主打山楂、榴槤

新的細分賽道出現了！

檸檬茶和椰子賽道火熱之後，最近我發現，又有很多新的細分品類開出了連鎖店：

比如榴槤：

廣州有個叫「榴三杯」的茶飲品牌，主要以榴槤為主打，菜單一半以上都是榴槤產品。

店裡的招牌產品超級榴芒，榴槤+芒果做成冰沙，香氣濃郁，單店最高日銷400杯。

創始人童超告訴我，榴三杯目前在廣州有7家店，榴槤茶飲的銷售占比在80%以上，最高日銷800杯，最高日營業額達1.8萬元。

比如山楂：

長沙有一個以山楂飲品＋甜品為主打的品牌「楂堆」，山楂鮮果茶客單價在16~20元，楂堆的創始人牟生告訴我，目前楂堆在長沙有5家店，最高日銷800杯，最高月營業額能做到35萬元。

再比如已經很火的芒果：

在長沙，還有一家「樂麓山芒果飲品」，整體芒果色的裝修，克萊因藍門頭很醒目，slogan是「鮮芒現切，一斤芒果做一杯」，門店專門有一個透明櫥櫃展示芒果和新鮮水果，菜單80%以上是芒果飲品，客單價在14~26元，均價18元左右。

招牌產品芒椰芒果爽，現切一斤芒果做一杯，搭配椰奶冰沙，非常圈粉，能占到營業額60%。

樂麓山芒果飲品的創始人廖芳艷告訴我，樂麓山芒果飲品店目前在長沙開出了4家店，最高日銷1200單，最高月營業額45萬元，其中五一廣場店平均日營業額達1.5萬元。

除了長沙的樂麓山，北京茶飲品牌「芒果很黃」、衡陽茶飲品牌「芒果格桑」等，都是以芒果為主打的專門店。

此外，還有牛油果：

在上海，有家牛油果飲品專門店叫Avocado Masters牛油果大師，除了很多牛油果飲品，還有很多「牛油果周邊」。

以及更小眾的青梅：

青梅茶飲專門店品牌青歡，已經在昆明、四川、新疆等10個城市都開出了門店。

近一兩年，全國茶飲細分賽道品牌不斷湧現，山楂、榴槤這些細分品類，能不能成就品牌？

會員復購率能達92%

「專門店」是怎麼火起來的？

從檸檬茶到椰子再到芒果、榴槤等品類的崛起，我發現，在細分賽道嶄露頭角的品牌，有4個特徵：

1、門頭就是品類，辨識度鮮明

細分賽道茶飲品牌的裝修風格、IP形象等具有非常鮮明的特徵，比如長沙楂堆整體色調採用山楂紅，在IP形象上採用兩個疊坐在一起的山楂小人「堆堆兄弟」。

樂麓山芒果飲品整體芒果色的裝修，克萊因藍門頭，IP形象是一個「會跳舞的芒果」。

榴三杯的門店裝修整體色調是榴槤的黃色，上海的Avocado Masters牛油果大師的外觀就是一個牛油果形狀。

此種風格、形象與細分賽道深度捆綁，不僅具有明顯的辨識度，也能形成消費者的認知。

2、新鮮現切，把主打水果「亮」出來

目前市場上發展較好的細分賽道品牌，主要以新鮮水果茶為主打，門店多是開放式吧檯，並陳列可見新鮮的水果和現切的操作。

在樂麓山芒果飲品，門店專門有一個透明櫥櫃展示芒果和新鮮水果，並且「鮮芒現切，一斤芒果做一杯」，讓顧客看到製作過程。

在榴三杯門店標著「來自馬來西亞榴槤」，肉眼可見堆放的榴槤和牛奶，還可以看見店員添加榴槤的量和過程。

長沙楂堆所有的山楂醬，也都是在門店手工熬制。

鮮果茶賽道，新鮮是關鍵。門店可見的新鮮水果和製作過程，更容易贏得消費者的信賴，也在日常售賣中，一次次強化了招牌水果的印象。

3、不需要市場教育，就能精準篩選客群

椰子、芒果、榴槤，主打細分賽道的品牌還有一個優勢，即不需要市場教育，就能篩選出相對應的客群。

「榴槤是一個『愛之者贊其香，厭之者怨其臭』的水果，我們的消費者都是榴槤愛好者，直奔而來。」童超還說，「現在我們的slogan『喝榴槤，就喝榴三杯』已經初步形成認知，未來我們還會衍生出榴槤烘焙、榴槤零食等。」

「山楂飲品和甜點，會讓人想起小時候，山楂健脾開胃的作用和酸酸甜甜的口感，也眾所周知、老少皆宜，以山楂為主進行多樣化創新，專注於一個品類，也會讓消費者更容易記住。」牟生說。

這些專門店，復購率自然也高，樂麓山芒果飲品店會員復購率高達92%，榴三杯整體平均復購率達40%。

4、用產品創新、供應鏈打磨，來淡化季節性

多以水果為主的細分賽道，往往具有季節性，不同季節、不同產區也會難以保證品控的穩定。

但新茶飲發展到現在，品牌已經都在用產品突破創新、打磨供應鏈，來應對細分賽道本身的局限性。

樂麓山芒果飲品夏季多採用台芒、冬季多採用凱特芒，並根據不同的芒果品種，對產品配方做調整。

比如，他們對篩選芒果有標準的流程，先對青芒進行加熱，然後區分出好果和次果，次果淘汰，對好果再篩選出適合做冰沙的、切成芒果粒的等等。

「我們現在日用芒果量達1000斤，平均月用芒果量達15噸。」廖艷芳告訴我。

榴三杯每個月的3號為上新日，大多直接上新一個系列，一般3款左右，比如9月3日上新了3款咖啡產品。

專注細分賽道的創新

仍是一個不錯的破局點

在細分賽道尋找機會點，做好一個細分品類就可以成就一個品牌，在茶飲行業已經被驗證多次。

比如椰子，近一兩年，誕生出生椰拿鐵、一整個椰子等多款椰子爆品，隨後市面上開始出現椰子飲品專門店，比如蔻蔻椰、椰夠夠、椰不二等。

「新茶飲和所有的行業一樣，越來越精細化是必然的發展趨勢，細分賽道也是茶飲品牌差異化的主要方向。」

「利用不斷的產品創新和供應鏈深耕，足以撐起一個品類，從而形成一個品牌。」楂堆牟生說。

隨著小眾水果不斷被發掘和價格暴增，新茶飲在水果的創新上越來越難，專注於細分賽道的創新，或許是一個不錯的破局點。

目前，多個細分賽道品類仍處於初級階段，優先入局可以早日占領賽道優勢，但每個賽道的市場接受度還存在很大差異和有待驗證。

山楂、榴槤、牛油果、芒果、青梅，你看好哪個細分賽道「專門店」？歡迎留言。