剁椒蒸魚頭
我是一個廣東人，新認識的朋友一起吃飯，他們總會對我說：「你是廣東人嗎？一點都不能吃辣吧？」廣東人給大家的印象就是談辣色變，那我能不能吃辣呢？那就要看什麼菜了，假如遇到剁椒蒸魚頭，一大盤都能吃光。
剁椒蒸魚頭是一道湘菜，湘菜形成在湖南一帶，氣候溫暖，雨量充沛，家牧副漁比較發達，有「魚米之鄉」的美稱，湘菜油重色濃，湘菜以酸、辣、香、鮮、臘見長，剁椒蒸魚頭就是湘菜的經典菜式之一。我第一次吃湘菜是在大學的食堂，我的大學舍友是來自長沙，她每次打飯都會挑有辣的菜式，我跟她熟了以後，她接受了清淡的粵菜，我能吃一點辣。我就是從那時喜歡上了剁椒蒸魚頭。工作以後，我買了食譜想跟著做，剁椒蒸魚頭的步驟看著很複雜，我嘗試了很多次剁椒蒸魚頭，我發現只要注意了一些細節，剁椒蒸魚頭要做到香、鮮、辣並不難。
【食材】大頭魚的魚頭 1個，剁椒 2大勺，姜 20克，蒜 3瓣，蔥 2根。
【調味料】料酒 15毫升，鹽 3克，蒸魚豉油 15毫升，砂糖 5克，胡椒粉少許。
【做法】
第一步 準備做剁椒蒸魚頭的食材，剁椒用了湖南特產的辣椒製品，買了一個大頭魚的魚頭，大頭魚也叫做花鰱、胖頭魚，是淡水魚的一種，頭部較大而且寬，口寬大且稍微上翹。
第二步 魚頭要清洗乾淨，挖掉魚鰓，把魚頭的魚鱗全部刮乾淨，清洗乾淨後用料酒和鹽搓洗，搓洗的目的是為了去掉魚頭的泥腥味。
第三步 蒸鍋燒開水後，放入魚頭平鋪在蒸盤上面，用大火蒸8-10分鐘。如果沒有這樣的蒸盤，用盤子蒸魚頭，蒸了魚頭後，要把蒸魚的水倒掉，這些水很腥。
第四步 把姜削皮切片，香蔥清洗乾淨，把薑片和香蔥鋪在盤子上。
第五步 把魚頭放在薑片和香蔥上面，淋上料酒、蒸魚豉油、砂糖。
第六步炒鍋放油，爆香蒜蓉，放入剁椒炒幾下。
第七步 把燒熱的蒜蓉和剁椒淋在魚頭上面。
第八步 蒸鍋燒開水，用大火蒸3-5分鐘，蒸好放上蔥粒。
【溫馨提示】
第一 魚頭一定要清洗乾淨，魚鰓要挖得乾乾淨淨，用料酒和鹽搓洗一下，可以去掉魚的腥味。
第二 蒸魚頭分了兩步，第一步把魚頭蒸得將近熟，用了蒸盤蒸魚，蒸魚的水全部流入鍋里。如果用盤子蒸魚頭，蒸魚頭的水要倒掉。
第三 再次蒸魚時要放入姜蔥，淋入燒熱的蒜蓉剁椒，可以使得魚頭嫩滑鮮香。
要把剁椒蒸魚頭好吃，第一步要把魚頭清洗乾淨，第二步炒香蒜蓉和剁椒，第三步蒸魚頭，稍微注意一些細節，剁椒蒸芋頭會做得很好吃。