雲南品牌集中爆發

有的銷售過億，有的全線盈利

雲南豆，正在成為很多品牌的差異化方向。

「只用雲南豆，喝出花果香」，去年打出這句slogan的四葉咖，如今線下門店已經全線盈利，其創始人李俊偉分享，「目前的在營業門店，店均月營業額18萬。」

今年5月份，四葉咖一周年慶典時，開展的「種草營銷」，在全網實現數千萬的曝光，成功破圈。

成立於普洱，以「有茶香的中式風味咖啡」為定位的花田萃，今年4月份剛剛上線電商渠道，就獲得了千萬級人民幣的天使輪融資。

花田萃通過雲南的茶葉、玫瑰花、牛乳等特色食材，採用「西式中做」的方法，將咖啡變為更符合國人口味的中式飲品，成功打造出了厚乳拿鐵、大紅袍茶拿鐵和重瓣玫瑰拿鐵三個暢銷款，目前上線2個月，月銷量超200萬。

融入中國元素的花田萃

同樣在零售領域，還有一個品牌業績也格外亮眼。今年2季度，天貓速溶咖啡/咖啡豆/粉銷售top10榜單中，擠進了一個來自雲南的新面孔：SINLOY辛鹿咖啡。

SINLOY辛鹿咖啡，來自雲南保山，是在雲南深耕多年的「保山中咖」，孵化出的新銳咖啡品牌。

而在雲南更大的咖啡產區普洱，位於這裡的中啡咖啡，據知情人士透露，去年電商銷售額就已經突破了1.2億。

伴隨著中國咖啡的全面崛起，作為國內種植面積最大的咖啡產區，雲南似乎正在成為一個咖啡品牌孵化器，正在從4個方向集中誕生品牌。

從C端品牌到供應端

雲南正從4個方向全面崛起

1、「主打雲南豆」的現磨咖啡品牌，已開始擴張

在店裡上一支雲南，已經不能滿足消費者對「中國味道」的探索了。

不少誕生於雲南本土，以雲南豆為主要原料的咖啡品牌，開始了連鎖化擴張。

Fitbean咖啡，是2020年創始於雲南德宏的連鎖品牌，目前已經在德宏開出7家門店（5家在營業，2家裝修中），因為身處咖啡產地，該品牌已經打通了從莊園、處理、烘焙等全鏈條，把門店開到了德宏機場，成為了德宏代表性咖啡品牌。

Fitbean咖啡創始人李紹權告訴我，咖啡店已經測試了街邊、社區、商場各種模式，面積從10平左右的極致小店，到200平的旗艦店都有，各種業態和各種店型，都能實現盈利。

比Fitbean咖啡成立晚的四葉咖，則已經在昆明開出了14家門店（12家在營業，2家在裝修），誕生於原產地，打出的「只用雲南豆」定位，成為了四葉咖重要的差異化優勢。

而在全國各地，「只做雲南豆」的品牌越來越多，比如開在上海的Dehome coffee，又如傳聞已經拿到天使輪融資的南京雲中咖啡。

2、只用雲南豆的零售咖啡，也集中湧現

除了線下的門店火爆，在線上，也有一波雲南品牌開始嶄露頭角。

如今在某寶搜索「雲南咖啡」，跳出來的已經不僅僅是大品牌的單品了，第一屏已經出現了雲南本土品牌。

比如中啡旗艦店，粉絲數量23.9萬，選用雲南高海拔地區的豆子，店內排名前二的意式冰滴和雲南小粒，月銷量都達到了1萬+。

SINLOY辛鹿咖啡，旗艦店內1kg的雲南拼配咖啡豆，月銷量已經超過了4萬+。

還有更為創新的本土品牌花田萃，把咖啡、茶葉、雲南特色花果的凍乾粉，與牛乳凍乾粉混合，消費者沖泡後，再使用花田萃贈送的牛奶打泡機，在家就能輕鬆做出一杯口感綿密的拿鐵咖啡。

花田萃厚乳拿鐵

在抖音上，搜索雲南咖啡，會看到一個叫做「肆只貓」的品牌，主打雲南原產地咖啡，價格極其親民，粉絲數量近百萬，最火的一個套餐，售價59.9元，已經賣出67.1萬份，9萬多條評價里，口感認可度相當高。

3、供應鏈直面C端，孵化品牌

在電商平台上，還有一些知名度和銷量還處於起步階段的品牌也值得關注——他們來自供應端的直接孵化。

比如某寶上的Torch炬點旗艦店，則是來自於普洱的炬點咖啡實驗室，早期以咖啡培訓和生豆貿易為主，這兩年在引進先進的處理、烘焙設備後，邊做做B端貿易，邊孵化出了C端品牌。

又如雲南的老牌企業愛伲咖啡，據公開採訪資料顯示，2012年之前，愛伲只是原料供應商，將咖啡豆按期貨價賣給星巴克和其他歐美客戶。2012年開始引進設備打造全產業鏈，把咖啡產業向深加工發展。

