如何在價格戰中，保住生意和夢想？
最近，上海「咖啡一條街」——永康路上，20多家門店的聯合自救行動，吸引了我的注意。
從單打獨鬥到抱團取暖，永康路店主的生意從幾近腰斬，實現了雙位數提升。
他們是怎麼做到的？我採訪了此次活動的組織者薛勇敏，希望為全國的咖啡店破局提供一個新思路。
營收幾乎腰斬
上海「咖啡一條街」的店主急了
在永康路開店6年的薛勇敏，最近特別忙，他不是在忙自己的生意，而是奔走在永康路近30家商戶之間。
這些獨立店主，最近要聯合起來，干一件大事——
告別過往的單打獨鬥，「自救」從一家店上升到一條街，盤活整條街的流量，抵禦連鎖品牌的傾軋。
永康路的小店，開始了「聯合自救」
提到上海永康路，咖啡從業者都不陌生，這裡曾是上海紅極一時的「咖啡一條街」，聚集了30多家「靈魂有趣」的獨立小店，比如茶是一枝花、六六咖啡、澡堂咖啡、spoooon舔勺、熊爪咖啡、loop58、火山咖啡，形成了「很上海」的咖啡街區氛圍。
幾年前，永康路是咖啡愛好者的周末聚集地，也是大部分咖啡人到上海的打卡目的地。
然而，在今年上半年，剛剛走出疫情的獨立小店們，卻遭遇了始料未及的現實打擊。
3月份，因永康路入口處一組弄堂拆遷，整條街的文藝氛圍被「破壞」，還一度傳出永康路要拆遷的傳言。
「人流量下降了三分之一都不止，營業額也斷崖下降。」茶是一枝花創始人薛勇敏告訴我。
一波未平一波又起，連鎖品牌的價格大戰，又攪動了整個行業的格局，獨立小店的生存空間進一步被擠壓。
永康路上一家咖啡店店主表示，「營業額幾乎腰斬，每個月保本都比較難。」
數據也印證了獨立小店的困境。《2023年中國城市咖啡發展報告》顯示：2021年1月到2023年4月，上海咖啡店的數量從6545家增長到8530家，但獨立咖啡店的占比卻從原來的64.8%下降到了55%。
生存空間不斷受到擠壓，獨立咖啡店該怎麼辦？
「最強小店自救」
20+店聯合，盤活一條街
曾是廣告人出身的薛勇敏意識到，一家店單打獨鬥，力量分散，根本無法在當下格局中取得贏面。
在永康路6年的經營中，他發現，每家店的氣質都已經和這條街區融合，大家共同形成的文藝氛圍，才是永康路真正的競爭力，而不是某家一枝獨秀的小店。
「我們的困境是，整條街的客流量下降，打折、降價、上新都解決不了問題。」他告訴我。
10月份，薛勇敏有了一個計劃，他拉上鄰居六六咖啡的主理人趙銘、loop58的主理人婁鑌，一起做了一份「永康路樂活嘉年華」的策劃，奔走在30多家商戶之間，一家一家去講、去說服。
最終，永康路上的知名小店，紛紛加入了這場活動
10月23日，活動開始的第一天，永康路煥然一新。活動結束，店均營收提升15%~20%。
到底是怎麼做的？
1、120米街頭牆繪，提升一條街的顏值
原本拆遷痕跡較重的入口區域，是消費者「出戲」的重災區。
這次活動將永康路、襄陽路街角120米長的圍牆，進行了美化牆繪。同時在其中體現「永康路樂享生活嘉年華」，「時尚大魔都，一條永康路」所倡導的生活方式、城市精神。
他們的行動，從美化這條街開始
120米、六大生活場景的大規模牆繪，讓一條街的精氣神撲面而來。
2、金秋風車陣，製造出片氛圍感
永康路還布置了上千個風車，組成「金秋風車陣」。從襄陽路到嘉善路，從天上到牆上，再到花壇里，滿眼望去全是五顏六色的風車組合。
迎風而動，不僅拍照好看，還營造出一種節日的鬆弛感。
「還有攝影師、詩人，參與到了風車的創作中，把詩歌印到了風車的每一片扇葉上，形成了很好的互動。」薛勇敏分享。
圍繞「風車」，每家店都做出了自己的風格
具體到每一家店，也都布置了聯合行動的海報、台卡、印章等周邊。
3、集章領「永康路福袋」，活動商家都參與
此次活動最重要的一環，是「消費集章領取福袋」的活動。
「我們設計了一張『集章卡』，上面是所有參與行動的商家，消費者只要在任意5家門店消費，完成集章，就能兌換永康路限定福袋一個。」薛勇敏告訴我。
值得一提的是，福袋還有專屬顏色「永康綠」。其中的周邊也別具風味，有乾花手環、黃銅書籤、軟木杯墊等，每一樣都讓消費者有曬圖的衝動。
4、集中宣傳、不斷裂變，把影響力最大化
在宣傳渠道上，此次活動專門註冊了「關於這條路的一切」微信公眾帳號，「永康路！永康路！」的抖音、小紅書帳號，所有宣傳內容集中發布。
所有商戶除了積極轉贊評之外，還可以在自己門店帳號上，圍繞這次活動自發創作內容。
所有商家力出一孔，把影響力最大化，吸引了不少上海本土自媒體的報道，活動得以進一步裂變。
5、序列活動不間斷，不斷策劃新活動
「這次活動只是一次嘗試，未來不斷會有新的活動出來。」薛勇敏告訴我。
「永康路樂享生活嘉年華之萬聖節/聖誕節/元宵節等，這個大主題之下，我們可以根據節日變化，不斷延展出新的活動，讓這條街重回主流視線。」
做大街區的「池子」
店均營收提升15%~20%
永康路的自救行動，也引發了央媒的關注，CCTV2以「獨立咖啡館的突圍」為題，進行了採訪報道。
「這次活動效果特別好，街上的人肉眼可見地增多了，以前稀稀拉拉，現在絡繹不絕，逛街的、拍照的越來越多。」
「大家的營收都有增長，平均每家店增長在15%~20%。」薛勇敏已經開始策划下一次活動。
而據我了解，這次街區活動的總花費並不多，摺合到一家還不到千元，卻發揮出了令人驚喜的效應。
背後的邏輯也顯而易見，一家門店通過打折促銷，撬動的人流是有限的，甚至根本不為大眾所見。如果把一條街當成一個商圈，用購物中心運營的思路去盤活一個街區，則會形成更強的穿透力。
街區就像是一個池子，池子做大了，形成的集群效應，會惠及到其中的每一家。
我想，這對全國各地的「咖啡一條街」、咖啡聚集區都是一個啟發。
甚至上升到一個城市，所有獨立門店聯合起來，用不可複製的內涵和調性，結合Citywalk等流行趨勢，創造出獨屬的某種城市精神玩法，不失為對抗價格戰的一種手段。
不得不說，在仍以獨立小店為基本盤的中國咖啡市場，小店的智慧和生命力不可小覷。
他們就像彈簧，壓力大、被無限壓縮的同時，也是在默默蓄力，只為了下一次更好的爆發。
就像有句話說的那樣，「沒有生意，上海不成海，沒有理想主義者前赴後繼，上海的小馬路又太乏味。」
龐大的市場不會只有連鎖這一種經營模式，而是需要更多氣質清奇的獨立門店出現，在生意之外，為人們帶來不可替代的人文關懷。
潮流易逝，風格永存。
希望全國各地的獨立咖啡店，不要被市場帶了節奏，不要被價格戰亂了陣腳，而是用「只有小店能做的方式獲得戰役的勝利」。