秋冬，椰乳的熱度擋不住。喜茶、蜜雪冰城、古茗等品牌，最近都在上。
打探了一圈供應鏈我發現，熱銷3年的椰乳產品，今年冬季有了新賣點：
椰乳新品中，出現了火爆全行業的「美拉德風」。這二者會碰撞出什麼樣的火花？
已經有企業發現了其中的商機。
頭部品牌集體上新
椰乳冬季大爆發！
天氣一冷，自帶溫潤感的椰乳，又成為新品爭奪焦點。
- 最近，喜茶推出生椰芋，椰乳搭芋泥，經典CP；
- 蜜雪冰城將椰乳搭配芋泥、珍珠，推出芋泥好暖椰；
- 古茗推出厚道生椰榴槤和椰乳芋泥芒芒，將椰乳分別搭配榴槤和芋泥；
- 滬上阿姨的椰椰抹茶，則是將椰乳搭配抹茶、芋圓和米麻薯。
咖啡中，椰乳也在持續流行。星巴克推出濃椰馥芮白；Seesaw推出香檸生椰拿鐵和抹茶生椰拿鐵；幸運咖的金枕榴槤拿鐵，和庫迪的生椰米乳拿鐵，都用到了椰乳。
經過近幾年的市場培育和爆品帶動，椰乳已經成了各大品牌繞不開的創新元素。
咖門飲力實驗室的採樣數據顯示，在2023年1-10月的品牌上新中，椰乳總計使用158次，僅次於牛乳基底。
其中，4月~9月，瑞幸的冰吸生椰拿鐵、奈雪的梔子綠生椰奶茶，都廣受市場好評。
供應商也證實了椰乳的熱度。歐本市場部的負責人告訴我，相比於春夏季大火的椰子水，冷熱皆宜的椰乳，一年四季出貨量都很好，溫潤口感讓其在秋冬更受歡迎。
今年秋冬，椰乳如何做出爆款？我和供應商及研發聊了聊，理出4個創新思路。
椰乳+美拉德風？
今年冬季爆品有4個新思路
1、疊加「美拉德」流行元素，抓住年輕人眼球
今年上半年，「多巴胺風潮」席捲各界。到了秋冬，「美拉德風」又成了年輕人的「新寵」。抖音#美拉德風#話題播放量56.7億次，小紅書上相關筆記超343萬篇。
如果說「多巴胺」明亮、鮮艷的顏色，能夠給人帶來活力，那麼，棕色系的「美拉德」風格，則很容易讓人聯想到大地和秋冬，給人溫暖和安全感。
近期，已經有不少品牌藉助「美拉德風」做新品營銷。
比如星巴克，將焦糖瑪奇朵搭配黃油司康，打造「美拉德下午茶」。樂樂茶上新栗子系列奶茶，圍繞栗子和可可元素，營造濃郁的「美拉德」氛圍。
最近，我注意到，椰乳也搭上了「美拉德」。
歐本植物島推出了一款炭烤生椰乳，椰漿經過長時間慢火熬制，發生美拉德反應，顏色呈現出炭烤棕色，在一眾「乳白色」的生椰乳中脫穎而出。
藉助流行元素吸引年輕人注意，在茶飲圈屢試不爽。歐本這款椰乳，為品牌的產品研發，提供了創新思路。
2、創新「炭烤風味」，兼具辨識度與懷舊感
經過多年的市場教育，椰乳的「清香」已經深入人心。如果在風味層面繼續卷「清香度」，消費者很難明顯感知。
歐本植物島的做法是，在清香的基礎上，為椰乳增加更有辨識度的風味：炭烤。
就比如這款炭烤生椰乳，還未入口，濃郁的焦糖香氣就撲面而來。入口前段是明顯的焦糖風味，餘韻又有淡淡的椰子香，整體口感醇厚、絲滑。
細品之下，還有小時候吃的椰子糖的味道，又增加了一絲懷舊感。