目前愛伲不僅在普洱有自己的線下咖啡店，通過電商改革，與杭州電商公司合作，2020年，愛伲莊園線上銷售額翻了一番，2021年翻了三番。

愛伲莊園凍干咖啡

在德宏，還有一家主要走線下渠道的芸茶屋咖啡，Fitbean咖啡同屬一個公司，也是供應端企業孵化的，目前在線下開出3家零售專賣店，店內30多個SKU，打出了「游美麗邊陲，喝芸茶屋咖啡」的口號，以伴手禮的形式，在景區、社區開店。

4、連結咖農的公益組織，也有了品牌號召力

雲南精品咖啡社群（YSCC），致力通過教育和可持續發展，幫助雲南咖啡提升品質，走出「商業咖啡」的困境，成為消費地與產地之間溝通的橋樑。

「在過去一年，在雲南精品咖啡社群的連結下，達成交易的咖啡豆有2000多噸，其中精品及高級商業咖啡豆的占比達到了40%（以前不足10%），幫助咖農增收10~15%不等。」 YSCC創始人陳單奇透露。

而在過去兩年，每年陳單奇開展雲南咖啡的公路旅行，行程約2萬公里，帶著雲南各個產區具有代表的100多款豆子，足跡遍布國內20多個城市，藉助當地精品咖啡品牌，向業者和消費者分享雲南的故事，讓大家共同關注云南咖啡。

YSCC城市杯測分享會

一方面幫助咖農提升種植和處理技術，另一頭連結B端咖啡館和消費者，幫助雲南咖啡建立市場認知，促成銷售，YSCC雖然是一個公益組織，但在行業有了品牌的號召力。

昔日的「雀巢平替」

如何走上品牌化之路？

關注云南咖啡這麼久，看到這些本土品牌的出現，我的感受正如網友所說：「雲南咖啡出息了。」

過去在國際市場，由於粗放的加工處理方式和不穩定的品控，雲南咖啡豆僅僅作為商業豆被國際咖啡巨頭以低廉價格大批量收購，咖農生活苦不堪言。

在品牌端，也多是一些「低端速溶」，價格幾毛錢一包，被稱為「雀巢平替」。

但現在，情況不一樣了，走上品牌化之路的雲南咖啡，已經積累了3大優勢：

1、生產端和消費端無縫銜接

「生產和消費在同一個國家，是雲南咖啡的一個重要優勢。」 炬點咖啡實驗室創始人馬丁告訴我。

馬丁分享，在雲南咖啡的產季，會有很多咖啡品牌的採購團隊深入莊園，對不同處理方法的豆子進行杯測，現場提出建議，在接下來的大批量處理中，豆子的品質就會更符合市場需求。

炬點咖啡雲南實驗室

而在埃塞，生豆幾個月漂洋過海到了國內，經過烘焙杯測反饋意見到莊園後，往往產季已經過去，只能等下一個產季改良。

咖農們也能隨時到上海、成都的街頭去探店，了解什麼樣的咖啡消費者更喜歡，從而在種植、採摘、處理上會逐步疊代，讓豆子越來越好。

相反，如果消費國和生產國相距甚遠，這中間就會阻礙重重，很難實現。

2、巨頭入場，帶動效應明顯

從去年開始，「上一支雲南」，已經成了各大咖啡品牌的競賽。

今年，這場雲南豆軍備競賽持續升級，雲南單品豆成了新潮流。

今年，開店超過7000家的瑞幸，在其小黑杯系列中，上了一款普洱的SOE咖啡，通過短視頻營銷，普洱咖啡成了雲南咖啡的一個代表。

有咖啡界蘋果之稱的藍瓶咖啡，一向對咖啡的各個環節嚴苛到極點，今年3月份，藍瓶咖啡首度推出雲南單產地咖啡，採用雙重厭氧發酵工藝，呈現花香與果香的明亮口感，這也是藍瓶咖啡首次從中國採購精品咖啡生豆。

藍瓶咖啡上新的雲南單產地咖啡豆

大品牌的入場，不僅帶動消費認知提升，更為雲南咖啡的品質持續背書，也倒逼了咖農改進技術，加速精品化轉型。

3、一代年輕人的情懷加持

雲南的第三個優勢，在國家崛起的大背景下，年輕人集中湧現的民族自信心和家國情懷。

如果說3年前，「上一支雲南豆」是咖啡館主們的情懷，那麼如今，到咖啡館喝一杯自己國家產的咖啡，則是年輕人的潮流。

各大品牌競相上雲南咖啡，也是洞察到了這樣的消費心理。

如何讓雲南咖啡走向更大的舞台，是眾多咖啡人不斷探索的話題。

從各大品牌上雲南拼配，到上單品豆，從國內品牌到國際品牌，雲南咖啡一步步破圈的背後，是「中國咖啡潮」的崛起。

今年，如雨後春筍般誕生的雲南本土品牌，讓我們看到，這片廣闊的咖啡市場，終究要誕生自己的咖啡品牌，建立本土「咖啡自信」，才能給世界寄出真正的雲南名片，培育屬於中國人的咖啡味道。