端午節即將來臨，家家戶戶瀰漫著粽子的香氣，但您是否想過，除了那軟糯的粽子，還有一道菜能讓餐桌上的家人眼前一亮？那就是——爆炒魷魚！
魷魚，這個海洋的饋贈，不僅擁有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，更富含鈣、磷、鐵等多種微量元素和DHA、EPA等高度不飽和脂肪酸。但很多人在家炒魷魚時，總覺得少了點什麼，難以達到餐廳的味道。
今天，我要和大家分享一個秘訣，讓您在家也能炒出鮮嫩爽口的魷魚！傳統的做法中，我們往往會用大量的醬料來掩蓋魷魚的原味，但這次，我採用了另一種方法。
首先，將魷魚打花，這是為了讓它更加入味。然後，我沒有急著將它放入開水中焯水，而是用白醋、白酒和鹽進行腌制。這一步非常關鍵，它不僅能去除魷魚的腥味，還能讓魷魚更加鮮嫩。
腌制好的魷魚，再經過簡單的爆炒，就能呈現出令人垂涎的色澤和口感。白醋和白酒的完美結合，讓魷魚既去腥又提鮮，牙齒不好的人也能輕鬆咬動。而且，由於調料的減少，你更能品嘗到魷魚自身的鮮美。
爆炒魷魚
【爆炒魷魚的食材】
魷魚 2隻，青椒2隻，紅椒1隻。
姜蒜 適量，白醋、白酒和鹽少許。
【爆炒魷魚的做法】
第一步
製作這道菜我使用了魷魚和青紅椒，特別選用了冰鮮魷魚，價格相對親民，如圖中所示，兩隻魷魚僅需不到20元。選購時，要確保魷魚完整且顏色自然。儘管名為青椒炒魷魚，但紅椒與青椒的搭配使得這道菜更具吸引力，令人垂涎欲滴。
第二步
清理魷魚時，務必將內臟徹底去除，並清除其身上的黑色物質，以確保食用安心。
第三步
在魷魚有骨頭的那一面打花，所謂打花就是在魷魚表面劃一道一道，這樣做的目的可以讓魷魚好看，捲起來有花紋的魷魚更誘人，打花可以使得魷魚更容易吸收味道。
第四步
魷魚切塊後用白醋、白酒和鹽腌製片刻。
第五步
在腌制魷魚時，處理一下青紅椒，把青椒和紅椒去籽，切菱形狀。
第六步
燒開水後，用大火，放入魷魚焯水，魷魚焯水不用煮，把魷魚放入燒開的水，1分鐘之內就撈起來。
第七步
炒鍋爆香姜蒜蓉，放入青紅椒塊，爆炒一下。
第八步
把青紅椒炒得斷生，放入魷魚，用大火爆炒。
第九步
放入白酒和鹽調味，最後可以勾芡，我只調味沒有勾芡。炒好以後裝盤。
【溫馨提示】
第一：這道家常菜味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，做法不難，稍微處理一下魷魚，10分鐘之內就能把這道菜做完，可以經常做一下。
第二：魷魚先腌一下，再焯水炒，魷魚吃起來爽口又沒有腥味，關鍵有的老人吃魷魚很難嚼，而用醋腌制一下，魷魚變得鮮嫩，老人和孩子更容易吃魷魚。