雞蛋營養豐富，是我們生活中必不可少的一種食材，隨著人們生活水平的提高，人們對雞蛋的品質要求也越來越高，包括一些功能強化雞蛋，例如富硒、富葉酸、富Omega-3脂肪酸以及低膽固醇雞蛋等，也越來越被消費者所追捧。本文主要和大家分享一下「低膽固醇雞蛋」的相關內容。
膽固醇是機體新陳代謝不可缺少的物質，是構成細胞膜的重要成分，也是形成膽酸、類固醇激素的前體物質。但是對於人體而言，過高的膽固醇攝入會損害心血管健康，是造成心血管疾病的重要原因，而低膽固醇雞蛋既保持了雞蛋原有的營養成分又降低了其中膽固醇的含量，所以適合高膽固醇血症患者食用。
目前，生產低膽固醇雞蛋主要通過調控日糧能量濃度、油脂脂類物質組成，粗纖維濃度、微量元素含量以及添加一些功能性飼料添加劑來實現。通過調控營養素調控雞蛋膽固醇含量需要具備一定的專業技術，並進行反覆的試驗驗證；通過添加功能性添加劑產品則需要考慮添加劑的安全性和成本問題。
除去以上方法，還有另一種可降低雞蛋膽固醇的方法--添加杜仲葉提取物。研究發現，蛋雞日糧中添加杜仲葉提取物能夠顯著降低雞蛋中膽固醇的含量。如表1，研究數據顯示，飼料中添加100-300g/t杜仲葉提取物，均能顯著降低雞蛋中膽固醇的含量。
總之，隨著人們對健康飲食和心腦血管問題的重視，低膽固醇雞蛋將成為功能強化雞蛋的另一個賣點和熱點；選擇一種綠色安全的可降低雞蛋膽固醇的技術方法也將為低膽固醇雞蛋的品牌打造錦上添花。