山藥養胃，且熱量極低，可預防肥胖，是藥食俱佳的營養食材，一直深受大家喜愛。所以豆媽一般在吃它時，也不願過多的包裝它，清炒、燉湯、做餅、做饅頭是最常用的方法。

單純的清炒，似乎是辜負了山藥的白皙。豆媽在翻閱資料後，發現了這道十分惹眼的「三色素小炒」，一道養生食譜，纖維含量極高的西芹+胡蘿蔔素滿滿的胡蘿蔔+養胃減脂的山藥，組合在一起健康營養，一大盤下肚也沒有任何負擔。

比起知名度較高的「荷塘小炒」，這道菜要更加的清爽，不僅保持了食材本身的色澤，也保留了食材本身的味道。

但是，你不要覺得原味就是沒有味道的，相反的，食材相撞的味道卻是意外的吸引味蕾~

三色素小炒——西芹山藥胡蘿蔔

【準備食材】：

山藥、胡蘿蔔半根、芹菜約6根

【具體做法】：

1、山藥洗去泥土，帶皮上鍋蒸熟。

蒸過的山藥去皮切塊不發癢，哈哈，這塊山藥長得也太「自由」了些~

2、芹菜去葉子，斜切成段。

胡蘿蔔半根、蒸好的山藥去皮分別切成菱形。

（菱形大家應該都會切吧，就是先斜切成段，再轉過來切成片就可以了）

3、取一小碗，裡面加入2小撮白糖、2小撮鹽、3勺清水、大半勺料酒或者米酒、少許澱粉一起攪拌均勻備用。（如果您炒的很少，用量也要適當減少）

大拇指、中指和食指，三個手指一夾就是一小撮。

3、鍋里燒開水，倒入胡蘿蔔片焯水1分鐘後撈出。

再倒入芹菜焯水約30秒後撈出。

4、鍋里燒熱，加一鏟油，倒入胡蘿蔔片、芹菜段、山藥片一起翻炒均勻。

5、倒入前面做好的調味汁一起翻炒均勻，炒好即可。

根據口味，不夠鹽的可再適量加些鹽調味。

一道十分清爽的素食小炒就完成了！

色澤靚麗、簡單卻營養豐富，芹菜脆、胡蘿蔔清甜、山藥脆糯，每個食材都帶著各自本身的香味，卻又相得益彰，相互影響，看著不起眼的菜，越吃越有滋味~

【製作小貼士】：

1、山藥片不要切太薄，免得炒斷了。

2、關於山藥的處理，可以直接去皮後，切成片，然後像芹菜一樣焯水30秒；對山藥黏液過敏的朋友就像豆媽一樣，蒸完再去皮切片。

3、在調味汁中，加糖有提鮮的效果，加料酒或者米酒可增香，所以這兩樣不要少哦。

《舌尖上的中國》中曾說過這樣一句話：「最好的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。在這個商業社會裡，為了金錢什麼東西都拿來吃，什麼東西都加進去，現代人的味蕾已經被麻痹，要想長命百歲應多吃自然賜予的食物。」

大道至簡，回歸本心，方能尋覓佳靜~