為了打造「輕咖」概念，莓探使用雲南小粒咖啡（咖啡因含量相對低），同時將咖啡液單獨分裝，消費者可自行添加控制咖啡因的攝入，很多網友都說，「下午喝一杯，不用擔心晚上睡不著了。」

而除了「輕咖」，莓探還將雲南屬性貫徹到底。比如，結合雲南產地水果，打造莓果風味的創意特調。

比如「果莓炸彈輕咖」，將草莓、藍莓、樹莓、桑葚、黑莓五種水果混合冰塊捶搗，再注入椰子水與咖啡液，入口清涼，消暑解膩，在「淺淺提神」的同時，還兼顧了健康屬性。

為了與品牌名相匹配，莓探使用了莓（玫）紅色作為品牌主題色，應用於門店視覺，高飽和、明亮鮮艷的視覺衝擊，正中當下年輕人追逐的多巴胺風格。

了解後我發現，這個品牌成立於2022年年初，自去年6月開出首店後，截至目前，已在昆明、大理等地開出25家門店。

這到底是什麼咖啡新玩法？他們是如何在雲南市場占有一席之地的？我聯繫到了莓探的創始人李大為。

發掘年輕人的「輕咖啡因」需求

他們做了4件事

李大為一直從事現制飲品行業。他觀察到，近兩年，大部分品牌都把目光匯聚到咖啡的剛需屬性上。

「在咖啡重度用戶之外，還存在著一批想喝咖啡，但對咖啡因成分敏感，或接受不了咖啡醇苦味的群體，這部分人的需求應該被關注到。」李大為說。

於是，李大為便想到了「輕咖啡」路線：

1、選用咖啡因相對低、香氣高的豆種，顧客還能DIY濃度

提到「輕」咖啡，大多數咖啡從業者首先都會想到低因咖啡。

但不同於從咖啡豆中去除咖啡因的傳統做法，李大為追求的，是咖啡因含量的「相對低」。

首先，在豆子的選擇上，使用的雲南小粒咖啡，是阿拉比卡咖啡的一個分支。這種咖啡豆不僅香氣足、酸苦比例平衡，咖啡因含量也相對低。

「我們想給用戶提供一杯香氣濃郁、輕功效的咖啡產品。」李大為說。

此外，莓探還在點單頁面增加「分裝」選項，不論堂飲還是外帶，咖啡液均可以獨立包裝，消費者能夠根據個人口味調整咖啡濃度。

2、挖掘雲南莓果特色，每月1～2次上新

為了使咖啡適口度更高，吸引更多非咖啡用戶，莓探結合了雲南產地莓果，用鮮果的酸甜中和咖啡的苦澀，讓咖啡飲品表現出更清爽、清新的特點。

為強化地域特色，還用雲南特色酸角汁製作出羅望子冰美式，酸酸甜甜，一口上頭。

我了解到，莓探每個月都要進行1～2次的產品上新。 「產品疊代多結合雲南特色和時下流行元素，比如加入酸角汁、玫瑰等，再通過新品8.8/9.9元的低價策略，讓每次上新都是一次引流，保持品牌活躍度。」 李大為說。

3、開進校園，均價10~15元，轉化「准剛需群體」

在開店思路上，莓探將目光鎖定在「學生群體」身上，除了在核心商圈布點外，其餘圍繞初、高中和大專院校開店。

進入門店評論區也可以看到，在高贊評價中，有不少都是「第一次喝咖啡」的顧客。

「目前大多數學生群體對咖啡抱有嘗鮮態度，相比純粹的咖啡因，他們更需要的是一杯能帶來新鮮感的飲品。」李大為說，「我們希望通過創新風味，以及高顏值、健康等屬性，把原本喝奶茶的群體慢慢轉化為咖啡用戶。」

而想要做「准剛需群體」的生意，還要看價格帶的選擇是否精準。

李大為告訴我，目前莓探產品定價集中在20元上下，「結合線下新品優惠，均價在10～15元」。顯然，這是一個大眾能夠接受的區間。

4、加密布局熱門城市，「讓來雲南旅遊的年輕人看到我們」

新品牌想要和年輕人打成一片，一定少不了「年輕化表達」。

蘇家塘店的極簡露營風

莓探的做法是，在門店風格上儘量「一眼吸睛」，比如潮酷感十足的IP、露營風的桌椅，跟上年輕人喜歡的元素，帶動網友自發打卡曬圖。在網友的分享中，也多是「潮流」「好玩」「有趣」的標籤。

與此同時，莓探還與新華書店達成合作，快速進駐核心商圈、大理古城等旅遊景點。

與新華書店達成合作

李大為談起今後打算，「下一步將沿雲南旅遊路線開店，加密大理、西雙版納等熱門城市點位，讓更多來雲南旅遊的北上廣深的年輕人看到我們。」

咖啡「細分浪潮」已經開啟

新品牌該如何立足？

通過採訪我發現，莓探的核心發力點主要圍繞2個方面展開：

一是，提煉「輕咖啡」概念，用雲南豆、雲南莓果打造本土特色，做出品牌差異化與獨特性；

二是，用好「雲南優勢」，用產地資源做出性價比，拿下核心點位，從而在雲南找到一片立足空間。

店內招牌莓果系列

「既然目前頭部品牌地位已基本形成，若想再做出一個全新的品牌，必須從差異化與獨特性方面下功夫。」李大為說。

隨著咖啡賽道的競爭走向白熱化，越來越多品牌著手差異化布局。比如：

• 位於重慶的青松咖啡，以生椰拿鐵為賣點，甚至直接把「鮮萃生椰」打在門頭上，強化用戶認知，已在重慶開出11家門店；
• 茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，以中式國潮的差異化風格快速走紅，在長沙開出了50家直營店；
• 杭州咖啡品牌八角杯，切入社區場景，還因為提供幫忙照看寵物的「雷鋒行為」火出圈，被網友稱為「社區之光」。

屬於中國咖啡市場的「細分浪潮」，已然開啟。

誰能率先在多元的消費者需求中，結合自身屬性，快速找一條適合自己的賽道，搶占細分領域的窗口期，將品牌沉澱下來，誰就有突圍的機會。

在符合大眾需求的領域尋找差異化思路，不斷向縱深挖掘，是當下新興品牌值得思考的發展路徑。