一口氣開放近300個城市、從純直營進入「雙輪驅動」新階段、依舊堅持開大店……
昨天，奈雪官宣「合伙人計劃」，刷屏了所有行業人的朋友圈。
奈雪這一舉動，透露了哪些行業風向？品牌規模化還有沒有機會？
來，我們再來為當前飲品格局劃劃重點。
奈雪官宣「合伙人計劃」
股價走高，一度實現漲超11%
昨天（7月20日），奈雪搬出一則重磅消息，再次讓行業人沸騰了。
奈雪官方宣布：正式推出「合伙人計劃」，進入雙輪驅動新階段，加速市場拓展和品牌覆蓋。
並表示，希望由此吸引並支持優秀的合伙人投身實體經濟和新茶飲行業，促進新茶飲行業高質量發展。
這也意味著，行業門店數量在1000家以上的飲品品牌，不再有純直營模式。
消息傳出後，飲品人的朋友圈被不斷刷屏。這波熱度，也反映在資本市場上：昨日午後，奈雪股價快速走高，一度實現漲超11%。
目前，通過奈雪官方公眾號及點單小程序可進入「奈雪合伙人」申請入口，能夠看到具體的合作要求、投資預算以及合作流程。
在鋪天蓋地的信息流中，我總結出奈雪此次舉動的幾個值得關注的要點：
1、27省近300座城市，奈雪終於瞄向下沉市場
從官方小程序可以看到，此次公布的合作開放區域，涉及江蘇、江西、廣東、貴州、香港等27個省、自治區、特別行政區，近 300 座城市、自治州（盟），並以三四線城市為主。
而北京、上海、廣州、深圳、杭州等奈雪已經進駐的城市，目前還沒有開放合伙人計劃。
就在前幾日，奈雪公布的2023年第二季度運營情況顯示，截至2023年6月30日，其擁有門店數量為1194家，主要集中在一線、新一線及二線城市，其中僅有104家分布在二線以下城市。
奈雪此次動作，無疑是將門店增量寄希望於下沉市場的一個嘗試。
事實上，今年奈雪不斷將門店開進三四線城市，多家城市首店都有不俗表現。
比如，其潮州首店開業首日便衝上大眾點評飲品店熱門榜Top1，開業近半月，每天排隊時長依然超過一個小時；其清遠首店順盈廣場店更是業績亮眼，開業3天銷售額突破35萬元。
2、堅持開大店，產品、門店調性不變
在門店模型上，奈雪沒有對合伙人門店進行「瘦身」。
合伙人門店經營的產品涵蓋茶飲、烘焙、咖啡、新零售，門店面積在90～170平之間，品牌調性不變，為用戶保留完整的空間體驗。
3、合夥、直營門店「零差別」
在產品品質、裝修設計、門店管理、原料供應等方面，奈雪要求合伙人門店需要與現有門店保持一致水準。
比如，原料由奈雪供應鏈統一配送；員工均需經過課程培訓及輪崗考核；營銷活動統一落地等等。
4、合伙人需要驗資，投入費用達「百萬級」
那麼，究竟誰能成為奈雪的合伙人？
對於意向人，奈雪除了有年齡、學歷、資源、信用背書等要求，還對其資金、經驗設有門檻。以單店合作為例：
- 在資金方面，需提供150萬元及以上流動資金的驗資證明或其他資產證明；
- 在個人經驗方面，需有2年以上餐飲行業直接運營和管理經驗；
- 在門店開出後，簽約人必須親自帶店管理，要求每天不低於6小時，每月不低於130小時帶店時間。
以投資預算頁面顯示的金額來算，想要開一家奈雪門店，合計投入費用98萬元起步，再加上房租等費用，可能需要花費百萬元以上。
過去這一年
多個直營品牌放開加盟
自2015年奈雪在深圳開出首家門店以來，奈雪一直堅持走直營路線，致力於第三空間打造。到了今年6月，行業不斷傳出「奈雪或將於7月開放主品牌加盟」的消息。
回顧奈雪負責人幾次公開表態，放開加盟或許早就端倪：
今年3月，在奈雪2022 年年度業績發布會上，對於是否開放加盟，奈雪聯合創始人趙林表示，「如果想開放加盟，今天決定明天就能開始，系統能力早已具備，但還不是時候。」
在新茶飲發展的中早期，提及茶飲店加盟，大家總是暗自與「不靠譜」、「品質差」畫上等號。
但經過幾年的高速發展，如今的茶飲行業已不可同日而語。
供應鏈深入完善，系統支持能力疊代升級，自動化設備的研發應用，經營管理模式愈發成熟，讓茶飲真正步入「專業化連鎖時代」。
喜茶自研的智能出茶機
尤其近一年多以來，從區域品牌到全國連鎖，越來越多茶飲品牌從直營轉向加盟。
- 去年6月，已開出100家直營店的河南品牌眷茶，正式開放區域加盟，開啟規模化擴張的之路；
- 去年11月，喜茶官宣「在非一線城市，以合適的店型開展事業合夥業務」；
- 今年1月，KOI可宜也宣布開放加盟，並表示首批加盟機會主要面向曾經或現在職的KOI可宜員工；
- 今年4月，樂樂茶宣布「直營門店盈利模型打磨成熟，即將對外開放加盟業務」，5月26日完成特許經營備案公告，並在上海市靜安區開出了首家加盟店；
- 今年7月，桂桂茶在全國開放加盟合作的同時，集中把華東地區60%的直營店轉為加盟店。
如何在保證開店質量的同時，實現規模增長，是當下品牌的重要發力點。
今年3月，喜茶方面披露其事業合夥業務相關進展，其事業合夥門店已覆蓋數十個新城市，並對海外市場開放申請。與此同時，喜茶自研推出了多款門店自動化設備，解決門店的效率與產品精準化問題。
喜茶新加坡獅城店
根據日前明亮公司報道，今年奈雪管理層的訪談紀要顯示，奈雪、樂樂茶雙方就加盟業務保持密切交流，樂樂茶以加密華東市場為主，輔之向華東以外的城市開放加盟，逐步去跑通整個加盟業務流程，為奈雪和台蓋兩個品牌提供相關經驗的參考和借鑑。
今年或是新茶飲
「最後一個做規模的窗口期」
隨著茶飲市場快速向成熟期過渡，加盟，已然是品牌實現規模化增長的重要通道。
美團數據顯示，2018～2022年，飲品店的連鎖化率上升了15%。作為餐飲行業連鎖化率最高的品類，現制飲品行業不斷跑出巨頭品牌。
但除蜜雪冰城門店規模穩居Top1外，其餘品牌的位次仍存變數。
今年以來，古茗、滬上阿姨等頭部品牌陸續宣布萬店計劃，競爭「萬店席位」；茶百道獲得大額融資，進入決賽圈；喜茶、奈雪、樂樂茶，曾經代表新茶飲的頭部品牌也接連轉向加盟，按下規模化的加速鍵。
據CCFA發布的《2022新茶飲研究報告》，2023 年新茶飲的市場規模有望恢復至1450 億元，保守估計到2028年有望突破 2500 億元，年復合增速仍將保持兩位數。
此輪茶飲行業的階段復甦，被不少行業人視為「最後一個做規模的窗口期」。
「開新店」已然成為今年茶飲行業的主旋律，品牌們希望在僅有的空間中尋求規模上的突破，提升市場占有率。
從直營到加盟，從千店到萬店，種種跡象表明，茶飲行業正在走向一個新階段。