說起泡辣椒來，這得去諮詢下土生土長的重慶人，它們從小就有吃辣椒的習慣，父輩們均是製作各種泡菜的高手，可以稱得上對辣椒最熟悉的人。
製作泡辣椒，如果處理不當就會出現腐爛的狀況，爛掉了自然就不能食用，否則會引發生命危險，辛辛苦苦做出來，再加上漫長的等待時間，最終等來失望的結果，讓人倍感心酸。
首先要想得到口感脆香的泡辣椒，務必挑存放它的器皿，傳統上以陶瓷、玻璃等密封的容器為首選。
挑選好合適的器皿後，還需將它徹底清洗乾淨（最好用開水燙過後再用，此步驟起到殺菌和消毒的作用），然後還要將它放置在通風的地方，將它內壁中殘留的水分晾乾。
其二，辣椒的選取，挑選新鮮且無害蟲啃食過的，表面乾淨發亮且無破損狀態，腌制前還需將它清洗乾淨，再將它放到陽光通透的地方將它表面的水分晾乾，或者用棉布將它擦拭乾凈，確保無生水殘留，蒂的部分最好保留下來，它會讓鹽水更容易滲透到裡頭，泡時候不易爛掉。
其三，鹽的挑選，超市中含碘的鹽不可以用，需用粗鹽或者井鹽。另外要控制它的用量，如果放少就容易發生霉變，放多還會導致發酸
其四，容器的密封性要強，泡辣椒的是利用厭氧生均來促進發酵的，如果出現罈子漏氣的狀況，會讓其它的細菌入侵，導致它發霉變質。
其五，除了使用鹽以外，還需放上高度白酒（45度以上）、大蒜、生薑（仔姜）、八角、花椒、冰糖，它們均是製作泡辣椒時，幾種不可或缺的食材，它們會促進酸水的大量分泌，辣椒充分吸收後，會讓它的口感比較清脆爽口。
其六，辣椒存入器皿中後，將它放置在陰涼通風的地方即可，同時避免陽光直射，腌制3-5天後即可取出食用。
1000克的清水，再用250克的鹽煮開後放涼，比例是4：1，特別的容易記，高度白酒不低於25克，冰糖25克，花椒15克、八角3-5粒、花椒15克、生薑30克、大蒜30克。
以上是重慶人分享出來的腌制泡辣椒的配方，請有需要的朋友收藏保存。