醋、两瓣大蒜，这味道，真是鲜美极了！
鱼儿暖心小贴士：1、牛肉馅一定要打足够的花椒水才会软嫩鲜香又入味，按照500克肉馅加200克花椒水的比例。2、面粉的吸水性不同，所加入的水量也不同，根据情况适当调节。
3、不管是搅拌肉馅，还是拌菜馅，一定要顺着一个方向搅拌，千万不可来回搅动，这样会让调好的饺子馅松懈、出水，不容易包住。