最近咖啡館，都是以「城」為單位出圈：
浙江省的一座小縣城安吉，不到60萬的人口開了300多家咖啡館，不僅央視報道，還上了微博熱搜，小紅書上的筆記也有3萬+，有網友評價這裡「咖啡館一個比一個絕。」
生意好的店，單日最高營業額30多萬元，營收比不少一線城市咖啡館還高。
這是什麼咖啡模式？能否複製更多縣城？帶著疑問，我採訪了多家咖啡館的主理人——
單店最高日營收30多萬
開出300多家店的「咖啡專門縣」
「為了一家咖啡館，逛了一個縣城。」
從杭州出發，自駕50分鐘抵達安吉，被央視報道過的深藍計劃X咖啡館映入眼前，湖邊來往著年輕男女，他們手持咖啡以山水為背景，在各個打卡點凹著造型拍照，儼然把這裡當做了景區。
事實上，安吉之前旅遊資源並不豐富，但咖啡館的興起，卻讓它成為一個旅遊目的地。
前段時間被央視報道過的深藍計劃X咖啡館，在一杯咖啡+一張門票一共68元的價格條件下，單日最多咖啡出杯量超過5000杯，單日最高營業額30多萬元（包含文旅體驗），營收比不少一線城市咖啡館還高。
這座人口不到60萬的小縣城，很快靠著遍地的咖啡館出圈了。根據當地咖啡館主理人的說法，安吉縣如今已經開出大小300多家咖啡館，密度甚至超過了上海。
這種驚人反差，甚至讓#這個小縣城開了300多家咖啡店#的話題登上過微博熱搜。在小紅書上，有關「安吉咖啡」的筆記也超過3萬篇，不少遊客專程去打卡安吉各式各樣的咖啡館，在社交媒體分享體驗 。
那麼問題來了：這座浙江小城的咖啡文化有什麼特別？憑什麼遍地都是咖啡館？
持續多時的價格戰環境下，諸多咖啡館為此焦頭爛額的時候，安吉縣的咖啡模式，能給行業帶來哪些新思考？
一個普通小縣城
為什麼能開出幾百家咖啡館？
據了解，在深藍計劃X咖啡館火起來之前，安吉縣內已經有了不少在當地小有名氣的咖啡館，像初代網紅瀑布咖啡，被稱為本地版的「巴厘島」，是安吉最早出名的一批網紅咖啡館。
圖源來自大眾點評商家圖冊@瀑布咖啡
從2021年春季開始，安吉咖啡館開始了一輪迅速增長。
戲樓咖啡正是在這波風口處籌備開業的咖啡館之一。它位於安吉靈峰山的一處古宅，目前已經營業1年多，客人多來自上海蘇州，為了了解更多安吉咖啡館的內幕，我採訪了戲樓咖啡的主理人。
「2021年我來到安吉考察，2022年3月開第一家咖啡館的時候，安吉的咖啡館才50~100家，現在已經300多家了。」戲樓咖啡主理人在談及創業經歷也證實了這一點。
央視報道、深藍計劃X咖啡館的出圈，把安吉推上了新高度。
深藍計劃X咖啡館試營業開始後的不到一年時間裡，接待了近30萬人，營收近1000萬元後，這樣的數據，吸引了更多的咖啡館創業者，截至目前，安吉咖啡館已經達到300多家。
這麼多咖啡館，如何盈利？ 在探討安吉發展的過程中，我看到了這幾點：
1、「文旅型咖啡館」，把體驗做出稀缺性
「安吉的咖啡館，很多都是文旅店，它火起來，靠的就是出遊綜合體驗，具有一定的稀缺性。」戲樓咖啡主理人分析。
戲樓咖啡天井圍爐
以戲樓咖啡館為例，它位於一個有著百年歷史、1600平米的老宅子裡，一樓是戲樓咖啡，二樓是美術館，推門而入，像是走進了上世紀的大宅門，從室內到庭院、戲樓、長廊，處處國風味十足。
除此之外，戲樓咖啡的顧客，大都是從上海、蘇州、無錫、嘉興等地前來旅遊的客人。針對這個人群，他們還進一步開發了文旅體驗項目——帶著用戶上山採茶，教授白茶知識和採茶手法，並讓他們親自體驗炒茶葉的過程。
