記得小時候在農村，農民伯伯把田裡的黃豆收割完後，由於黃豆成熟時有些豆角會炸開，田地會還散落著一些黃豆粒，經過幾天的陰雨，地里的黃豆粒會開始發芽，長出不少黃豆苗，很多農民就會上地里去撿拾，拿回家裡當蔬菜食用。黃豆苗有什麼價值呢，今天小編就來介紹下它。
這些田裡自然生長出的黃豆苗，葉綠綠的、嫩嫩的、莖白白的，一小簇一小簇從泥土裡冒出來，圓圓的葉片很是乖巧。沒有任何農藥，是純天然無公害的綠色食品。它營養豐富，味道鮮美，質地柔嫩、爽滑可口。現在也有很多人工種養，一年四季都可以食用，很多農民靠它發家致富。
黃豆苗的營養豐富，含有多種人體必需的胺基酸，還富含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，是很好的養脾佳品。具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。常吃有健腦、抗疲勞、抗癌的輔助作用。是夏季的清涼食材，能清除體內積熱。多吃豆苗能使肌膚光滑柔軟，讓人面色光澤。
黃豆苗的做法有很多，一般都是炒著吃，這樣能保留一種豆香味，非常好吃。炒時最好是先把豆苗的根部摘掉，這樣口味會更好。油鍋加熱後要快速煸炒, 直至豆苗出水，放入一勺蒜蓉與少許鹽，即可裝盤上桌了。當然也可以上湯、涮鍋等，味道也相當不錯。這樣的美味你也一定有吃過吧。
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