讓年輕人喝茶，上海又有新玩法。
最近，我在淮海路發現一家新晉網紅：主打純茶，臨街而立，不設專門的客座區，即買即走，還打出「年輕人移動茶館」的標語。
新穎的體驗，引髮網友自發打卡種草，每逢周末單店日銷可以做到500+～600+杯。
這到底是什麼新模式？有哪些亮點值得關注？
最高日出600杯
上海「站立茶館」走紅！
上海的年輕人，開始流行「站著喝茶」？
最近，在熱鬧的淮海路街頭，一家名為「Teaday時下有茶」（以下簡稱Teaday）的新中式茶館格外搶眼。
不同於近兩年注重場景體驗、氛圍營造的新中式茶館，這家店不設專門的客座區，採取即買即走的模式，並打出「年輕人移動茶館」「提在手上的小茶館」等標語，帶動一眾消費者打卡嘗鮮。
受訪者供圖
這到底是什麼茶館新模式？隨我來一探究竟。
先來看「站立茶館」的外觀：
Teaday的店鋪臨街而立，以明亮的黃綠色為主色調，大面積高飽和色彩帶來的視覺衝擊，吸引了不少路人駐足圍觀。
30平方米左右的室內面積被點單台一分為二，一側是操作區，一側是等候區，整體布局與主打快取模式的咖啡店、奶茶店頗為相似。
受訪者供圖
顧客可以隨取隨走，也可以在門店設計的站立式、壁式位置旁閒聊，輕鬆地喝完一杯。
門店的菜單以純茶為核心：
圍繞低卡、低糖，延展出東方茶、浮雲茶、氣泡茶、茶拿鐵、茶特調5大系列、20餘款單品，單杯售價在18～36元之間，並搭配茶葉、周邊等零售產品售賣。
其中，最受歡迎的人氣單品奇蘭稚語，使用原葉茶幽雲奇蘭製成茶湯，以燕麥奶搭配福建傳統小吃貢糖製作成奶蓋，杯中點綴以桂花蜜，燕麥香、花生香、茶香、桂花香層層遞進，口感豐富卻又清爽不膩。
奇蘭稚語，圖源來自大眾點評商家圖冊
新穎的飲茶場景與獨特的產品體驗，讓門店快速在社交平台走紅。今年6月起，Teaday先後在上海淮海路、新天地開出2家門店，長期在大眾點評上海區域飲品熱門榜擁有姓名。
其創始人杜薇介紹，過去幾個月仍是門店的盲測階段，以自然客流量為主，日均杯量在300+杯，每逢周末就會排起長隊，單日杯量通常可以做到500+～600+杯。
那麼，他們具體是如何做的？有哪些亮點值得行業人關注？
去空間、降單價
這個新模式「讓茶更簡單」
今年以來，不管是東方樹葉、三得利等瓶裝茶的暢銷，還是各類新中式茶館在全國遍地開花，都印證出年輕人對「茶體驗」的熱情來到了新高度，對現制純茶的需求也在逐漸顯現。
奈雪開茶館
杜薇也關注到了這一趨勢——在商圈、寫字樓周圍，不應該只有咖啡，年輕人想要隨時隨地喝到一杯好茶的需求也應該被滿足。
她認為，茶作為中華文化中幾千年的傳承，不應是少數人的曲高和寡，也不應是大眾流行的邊角配料，茶應該是生活、是習慣、是自在。
基於此，杜薇和她的團隊提出了「站立茶館」概念，將傳統茶館變小、變時尚，從產品定位到門店設計，緊密圍繞「讓茶更簡單」展開。
受訪者供圖
1、打破「賣空間」的局限，把價格降下來
當下熱門的新中式茶館，多採用空間戰略，在門店設計上下功夫，從曲水流觴到屋頂喝茶，源源不斷帶給年輕人新的體驗。
但很多空間精緻優美的店，動輒人均消費50元以上，註定了這是一個低頻的消費場景。
於是，Teaday將門店面積控制在30～40平方米之間，打破了新中式茶館賣空間的局限。
杜薇認為，砍去空間，不僅是出於平效的考量，也是讓茶回歸其本身價值的一種方式。
受訪者供圖
輕體量的模式，為產品帶來了價格下探空間。在目前的產品體系中，除了5L裝自在桶系列，以及茶葉、周邊產品外，常規飲品的定價中，有80%產品在30元以下。