主理人告訴我，今年五一期間，這個用時1個半小時、客單價為168元的採茶體驗項目，每天都要接待超過200個客人。
戲樓咖啡天井圍爐茶山採摘
2、顏值經濟是賣點，「這是個拍照無需濾鏡的地方」
抓住遊客生意的關鍵，就在於出片。我發現，安吉的咖啡館，每一家都很懂「顏值經濟」。
比如深藍計劃X咖啡館的主創團隊，將廢棄礦坑打造成網紅景點，設置無數個網紅拍照打卡點，搭配著瓦藍色的湖水加上清冷的岩石，還推出特色紙質門票等營銷方案，讓出片率」狂飆「。
不僅如此，針對咖啡店裡的獨特山水風光，咖啡師選用來自東南亞的斑斕草、咖啡豆用宏都拉斯的雪莉，對咖啡的配色、拉花工藝等進行了專門的研發調製，咖啡的顏色可能更偏向山體，這樣做，就是為了讓遊客在打卡的時候拍出更好看的照片。
因此，不少網友評論安吉：「這是個拍照無需濾鏡的地方。」
3、反向思維，也有門店走「剛需平價」路線
眾多咖啡館，商業思路也不同。比如土狗咖啡，以平價和產品為重點，在300多家咖啡館中殺出重圍，在安吉縣熱門咖啡廳排名上留下姓名。
土狗咖啡均價在20元左右，店內的安吉白茶拿鐵得到大眾點評很多網友的好評，有的人甚至「特地開車去打卡」。平日200杯，周末能達到300~400杯的日銷量。
「計劃今年再開3家，完成對店型驗證後，就進入周邊其他縣城。」主理人表示。
4、當地創業支持，縣城咖啡館的成本低
當地的支持也是安吉縣咖啡館出圈的重要因素，今年上半年爆火深藍計劃X咖啡館就是村鎮招商的結果。
據了解，深藍計劃X咖啡館初始投資300萬元，村民和村集體以資金、資源入股，占比達49% 。營利後，咖啡店也不忘回饋村裡的支持，將49%的收益助力鄉村。同時，周邊旅遊的興起，也讓村裡人有了更多就業機會。
此外，縣城低價的租金使得咖啡館擁有了更多的盈利空間。比如1600平的戲樓咖啡，一年租金十幾萬，能留下更多成本空間來做好體驗。
「安吉咖啡模式」
能否複製到全國更多縣城？
隨著「咖啡+旅遊」「咖啡+文化」等諸多咖啡新業態的出現，用咖啡做出特色的小城市、縣城，在全國還有不少。
比如咖門曾報道過的「另類小城」延吉，常駐人口不到69萬，開出了900多家咖啡館，「卷」過上海。
據《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示，國內四、五線城市的咖啡訂單量同比增長高達250%以上。
「咖啡旅遊經濟」，或許是一個值得期待的模式。
但是隨著類似場景越來越多，盲目跟風的模仿者，很可能會掉進紅利陷阱，類似安吉這樣的「咖啡專門縣」，也有一些隱憂：
一是，賽道擁擠，沒有差異化遲早會被淘汰，如果只是模仿很難收益；
二是，將咖啡館作為單一旅遊目的，吸引力很難持續；
三是，如果質量良莠不齊，會拉低消費者對整個縣城的印象。
想要長久生存，盈利下去，需要考慮的方向更多。
首先，縣城咖啡館想要有回頭客，提高復購率，一條完整的旅遊產業鏈相當重要，僅靠幾家咖啡館，吸引力難以持續。
其次，從咖啡館自身來考慮，雖然縣城咖啡館的優勢更多在風景，但咖啡的生意還是要回歸咖啡本身。咖啡館想要實現增收，可以發展新業務，提高附加值，
有人說，安吉咖啡館縣城的形成是咖啡市場下沉的表現，具備一定的偶然性。
但不可否認的是，「咖啡專門縣」、「咖啡旅遊經濟」的出現，讓我們看到了這個賽道的更多可能性。