「如果給我一次重來的機會，我可能不會開咖啡店。」
90後王大可去年離職後，回到家鄉安吉開了一家名叫DUCK COFFEE的咖啡店，70平左右，投資了30萬元。
短短一年，身邊的「同行」2公里內超過10家。「閒時不斷懷疑自我，忙時幹勁滿滿」，王大可說這種過山車的心態能把人逼瘋。
在很多三四線城市，像王大可這樣的咖啡創業者很多。年關將至，他們的小店現狀如何？
我做了一次縣城咖啡店生存調查。
縣城咖啡創業現狀：
2公里內「同行」超過10家
回老家安吉開咖啡店之前，王大可在杭州從事外貿工作。
和很多咖啡圈的朋友一樣，因為喜歡咖啡，他離職後就毫不猶豫選擇了咖啡創業。
「店鋪面積70平左右，一共投資了30萬元。」王大可介紹，DUCK COFFEE是一家典型的社區咖啡店，去年10月份開始營業，至今已經堅持了差不多14個月。
店裡有30多款產品，除了經典的美式、澳白、拿鐵外，還有很多風味特調，比如草莓特調、百香果美式、冰啤美式等，客單價在20 ~35元。
「目前每天出杯量在60 ~80杯，偶爾會賣到100杯以上。」值得一提的是，為了增加個性化，DUCK COFFEE提供兩種咖啡豆供顧客選擇，中深烘焙的1號拼配豆，和淺中烘焙的2號SOE豆。
也許契合了王大可的開店初衷，DUCK COFFEE氛圍輕鬆溫馨，就像「我家樓下的小麵館」，平時以堂食客人為主，外賣占比只有20%左右。
「開店容易守店難。」王大可坦言，辭職開店以來，心態一直在變化，經歷過日營業額超2000的「忙day」，也有出杯量不超過10杯的「悲慘時光」，「閒時不斷自我懷疑，忙時幹勁滿滿，這種過山車的心理真的能把人逼瘋」。
王大可的壓力，一方面來自於競爭。
眾所周知，安吉這個名不經傳的小地方，今年因為「咖啡店多」登上過熱搜，一個小縣城開了300多家咖啡店，引發眾多網友關注。
王大可也表示，近一兩年間，不同風格的咖啡店在安吉遍地開花，競爭壓力越來越大。「之前周邊2公里範圍內只有一兩家咖啡店，現在已經突破10家。」
這是全國縣城咖啡市場的一個縮影，幾乎不到一年的時間裡，咖啡店就開遍了縣城。
江浙的青田、東北的延吉等也都因為「咖啡熱」相繼「出圈」。
另一方面，守店帶來的壓力同樣不小。
「很多客人都覺得辭職開咖啡館，做喜歡的事情很酷，但是很多煎熬的時候其實大家都是看不到的，我熱愛咖啡這個行業，但是並不建議大家盲目入局。」
然而，縣城開店熱還在持續狂飆。小紅書上，關於「縣城咖啡」的筆記已經超過3萬，裸辭回鄉開咖啡店的年輕人絡繹不絕。
諸如「小縣城開咖啡店,做好這幾點穩賺不賠」「如何在縣級城市開好店」「給三四線城市小咖啡館的一些建議」等筆記數不勝數。
王大可表示，開店並不能和自由劃等號，甚至有時候比996更加「不自由」。
經過了一年的「心理折磨」，跟開店之初相比，王大可現在的心態總體趨穩。
他說，三四線城市沒有一二線卷得那麼嚴重，但是縣城咖啡店還是要找到自己的賣點，「沒有特色的店肯定走不長遠。」
天津薊縣中中咖啡的主理人文樂，也有同樣的想法。
「下沉市場還是有機會的
但不那麼容易抓住了」
「大城市易攻難守，小城市易守難攻，下沉市場群雄割據。」
今年8月份，中中咖啡主理人文樂，在朋友圈分享了這樣一句話。
文樂已是咖啡圈的老手，已經在天津薊縣開出多家門店。
最近，我詢問他今年的經營情況時，他坦言，今年仍不打算擴張，主要還是「守好自己的一畝三分地」。
目前，文樂的6家社區店「中中咖啡」和5家景區店「可否咖啡」，經營情況基本和去年持平，變化不是很大。
「其實各行各業都能感受到，當下的經濟形勢和市場環境，都發生了顛覆性的變化，現在不是擴張的好時候，未來即便拓展，也需要進行策略性調整。」
對於今年的經營策略，文樂的思路很清晰，圍繞「穩」重點做三方面的工作：
- 提高上新速度，每半個月集中推一款新品，之前主要賣經典咖啡，今年增加一些風味咖啡吸引顧客；
- 持續推出品牌周邊，不斷觸發、喚醒消費者對品牌的記憶，給消費者帶去更多新鮮感；
- 持續做私域營銷。目前會員群里的復購率可達到50-60%，群里90%的用戶月下單至少一次，在當月產生訂單，優惠卷領取核銷率在50%以上。
目前每家店的營業額能穩定在1000-1200元，比較平穩。但是文樂說，今年出現了一個新變化，在他的咖啡店附近，頭部連鎖品牌店明顯增多。
比如某家門店周邊去年只有1家瑞幸，現在增加到3家，並且還多了1家庫迪，1家幸運咖。
頭部品牌的下沉動作正在加快。「市場的空缺將會逐漸被填補，賽道會變得擁擠，紅利逐漸消失，未來拼的是運營能力。」
文樂認為，人們對咖啡的品質需求在不斷提高，相應的，只有提高品牌自身的運營能力和經營效率，才能做出既好喝又不貴的咖啡，吸引更多消費者。
「下沉市場還是有機會的，但不那麼容易抓住了，大家都在挺，只有練好產品、樹好品牌，打出差異化競爭優勢，才有希望。」
下沉再也不等同於「低端」
照搬大城市那一套也行不通了
王大可和文樂的故事，是近年來咖啡創業浪潮的一個剪影。
在他們背後，還有千千萬萬個創業者在不同城市經營著自己的咖啡夢想。
然而，更廣闊的下沉市場，不同地域或有其特定的消費特性，照搬大城市那一套顯然是行不通的。
比如，雲南有個幸也精品咖啡，在雲南的四五線城市、甚至小縣城，走精品咖啡路線，用「反常規」的運營模式走出自己的路，一年開出50+店。
還有四川綿陽的「快樂咖啡商店」，以「快樂咖啡」為定位，專注產品和核心消費群維護，不到兩年時間，沉澱了20萬+會員。
不同區域市場或有不同的「切入」機會。對創業者來說，開店也需要「量身定製」，找到細分市場需求和自身的差異化定位。
但需要警惕的是，下沉市場並不意味著低端和粗糙。事實上，隨著咖啡日益普及，需求逐漸分層，三四線城市精品咖啡市場也已經逐漸成形。
明確自己的優勢，找到自己的節奏，不斷求新求變，縣城咖啡仍有無限機遇。