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很多朋友跟我說：自己嘗試低碳生酮飲食，不但輕鬆瘦了下來，狀態還越來越好。

比如皮膚、睡眠、情緒……都有了很大的改善。

但是，當你興奮地把自己的改變和吃法告訴身邊人的時候，往往會收到一些質疑。

不吃主食，你扛得住麼？吃很多脂肪，不怕高血脂？會越吃越胖吧？短期可以，長期不行吧。

這樣的質疑者並不在少數，甚至包括很多傳統的科學家專家。

我今天要說的這位科學家，是一位低碳生酮界的泰斗級人物—Steve Phinney博士，曾經他也是反對低碳的傳統專家。

Steve Phinney是史丹福醫學博士，也是麻省理工大學的營養生化學博士，更是哈佛大學的博士後研究員，加州大學的名譽教授。

他同時也是國際公認的肥胖症、低碳水化合物生酮飲食、飲食與運動功能以及必需脂肪酸代謝機制的學術權威。

但是，50年前，他卻是一位妥妥的高碳水飲食擁護者，說白了，他當年的日常飲食，和美國官方後來倡導的膳食指南很相似。

當時，Steve Phinney是一名業餘的自行車手，每次騎自行車1、2個小時後，如果不進食，吃富含高碳水化合物的食物（比如米、面、糖等），他就會覺得體能下降、疲累、眩暈……

所以，他認為，這些高碳水類食物，能夠給細胞提供足夠的葡萄糖能量，是維持自己高效運動水平的必需品。

然而，誰也不曾想到，包括Steve Phinney自己也沒有預料到：人生會那麼戲劇化。

他隨後來了個180度大轉彎，一直朝著低碳生酮（低碳水化合物高脂肪飲食）的方向研究了下去。

這一研究，就是40多年，而自己堅持低碳生酮飲食也長達40年之久。

你一定好奇，到底是什麼讓他發生這麼翻天覆地的變化？其實整個過程很有趣……

為了證明低碳是錯誤的，親自嘗試

聊到Steve Phinney的改變，就不得不提低碳飲食的鼻祖『阿特金斯』，上個世紀60、70年代，阿特金斯倡導的新型飲食法正在迅速流行。

這種旨在輕鬆減肥的飲食法（Theatkins diet），要求避免攝入高碳水化合物類食物（米麵糖，包括以此為基礎的加工品），轉而給飲食中添加足量的蛋白質和脂肪，其實就是低碳生酮飲食的雛形咯。

儘管減肥效果確實不錯，但Steve Phinney卻對此提出的很深的疑問，在他看來，這根本就是「歪門邪道」。

多少年的教育讓他深信常規飲食（即以高碳水食物占大多數的飲食），才是最健康的那一個，而與此相悖的低碳水飲食和以往學到的知識根本完全相反。

為了證明低碳水飲食是錯誤的危險的，StevePhinney於是開始了科學試驗，結果卻讓自己「啪啪」打臉，然而，智者並不因此而惱羞成怒，反而推進了他的研究之路。

那麼，到底Steve Phinney發現了什麼呢？

低碳生酮後，狀態不降反變更好

原來，在以往的個人嘗試和試驗中，Steve Phinney進行低碳生酮飲食的時間都是1-2個星期，非常短暫。

這個過程讓他常常感覺到痛苦，因為乏力、焦慮、頭暈、便秘等狀況不斷，所以沒超過2周時間，他就會停止。

實際上，他後來才明白，這正是從常規飲食向低碳生酮飲食過渡時，身體的適應過程。

要知道，一旦開啟低碳生酮飲食，就意味著要大量減少，甚至完全不吃平時經常吃的主食和糖，你的身體感覺到糖原不足，大腦就開始恐慌（心慌），心跳加速，大腦馬上給你指令，迅速給我補充碳水。

這個時候你堅持低碳水飲食，人體就會啟動另一個能量來源，燃燒脂肪生成酮體來供能。

身體逐漸從葡萄糖供能，切換為燃燒脂肪生成酮體供能，這是需要適應期的，當你完全適應燃脂供能後，運動水平和整個人的狀態就會提升，甚至更好。

Steve Phinney隨後將受試者的這次試驗延長到6周以上，得到的結果，完全在他的意料之外。

受試者堅持低碳生酮飲食第3周後，運動水平（最大攝氧量和耐力運動反應）開始回升，等達到6-12周的時候，狀態甚至比最開始還要好。

這說明身體完全適應了燃燒脂肪供能，而且應對自如。

事實上，我在以前的文章中也聊到過，很多專業運動員都在堅持低碳飲食。

Steve Phinney逐漸意識到，阿特金斯可能沒有錯，而是自己的認知出現了偏差，於是，他開始深挖起了低碳生酮飲食。

他首次提出『營養性生酮』的概念

除了適應期的各種反應外，當時讓很多人都非常擔心的事情是『酮酸中毒』，這是因為酮體本身呈弱酸性，如果太多（非常非常多）的話，就可能導致酮酸中毒。

但是，這是一種極其危險的代謝狀態，一般發生在1型糖尿病人，或者其他病人身上，且非常罕見。

在深究其理之後，Steve Phinney於20世紀80年代，提出了一個概念，即『營養性生酮』。

酮酸中毒的血酮濃度常常超過15 mmol/L，甚至20 mmol/L，一般健康人就算十幾天不進食，也不容易達到10mml/L。

所以，正常人踐行低碳生酮飲食，會進入一種很健康的營養性生酮狀態（nutritional ketosis），離酮酸中毒還遠的很呢。

換句話說，如果你身體健康，想達到酮酸中毒幾乎是不可能的，除非你想餓死自己，但是生酮飲食能吃飽，可以攝入很多食物，還有一定的蛋白質。

Steve Phinney於是也開啟了自己的低碳生酮飲食之路，每天吃3-5份的非澱粉類蔬菜，少量的堅果、漿果水果，小於50g的凈碳水攝入，從脂肪中獲得絕大多數的能量。

