這幾天斷斷續續的下雨，氣溫一落千丈。民間有諺語說：一場秋雨一場寒，十場秋雨要穿棉。看來，大家的「豹紋秋褲」也是時候準備上場了。

秋天雖慢慢冷了，卻終歸是個收穫的季節，各種蔬菜還是挺多的，而且價格便宜。尤其大白菜，似乎是越冷越多，越冷越便宜；到了大冬天，蓋上一層雪，味道也是越發的好。所以小時候在老家，一到天冷，家裡就愛吃大白菜，囤大白菜，遇到不忙的時候，再來一頓大白菜餡餃子。

或許是多年的習慣，一遇到天冷買上一棵大白菜，豆媽總喜歡留下一半來包餃子。

有人說白菜乃「百菜之王」，營養價值豐富，含有大量粗纖維，有利水消腫，增強免疫力的功效，大人小孩都應當多吃。而用白菜豬肉餡來包餃子，更是百吃不膩！

大白菜易出水，所以我家在用它做餃子餡時，會先用鹽腌一下，捏去水分，然後再與腌入味的豬肉餡一起混合。

剛好閨女兒今天放假，主動請纓要來包餃子，因此今天豆媽省事兒了，調好餡兒，包了幾個，其餘的便都交給她。小姑娘認真的樣子真讓人欣慰，算是第二次吃她包的餃子，她爸說：「嗯嗯，閨女兒長大啦！她爹有口福啦……」（這，怎麼搞得好像跟著我吃了多少苦似的？）

豬肉白菜餃

【準備食材】：

豬肉、大白菜、生薑、大蔥

蚝油、生抽、鹽、餃子粉或者五香粉、香油

【具體做法】：

一、做豬肉餡：

1、豬肉洗凈，攪拌成肉餡。

2、生薑切末、大蔥切末。

3、肉餡中加入生薑末、大蔥末、生抽、蚝油、鹽、五香粉或者餃子粉（這個也可以最後加）、香油一起攪拌均勻，腌制10分鐘以上備用。

二、處理大白菜：

1、半棵大白菜洗凈，切碎（最好別用攪拌機，豆媽覺得白菜攪太碎了口感會不夠好）。

2、向白菜碎里加一勺鹽，攪拌均勻，靜置3-5分鐘。

3、抓一抓大白菜，捏出水分。

三、做白菜豬肉餡：

1、將大白菜碎完全捏干水分，加一些香油攪拌均勻，可使白菜碎鬆散，也可防止白菜進一步出水。

2、加入腌好的豬肉餡一起攪拌均勻，即成白菜豬肉餡。

四、包餃子：

今天的餃子大部分都是女兒包的，她不會捏花邊，直接兩邊一合就成了一個大個兒的餃子，也很漂亮的對吧O(∩_∩)O~。吃女兒包的餃子，格外的香啊！

五、煮餃子：

鍋里燒開水，放入餃子煮至浮起，再點三次清水，煮至餃子熟透即可。

（包餃子，女兒算是學會了；煮餃子，看著咕嚕咕嚕的水，可把她給緊張了個夠嗆……）

撈出餃子，準備開吃吧！

北方人吃餃子，是喜歡干撈的，並準備上一碟蒜汁，蘸著吃。

想起以前小時候，我在湖北吃餃子是帶湯的。媽媽會用一個小碗，裡面加一勺豬油，一些醬油、醋、鹽、餃子湯一起攪拌均勻成調味汁；然後吃餃子的時候每個碗里舀上餃子和餃子湯，再淋上兩勺調味汁，超美的~

【關鍵點總結】：

1、豬肉餡要稍微調得咸一些，與白菜混合後味道會更好。

2、我做餃子餡，一般不會用太多調料，但是用秋天的白菜做豬肉餡，我覺得五香粉或者餃子粉或者胡椒粉最好能夠放一些，很能夠提味。因為秋天的白菜還不像冬天的白菜那麼甜勁，需要有味道能壓住水氣。

3、白菜去除水分後，要淋一層香油拌勻，可有效防止白菜進一步出水。

你們那裡在天冷的時候會喜歡包白菜餡餃子嗎？是干撈還是帶湯吃的呢？有什麼好吃的白菜素餡調法？歡迎留言來分享給大家呀！