而兩種風味的「混搭」，則來自原料端的創新。「把椰肉榨漿，然後和白砂糖一起熬煮，從而產生獨特的炭烤焦香風味。」歐本的研發負責人告訴我。
3、參考乳品，用椰乳把經典爆款重做一遍
市面上的椰乳爆品，某種程度上與牛乳的應用相似。經典的生椰拿鐵，就是用椰乳代替牛乳。順著這個思路，可以把今年大熱的牛乳產品重做一遍。
以輕乳茶為例，奈雪的梔子綠生椰奶茶，就是用生椰乳替代牛乳，與梔子綠茶搭配，一杯包含梔香、椰香和茶香。
歐本的研發負責人告訴我，「在生椰拿鐵中使用炭烤生椰乳，可以讓經典風味呈現出明顯的焦糖感。」
今年茶飲「追香」趨勢下，奶茶產品更加看重「茶感」。「測試發現，炭烤生椰乳與不同茶底融合都有不錯的風味呈現，尤其適合與烏龍茶和綠茶搭配。」
頂料裝飾也可以用到炭烤生椰乳。瑞幸的椰雲拿鐵，用椰漿代替常規芝士奶蓋，攪打出豐富細膩的椰雲頂。按照這個產品思路，今年夏天大熱的奶磚小料，也可以嘗試用炭烤生椰乳來做。
4、滿足門店多樣化需求，保證實用性和盈利空間
椰乳創新的最後一步考驗，是門店應用。
炭烤生椰乳自帶甜感，因此在門店應用時可以少放或者不放糖，這樣既能平衡飲品甜度，又能降低熱量、增加健康屬性，還減少了糖的消耗量。
雖然工藝成本相對較高，但歐本植物島的炭烤生椰乳，在門店實際應用中，並不會增加採購成本。
「因為炭烤生椰乳濃度較高，單杯使用量在50g~100g，只是常規生椰乳的三分之一。單杯應用成本和常規生椰乳基本是持平的。」歐本的研發負責人告訴我。
同時，炭烤生椰乳有冷凍和常溫兩個版本，都是1L裝，操作更便捷，門店可以按需選擇。
椰乳「常態流行」
到了做差異化創新的時候
經歷過飲品一輪又一輪的流行周期，椰乳發展到今天，已經徹底完成了市場教育，呈現出一種「常態化流行」的狀態。
這也意味著，再想做出椰乳爆款，必須有足夠差異性的「突破點」。
椰乳的下半場還能怎麼玩？我採訪了歐本市場部的負責人：
- 椰乳爆款，仍離不開健康、營養、新鮮3個核心價值點
一杯好的椰乳產品，椰子原料和工藝技術仍是基礎。
歐本海南工廠
「我們從東南亞和海南收購椰子原材料，現挖取水，鮮榨取汁。」歐本市場部負責人說，另外通過超低溫無菌灌裝、速凍鎖鮮的工藝，搭配智能控制系統和萬級潔凈車間，保證最大限度還原椰子的鮮度和風味。
- 結合最新流行需求，創造差異化價值點。
茶飲和咖啡行業的內卷之勢，直接影響到供應鏈端。此前，曾有研發人員表示，現在的飲品創新，考驗的其實是原料創新。
品牌的上新需求不斷倒逼供應鏈差異化創新，從這個角度來說，供應鏈端的研發人員對市場和消費端，甚至要比品牌更敏感。
就比如炭烤生椰乳，其實在研發之初，就考慮到了「美拉德風」的營銷賣點。歐本市場部負責人說，這樣品牌就能更好地差異化上新。
可以預見，常態化流行的椰乳，下半場將是一個加速創新疊代的局面。而品牌只有借勢供應端的實力與洞察，才能更好地滿足多變的消費需求。
逆水行舟，保持創新力的玩家才不會被市場的洪流衝散。