中國茶的未來，將走向哪裡？
在剛剛落幕的咖門2024萬有飲力年度大會上，小罐茶創始人杜國楹再次延展了其經典的「三杯茶」理論，分享了小罐茶的創新與實踐，啟發從業者思考。
以下是演講實錄整理（有刪節）。
中國人咖啡因的攝取
主要還是靠「茶」
3年前參加咖門萬有飲力大會時，我覺得這是一群朝氣蓬勃的年輕人創業的門類，大家都在講產品創新、加盟、連鎖、效率、融資，走在奮勇拼搏的大路上。
而今天，我深刻地感受到了這個行業、這個品類的變化，以及各位創業者的思考和計劃。
作為一個老創業者，我在傳統茶行業里縱然已經十年，依舊仍是一名新人。今天將繼續3年前的話題——展望三杯茶。
全世界規模最大的飲料是什麼？是水。地球上每一個人、每一個生命都離不開它。
與水最高頻的伴侶是什麼？是茶和咖啡。
幾乎沒有任何一個原物料，可以替它們成為水的最佳伴侶。
在當下，茶的表現形式有兩種。
一種是水+茶，直接沖泡，這是最基本、最傳統的呈現方式；還有一種是水+茶+X，X是糖，X是奶，X是鮮果，X是各種可能性。
在水+茶+X的邏輯中，對於不同的人群、不同的場景，X的表現是不一樣的，呈現出了不同的解決方式。
我專門查了統計數據，全球主要國家的人年均咖啡消費量：中國12杯、日本200杯、美國380杯。所以，很多人看好咖啡的前景。
但我的判斷，很可能與之有較大偏差——中國人的咖啡因攝取主要靠茶。
中國目前的茶產業產能大概超300萬噸，減去出口量，除以14億人口，中國人每人每年消費3.5斤茶，這個茶可能包含了原葉茶、茶飲料，以及奶茶。如果按照2克茶一次沖泡250毫升算下來，每人每年880杯，遠超過美國380杯（咖啡）。
咖啡在年輕人中普及度或許更高，但對整個中國來說，茶是遙遙領先的第一，中國人每天咖啡因的攝取，靠的是那一片葉子，而不是那一顆豆子。
新茶飲讓年輕人
提前喝上了第一杯中國茶
回到「人生三杯茶」，這是3年前在萬有飲力大會的主題。
- 第一杯是奶茶，從小學生走出校門口的那一杯奶茶就開始了，奶茶是很多中國人的第一杯茶；
- 第二杯是茶飲料，經過三年疫情，十年前被評為中國十大最難喝的飲料之一的「東方樹葉」爆發了，他們在這個賽道里堅守了十幾年。今天2.0茶飲料版本是沒有額外添加、純物理浸泡，很多喝茶的人也能夠接受；
- 第三杯是原葉茶，有時間、有空間、有興趣，慢慢地去品味。
很多人問我為什麼不去做奶茶、做茶飲料？因為這是一個行業、三個「行當」，或許都是一片葉子，但實際上千差萬別。
從消費人群上看：
初中生、高中生、新職場人，是奶茶最主要的消費群體；茶飲料可以從20多歲，一直喝到40歲；而中國人喝原葉茶的年齡，基本從35歲開始。
從生意邏輯上看：
新茶飲更像餐飲業，是快餐的邏輯；茶飲料，是徹底的快消品；原葉茶，則是慢消品。一個茶餅可以喝三個月；從產區買十斤茶葉放進冰櫃里，一年的口糧都有了。
這三杯茶，消費年齡從大到小，使用場景從固定到移動，品飲的方式從慢到快，消費的頻度從低到高，設計風格從傳統到時尚。
我們雖然都在做茶，但是處在三條不同的賽道上，對核心能力的要求截然不同。
所以我有敬畏之心。做一杯奶茶很容易，做一瓶飲料也很容易，但做成品牌很難，在中國做5000、10000家店，在下一個十年的競爭中不被淘汰，非常具有挑戰。
