繼花香、果香、鴨屎香之後，雲南今年又火了一家糯米香飲品。
誕生於雲南的檸気，以糯米香檸檬茶為主打，在當地一炮而紅，30平門店最高月營收超過50萬，在區域品牌格外艱難的這兩年，在雲南等9個省份開出近百家門店。
這個嶄露頭角的新品牌，發展怎麼樣？
糯米香走紅雲南
檸檬茶又跑出新品牌
雲南是個孕育品牌的寶藏區域，茶飲有霸王茶姬，咖啡有四葉咖，餐廳有雲海餚，消費品則有嘉華鮮花餅。
2021年年中，從事茶飲行業多年的黃磊，想在家鄉雲南做一個檸檬茶品牌。
「鴨屎香是廣式檸檬茶的代表產品，我想做一個滇式檸檬茶品牌。」檸気創始人黃磊開門見山地說。
滇式檸檬茶該怎麼做？土生土長的雲南人黃磊，想到了自己從小喝到大的糯米香茶，這是雲南獨有的一種茶葉，以雲南特有的草本植物糯米香葉與綠茶復配，自帶濃郁的糯米香氣。
「以雲南的糯米香茶為特色，就和市面上主流的檸檬茶有了差異化。」黃磊回憶。
經過近半年的品牌籌備與產品研發，去年年初，第一家檸気門店在雲南曲靖開業，主打糯米香檸檬茶。
黃磊回憶：「當時就想做個測試，就沒有做宣傳和促銷。但糯米香檸檬茶很快獲得了市場認可，在沒有開外賣的情況下，純堂食日營業額快速破萬，並且持續保持在1萬元~1.2萬元，外賣上線後最高月營業額做到過50萬以上。」
首店的成功，讓黃磊堅定了「糯米香檸檬茶」的品類定位，並開始迅速拓店，在茶飲行業紅利見頂的近兩年，檸気憑藉著這一品類定位，「開出了近百家門店，全部實現盈利，成立一年半閉店率為零。」黃磊透露。
茶飲早已是紅海賽道，加上巨頭下沉、行業內卷，今年對區域品牌來說並不容易，檸気是如何以「滇式檸檬茶」自成一派並突出重圍的？
「滇式檸檬茶」突圍的4個策略
1、發掘雲南糯米香茶底，做檸檬茶的「再細分」
糯米香，其實並不是一個茶種，也不是窨制工藝。
糯米香葉是生長於雲南的一種草本植物，因其莖葉自帶糯米香氣而得名，糯米香葉採摘晾曬後與綠茶等復配，是在雲南流行了數百年的天然香茶。
「糯米香是有根的，在雲南經歷了幾百年的味型測試，入口清爽，餘韻悠長，和在檸檬茶結合後，口味的辨識度和記憶點很高，消費者很容易上頭。」黃磊表示。
檸檬茶，是和珍珠奶茶一樣的茶飲「母品類」，近幾年快速崛起，因為其鮮香清爽的口感頗受歡迎，在品牌端也呈現出毛利高、復購率高，運營成本低的特性。
而且，近兩年崛起的「檸檬茶熱」已經形成多個經典味型，比如鴨屎香檸檬茶，比如傳統的港式凍檸茶，再比如泰綠檸檬茶，各自都成就了一批爆品和品牌。
而黃磊押注了糯米香茶這個茶底，「我想把檸檬茶品類再次細分，以糯米香茶為底，創造出新的滇式檸檬茶。」
如果一個新品牌，能開闢一個只屬於自己的品類，做成這個品類的「唯一」，也能創造出突圍的機會。
2、以糯米香茶和香水檸檬為雙核心，建立產品矩陣
如何打造「糯米香檸檬茶」的品牌定位？黃磊明白，只有一兩個爆款是不行的，需要把產品、營銷、視覺組成合力，強化這一品類的消費者心智。
黃磊抓住了兩個點，第一是糯米香茶：
在檸気的菜單上，糯米香的出鏡率特別高，除了品牌自研的糯米香檸檬茶、糯米香檸檬果奶這些爆款外，還改良了很多行業經典款，比如糯米香楊枝甘露、糯米香水果茶、糯米香西米奶綠等。