2、用認知度高的原葉茶，先讓消費者「喝懂」
選擇了性價比路線，就意味著向大眾生意發力，爭取覆蓋更多的客群。
因此，Teaday的菜單，主要涉及認知度廣的原葉茶，如烏龍、紅茶、綠茶、鐵觀音、岩茶等等；在此基礎上，篩選出香味明確的茶底，從而讓消費者一口喝出差異化。
杜薇認為，做「茶」，好味道才是本質。Teaday的茶特調產品，不使用香精，而是通過燕麥奶、桂花蜜、話梅等食品元素與茶香的復配，藉助香水前、中、後調的理念，賦予一杯茶風味層次感，並傳遞出健康、低卡的信號。
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比如開心牡丹，以金香牡丹作為茶底，奶蓋部分由開心果奶配上話梅碎，呈現出咸甜風味，話梅的咸與酸不僅襯托出茶香與開心果奶的堅果香，還為飲品的清爽感做了加持。
為了讓消費者更明確地感知到茶本身，門店為每杯茶配上專屬卡片，產地、風味清楚可見。
3、店裡3種萃茶方式，最快2分鐘就能出一杯
在茶品的沖泡上，Teaday根據不同的產品線，基於風味需求，設置了現泡、冷萃、咖啡機萃茶3種出湯形式。
此外，門店還參照連鎖經營體系，制定了一套標準化公式，對水溫、茶水比例、沖泡手法進行明確說明，泡茶時間精確到幾秒。
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在出杯速度上，根據杜薇介紹，目前，創意特調茶最快2分鐘就能出一杯，涉及現泡環節的純茶，最快也能在3分多鐘完成。
通過量化出品環節，提升出品效率，從而也讓「隨取隨走」的體驗能高效完成。
4、搭配零售、香氛，延伸「茶」的打卡場景
少了店內飲茶的空間體驗，Teaday想到用零售產品、香氛周邊來延伸場景，滿足用戶更多的打卡需求。
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在Teaday的門店，可以看到牆面上擺放著一排排零售茶，售價39元/盒，顧客在喝到喜歡的風味時，可找到對應的茶買回去自行沖泡。
在茶香的表達上，Teaday推出噸噸香薰杯、葫蘆形的香薰片，將茶香進一步延伸，融入消費者的生活場景。
年輕人需求的變化
為品牌帶來新的入局機會
與杜薇聊完，給我最大的感受是，Teaday之所以能被大眾看到，最為關鍵的還是捕捉到了一部分年輕消費者的需要，率先入局。
在杜薇看來，純茶是一個必然的行業趨勢。
一方面，消費者開始逃離「高糖高脂」，清爽、輕負擔的純茶，更能切中當代年輕人的需求；
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另一方面，純茶本就是中國人喝茶傳統延續，相比咖啡，茶更容易被中國人的味蕾接受。
「我們希望把傳統的中式純茶做成日常飲品，用小而精的形式，高密度門店分布，覆蓋社群、綜合體、商業中心，讓一杯好喝的茶可以更加快捷。」杜薇表示。
近兩年，茶飲不斷被內卷、上新瓶頸、價格戰等問題困擾，隨著競爭加劇，行業仍在向更加細分的市場深耕。
從小眾水果、小眾茶底的應用，到大健康趨勢下，酸奶、純茶品類熱度的走高，一直有源源不斷的新品牌、新產品走到台前。
在市場愈發多元的當下，消費者需求的變化，必然會帶來新的破局方向。
基於用戶需求，解鎖一個新場景，創新一個新品類，或許是當下品牌尋求增長的一個契機。