令他欣喜的是，自己的高血壓居然因此恢復，體重也回歸正常，然而這並不是生酮飲食的僅有益處：

降低甘油三酯；

逆轉脂肪肝；

減少腹部脂肪；

降低食慾；

恢復高血壓；

降低炎症；

改善皮膚狀態；

平穩血糖；

……相關閱讀不吃主食後，會有什麼『恐怖的效果』？

這也難怪Steve Phinney後來總結說：營養性生酮，是一個強大的工具。

nutritional ketosis is a powerful food strategy that supports energy and brain health

他發表了70多篇與生酮飲食相關的論文，並且出版了4本書，其中包括一本名叫《給你新的阿特金斯減肥法》（The New Atkins For New You）。

這本書後來啟發和影響了南非醫學教授TimNoakes，他用低碳生酮飲食實現對自己糖尿病的逆轉，並且試圖把他推廣給更多的人。

然而，因為觀念和常規飲食完全相悖，這個可愛的「鬥士」屢屢遭到同事的抹黑和詆毀，甚至被投訴，可他依舊堅持。

Tim Noakes說，自己並不是僅僅為了南非人的健康，也在為全世界的健康而戰，人類已經被誤導了50多年，是時候做改變了。

如Tim Noakes一樣，醫者仁心的Steve Phinney，也希望能通過自己的認知和經歷，來影響更多人，讓更多人受益，於是，他加入了『低碳飲食逆轉糖尿病』的知名機構Virta Health。

加入virta，造福更多糖尿病人

美國糖尿病遠程醫療公司Virta Health，包含了非常多的醫學背景豐富的學者和醫生，涉及到心血管、糖尿病、代謝病……而Steve Phinney是Virta Health的首席醫療官。

他們旨在用低碳高脂（生酮）飲食來治療糖尿病，而且有一個堅定的信念：要在2025年之前，逆轉1億糖尿病。相關閱讀投資2個億，靠『大量吃油』逆轉糖尿病，國外這幫專家瘋了？

這並不是說說而已，在2018年的年報上，Virta公布了臨床治療過程中的收穫：60%的糖尿病逆轉，94%的減少甚至完全去除了外源胰島素的使用，全部血糖都有改善，平均每人減脂27斤。

而且，其他合併症都出現了實質性和持續性的改善，包括血壓、炎症、心血管標誌物、肥胖症等等。

這樣的結果讓很多醫生都汗顏，不打針，不用藥，只是通過飲食調理，就可以逆轉糖尿病，改善心臟病，而這正是Steve Phinney所期待的……

關鍵的瘦龍說

我相信，看過Steve Phinney的視頻的人，都會被他的儒雅、理性、還有豐富的營養學，代謝知識理論所折服。

在他很多演講中，都開誠布公地聊到自己最初是反對低碳生酮飲食的，後來慢慢代言生酮。

作為自行車手的他，以前經常處於高碳水飲食的狀態中，因為好像只有這樣吃，細胞才能獲得足夠的葡萄糖能量，保證他高量運動的過程中不會疲乏。

他無法想像當降低飲食中的高碳水化合物食物後，細胞會變得多麼「飢餓」，人會變得多麼虛弱無力。

為了證明低碳生酮飲食不對，而自己最初的想法是對的，他做了一個試驗，可得到的數據讓他大為震驚。

受試者在接受低碳生酮飲食的前2周，的確運動水平在下降（他後來明白，這正是身體從葡萄糖供能到燃脂生酮供能轉換的適應期），等到第3周，這些受試者的狀態就開始迴轉。

最驚喜的是6周之後，受試者的運動水平已經恢復，甚至比以往更強大，這首先讓他對低碳生酮飲食刮目相看。

也開啟了Steve Phinney的研究之路，20世紀80年代，他提出了『營養性生酮』這個概念，並且表示『營養性生酮』是一個強大的工具。

他自己的高血壓和體重，低碳生酮飲食後下降（已經堅持了40年之久），而且他也發現這個飲食帶給人的更多益處，比如平穩血糖、減少腹部脂肪、逆轉脂肪肝、降低甘油三酯等等。

為了影響和幫助更多的人，Steve Phinney除了發表論文，寫書，還加入了美國糖尿病遠程醫療公司Virta Health，成為他們的首席醫療官。

這個用低碳生酮飲食療愈糖尿病的機構，有一個宏大的目標，要在2025年之前，逆轉1億糖尿病，他們還在繼續努力，並且一路好消息不斷……