和其他雲南品牌只上一款檸檬茶產品不同，檸気把糯米香茶作為品牌定位，在檸檬茶、水果茶、奶茶三大系列中，大面積使用糯米香茶底。
第二個是香水檸檬：
在菜單的檸檬茶系列下，除了自研爆款糯米香檸檬茶，也有廣式的鴨屎香檸檬茶，也有網絡屬性的暴打檸檬茶，還有經典的檸檬紅茶綠茶，基本上涵蓋了市面上大部分的主流產品。
而在果茶品類中，「我們所有的水果茶都是含有香水檸檬的，比如草莓、青提、桑葚、葡萄、菠蘿、橙子等產品，都是復配了香水檸檬出杯，不斷強調檸檬的存在感。」黃磊說。
以糯米香茶和香水檸檬為雙核心，建立覆蓋最大公約數人群的產品矩陣，不斷加深市場認知，才能以「糯米香檸檬茶」為差異化在消費者心智中占領一席之地。
3、不上「平庸的新品」，注重現剝現切現打
除了糯米香檸檬茶和檸檬果奶兩大自研爆品之外，鮮果茶和奶茶這些防禦性產品，檸気也在每一款上都想盡辦法做出特色。
比如鮮果茶系列，在製作流程上，他們改善了水果提前預製的流程，確保每一杯都是現切現打，顧客點單後，清洗好的草莓、菠蘿等水果和香水檸檬、冰塊放在一起捶打，用檸檬最大程度地激發水果香氣，保障顧客喝到最新鮮的口感。
而每一款流量型、季節性產品在上新時，也都從工藝、原料上做了一些」小心機」。
比如去年國慶節上的桃子產品，沒有選擇市場上常見的水蜜桃，而是找到了麗江雪桃（曾是走進人民大會堂的國宴水果），做出了國慶特供的多肉雪桃，當時36家門店（截止到去年國慶門店數量）一天就賣出10000多杯。
而在冬季暢銷的芋泥產品，他們改變了芋泥打底掛壁的做法，直接把芋泥與奶茶基底融合，變成液態，喝起來口感更綿密，也避免了吸不上來的尷尬。
總之，在檸気的菜單上，每一款都暗含了品牌對消費者的細微洞察。
4、創新運營策略，解決檸檬茶過冬難題
主打冰爽解渴賣點的檸檬茶，一到冬季營業額就很容易進入冰點，檸檬茶門店如何過冬，一直是這個品類難以被徹底解決的痛點。
黃磊在去年冬天，找到了一套從運營到產品的策略，讓冬季的整體營業額得到了保障。
「首先是針對消費者視覺上的衝擊，我們的門店是以螢光綠為主題色的，夏天很清新，亮度很吸睛，但是在冬天人流捕捉能力就會弱。」
「所以冬天我們做了顏色對沖，在電子屏橫幅、吧檯貼紙、外立面海報等宣傳位置，都換上了紅黃的暖色系，紅綠的強烈對比，會讓消費者遠遠看到，而紅色帶來的喜慶溫暖的感覺，會讓消費者潛移默化地感受到這家有熱乎乎的奶茶。」
除此之外，因為糯米香茶底的天然優勢，做成熱的產品後，糯米的香氣就更足了，且冬天能量消耗大，人們會對五穀類產品有天然偏好，糯米香型會增強消費者的滿足感。
「今年冬季，我們的熱檸檬茶、熱鮮奶茶都已儲備好，等天氣轉涼就會上線，視覺的溫暖吸引流量，適合秋冬的爆品來承接流量，促進復購。」黃磊表示。
行業進入現階段，增長變得越來越不容易，對於新品牌來說，做戰略就是要與眾不同。如果一開始就沒有找好差異點，就只有靠低價，而這註定是更難的路。
對於檸気來說，通過糯米香茶的發掘，在檸檬茶的品類上進一步細分，找到了自己的市場縫隙。
還是那句話，無論市場發展到什麼階段，品牌永遠存在重做的機會，就看能不能為消費者提供新的購買理由。