感謝新茶飲，讓中國年輕人提前喝上了第一杯中國茶。
我當年有一個擔心，這一代年輕人會不會被咖啡裹挾走？很高興在過去的12年中，我目睹了中國新茶飲的崛起，成為捍衛中國茶的一股非常重要的力量。新茶飲創新的能力，遠遠超過了咖啡。
茶，是中國人飲品的終點站
那麼，中國茶的規模模型最終會是什麼樣的？
第一是解決方案化的產品，比如茶飲料，規模是最大的。不受時間、空間、專業等方面限制，這是終極解決方案；
第二是半解決方案型產品，比如袋泡茶、燜泡茶，極大降低了專業門檻；
第三是原葉茶。原葉茶的市場規模一定是小的，效率也是最低的。
茶的文化模型與規模模型相反。伴隨文化屬性不斷增強，儀式感也越來越強。
我常年浸泡在傳統原葉茶這個品類當中，很多「老茶人」說奶茶不是茶，東方樹葉不是茶，這是一個狹義的中國茶的概念；廣義的中國茶一定是奶茶+茶飲料+原葉茶。
中國茶需要改變，需要適應這個時代，需要適應新的人群和場景。
但是它的文化模型也決定了，所有人都覺得原葉茶才是茶，才是地道的中國茶，這才是中國的茶文化。
我們可以判斷，茶是中國人飲品的終點站。下一個10年，中國茶一定是過萬億的行業。
本質上，我們做的是水生意，年輕人的、更好喝的、更健康的水的生意。怎麼去創新，去滿足更多細分人群的需求，茶仍然有很大的想像空間。
新茶飲強調的是消費文化，傳統的茶強調的是產地技藝傳承。沒有傳統茶的文化支撐，奶茶將走向哪裡？隨著時間的推移，人群年齡的增長，奶茶會向茶靠近，「三杯茶」之間相互支撐、相得益彰。
從農產品到消費品
迎接中國茶的萬億時代
最後分享小罐茶的思考。
我們2018年正式確立了「全產業鏈+大研發」的發展戰略，到現在形成了「8+1」（格局），即8個核心茶產區初制工廠加上1個黃山的中央工廠。對大量茶品類生產方式進行工業化、智能化升級，實現了高標準、大規模的茶葉生產，有效減少了人工生產的失誤頻率，提高了生產效率和生產的標準化水平。
茶葉的標準化問題是不是問題？不是問題。
只要有需求，只要給出合理的價值，讓農民賺到錢，讓工廠賺到錢，就可以得到標準化的產品，需求一定會推動整個供應鏈持續增長。
農殘問題有沒有解決辦法？有辦法。
我們通過恢復茶園生態、肥力培育等等多種途徑，並藉助科學技術，探索生態有機、低碳高效、可持續發展的新方法，確保茶葉的高質量生產。越來越高品質的茶葉，越來越標準化的茶葉，越來越安全的茶葉，不管是原葉茶，還是茶飲料、奶茶，都可以享受這個成果。只要茶行業越來越健康，這個問題一定會被解決。
所以，小罐茶黃山工廠開幕是中國茶葉工業化進程的一個里程碑，我們希望中國茶從農產品時代邁向消費品時代。
茶是農產品，是消費品，也是文化產品。這三重屬性無法割裂，不同品牌要將三重屬性的比例，調整到一個最合理的位置。
所以，小罐茶繼續專注原葉茶市場，在消費品屬性的基礎上，把農產品、文化產品屬性平衡好。在「小罐」之外，上市小罐茶園，推出年跡，嘗試泡茶機……我們希望開啟中國茶葉的沖泡革命，去pk茶藝師，讓一杯地道的工夫茶通過機器一鍵實現。
我們的願景是致力於成為一家卓越的茶類消費品公司。
國盛茶興，是歷史的規律。
讓我們三杯茶共同努力，一起迎接中國茶的萬億時代。