家庭式卤牛肉,配点自制蘸料,过瘾

2023-05-20     幽默搞笑小郭

原标题:家庭式卤牛肉,配点自制蘸料,过瘾

家庭式卤牛肉

By壮宝妈阳春白雪

在家卤牛肉其实不复杂,选好肉,配好料,做卤味的步骤大同小异,也适合卤鸡腿,肘子等等。卤牛肉最好选择牛腱子肉,筋肉相间,肉质紧实,好吃有嚼头。

原料:牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、茴香、丁香、草果、桂皮、陈皮丝、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、香叶。

做法步骤:

第1步、牛腱子肉1500克,去除多余的筋膜,用水泡3-6个小时,泡出血水,期间换两次水,洗干净备用。

第2步、牛腱如果太大可从中间切开,煮的时候也容易入味。

第3步、锅中放入凉水,把牛腱子肉放进去,加料酒、姜片、大葱。

第4步、水开后煮10分钟左右,把杂质和浮沫都煮出来(一定要凉水入锅煮)。

第5步、煮好以后捞出来再用水洗两遍,洗干净。

第6步、准备大料(花椒,八角,陈皮,香叶,桂皮,草果,茴香,丁香)生姜片和葱段。

第7步、冰糖适量。

第8步、盐、老抽、生抽(老抽主要是上色用的,量根据自我喜好放)。

第9步、高压锅中放入焯水的肉,适量的水!大料,葱姜,盐,冰糖老抽生抽(所有的材料都放进去,细小的大料可以用纱布袋包起来煮)。

第10步、高压锅压40-45分钟左右,打开盖子,先不要捞出来,浸泡一晚上(天气热可以放冰箱冷藏)。

第11步、浸泡一夜以后捞出来,控干水分。

第12步、切盘,很入味,好吃。

第13步、配点自制蘸料,过瘾。

小贴士:

1、牛肉想入味必须要浸泡一夜时间短了牛肉内部没有味道的。2、高压锅压牛肉40分钟就可以了,普通砂锅需要一个半小时左右(可以用筷子扎扎,能轻松扎透就可以,切记不要煮太狠,切的时候容易碎)。3、配料克数根据肉多少自我调整,能吃辣可以加点干红辣椒一起卤。

来自美食天下壮宝妈阳春白雪的作品。

文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/1e7edb6751e7885c0cc40f068ff2a01a.html