這種「咖啡成套賣」的出品方式，是怎麼流行起來的？

咖啡圈裡，coffee spot是最早一批將咖啡成套賣的，主理人叫這種出品形式為all in one set（下文也統稱Combo），並把它當做店裡的主打。顧客可以根據自己的喜好來搭配品嘗，小杯量不會給胃口增加負擔，還能讓他們嘗到一支咖啡豆的不同風味。

「顧客對這種出品形式的接受度越來越強了。」coffee spot主理人說，營業兩年來，能明顯感受到顧客對Combo的接受度和認可度逐漸提高。他告訴我，如今店裡日銷能達到200+套，「再多也做不出來了」。

與一開始就主營Combo的coffee spot不同，芥子精品咖啡館的主理人告訴我，她們是今年四月份才在菜單上加上Combo，起因是，「總有顧客問店內有沒有Combo。」

芥子精品咖啡推出的山河林間

顧客的主動詢問，讓她意識到，市場在呼喚這個產品，隨後店內就選了兩支豆子來推出Combo，目前顧客反饋都很好。

除了咖啡館，對市場變動嗅覺最為靈敏的，莫過於烘豆商。

因為一豆多喝，要求豆子在黑咖、奶咖中都表現突出而且界限分明，Combo出品對豆子的要求也更高。

coffee spot主理人告訴我，「已經有烘豆商開始研發功能性更強、出品適合Combo的豆子了，這是之前所沒有的。」

示例圖片

消費者的認知、門店的售賣、烘豆商的關注，這一切都在說明，Combo這種出品形式，真的開始流行起來了。

小杯量、成套賣的Combo

憑什麼得到咖啡人的認可？

1、小杯量、一豆多喝，為咖啡館帶來新體驗

不同於消費者常常喝到的奶咖、創意咖啡，Combo端上來就是一整套，小杯量、豆子風味更突出，通常還伴隨一張介紹豆子的卡片，新鮮的咖啡體驗，成功吸引了消費者的眼球。

而且，每杯容量通常不超過200毫升，對於到店消費的客人來說，一次性品嘗多種口味，沒有飲用負擔。

小杯量，每杯容量通常不超過200毫升

coffee spot主理人說，很多顧客通常在第一次嘗試過小杯量combo後，下次會選擇最喜歡的那一種風味，換成大杯量。

由此可看，Combo也讓顧客找到適合自己口味的咖啡。

2、比賽式的出品，提高喝咖啡的「專業感」

我了解到，Combo的出品形式，參考了世界咖啡師比賽 WBC（ World Barista Championship）的比賽項目。

將賽級出品形式帶進咖啡館，無形中提高了咖啡館的專業度。而這種喝法，也更有「品鑑」的氛圍感，也讓喝咖啡的體驗更上一個台階。

3、一豆多喝，豆子的價值放在首位

業內有人評價，Combo是一次咖啡豆的內卷，將豆子的價值放在了首位，這是以往所沒有的。

如果說創意特調的流行，人們喝的是咖啡液和水果、香料融合後的豐富口感，那麼「一豆多喝」，喝的是豆子，人們關注的是咖啡豆本身的風味變化。

可以說，Combo流行起來，也從側面說明，很多消費者，已經完成了從喝咖啡到「懂咖啡」的階段。

4、萃取與出品，更考驗咖啡師的專業度

採訪中主理人們都提到，Combo日漸流行，但它對咖啡館的要求也比以往更高。

第一個難點，在於如何選到一款合適的豆子，制定一個既適合美式，又適合奶咖的萃取方案，對比一般的特調，二者平衡的過程，更考驗咖啡師的能力。

另一個難點是，Combo的出品形式，意味著它需要消費者坐下來才能將體驗效果最大化。

這個過程中的溝通，對於咖啡師和消費者都是一個全新的過程，如何交流介紹、設計溝通話術，也需要咖啡館重新考量。

創意特調之後

它會成為咖啡下一個「法寶」嗎

今年4月，上海熱門咖啡店 coffee spot的團隊進駐廣州 deeper deeper coffee，兩家精品咖啡館聯名，在Coffee Combo 基礎上推陳出新，推出一張包含四杯咖啡飲品與兩款巧克力的創意菜單。

兩家精品咖啡館聯名推出的菜單

活動現場異常火爆，足以看出Combo對消費者的吸引力。

毫無疑問，Combo的流行，代表著懂咖啡的人越來越多了。

我採訪到的所有咖啡同行都認為，這不論對消費者、還是對行業，都是一件好事。

兩年前，Combo還是賽級出品，我們只能通過比賽遠程關注，現在，Combo已經走進了街頭咖啡館，出現在消費者的手邊。

今年咖啡賽道競爭異常激烈，價格內卷、爆品競爭，已經讓一些中小品牌、獨立門店「不堪重負」。

而Combo的出品形式，註定了它更有利於獨立門店、中小品牌做出差異化，提升到店的消費體驗，提高用戶忠誠度。

coffeespot忙碌出咖啡

就像coffeespot主理人說的那樣，「咖啡師的膽子都應該大一些」，整個行業都需要新鮮的東西來推動其向前走。

與此同時，未來市面上可能會出現更多適合Combo出品的豆子，烘焙供應商已經關注這一領域。

那麼，Combo將來會不會走進連鎖咖啡店？

Soulma-e主理人給了自己的思考：「創意咖啡最開始也是在獨立咖啡館出現，後來慢慢的一些連鎖大品牌也開始有了創意特調，未來Combo出現在各大連鎖的菜單上，也不是不可能的。」

新風潮已至，Combo未來會如何發展，不妨讓市場驗證。