清明節前是吃螺螄的好季節。上海人喜歡吃螺螄，經濟實惠味道又好吃。據說在上海的菜場裡，一個賣螺螄的攤頭一天能賣掉近100斤的螺螄，可想而知，上海人對螺螄的喜愛。
「清明螺 似肥鵝」
上海市區及周邊多河浜，盛產螺螄、黃鱔等小河鮮，黃鱔、甲魚可以人工繁殖，而螺螄，不必飼養也是取之不盡的。
漢字里的「時節」二字，就是「有所為，有所不為」。天氣轉暖，螺螄便開始從深水區向淺水區遷徙。
清明前的螺螄肥壯，也最乾淨。
清晨，螺螄都停在小河邊，水鄉的農民劃一條小船沿河兜捕，也有兒童下水摸撈的，一上午可以捕十來斤，先養在面盆里，點一兩滴麻油，它們便會吐出污泥，不久便可以炒食了。
螺螄是在春天產子，過了清明，不但肚子裡有子，而且據說還有毒素產生，所以，江南俗諺中，會有這句：「清明螺，賽過鵝」的說法，而在蘇、滬語系裡，「螺」和「鵝」是同韻的。
吃螺螄的功力
關於螺螄，兒時還流傳過一則謎語：「小小瓶，小小蓋，小小瓶里有點好葷菜」——非常生動地形容了「炒螺螄」這道小菜。
火熱的螺螄上桌了，青殼的，大小勻稱，很壯實。通常上海人以蔥姜、醬油、黃酒作料，有時還會再加點甜麵醬和干辣椒，大火燒旺，一炒便裝盆。
江南人都是吃螺螄的高手，唇齒之間，輕輕一嘬，螺肉應聲入口。帶湯汁吸入口內的螺肉，既嫩又脆，湯汁甚鮮。
實在無從入口，還可以借用牙籤。
螺肉本無大味，吃螺螄，除了享受螺肉的緊緻感，說到底，享受的其實是一種吸食的樂趣。一盤螺螄端上，風雲過後，誰是吸螺高手只要一掃其旁邊的螺螄殼堆，心中自有數。
技術高超的動作準確嫻熟，一筷子夾一個，靠著嘴唇，還沒見到唇開啟，只聽「嘬」一聲，那螺螄殼就被吸空了。這聲「嘬」，乾脆響亮，沒有絲毫遲疑；技術略遜點的要「嘬、嘬、嘬」好幾聲才行，最可氣的，是嘬嘬幾聲後仍然沒有動靜，就只好用筷子頭朝殼洞裡捅下再吸。
技術最臭的，只能依賴牙籤吃螺螄，多少會讓人掃興，沒有「嘬」聲發出的螺螄攤，似乎就缺少了幾份活在人間的恣意快活。臨了來一碗白飯，螺螄湯拌飯也是最美味的，這種草根的吃法，味道鮮美不輸魚翅、鮑魚，價格卻十分便宜。
炒螺螄 看門道
小辰光，在烹調螺螄之前，總是要拿個老虎鉗，剪斷尖尖的尾部，否則，吃的時候吸不出肉來。
當年，這絕對是體力活，現在好了，菜場裡有賣剪好的螺螄，尾部被剪不會影響生命，依然可以買回來浸養。
以前有個誤區，總是認為螺螄肉小，易老易縮，因此要快炒快起。其實不然，那螺肉在高溫的油易縮，在水裡卻沒問題。所以加了水之後，不妨加蓋多燒一會，讓湯水滲到螺螄里，更加入味。
螺螄只有靠口部的硬肉可吃，餘下的翳和腸皆不可食，特別是那翳，常聽老人說起，若是誤食，易吸附在消化道壁上，造成嚴重後果。
「最好的螺螄」
最好吃的螺螄在哪裡？
《舌尖上的中國》說，味道最鮮美的，當屬錢塘江源頭齊溪鎮鄉間小溪活水裡的青螄，生長水域的水質越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。
據說在開化，一年四季都可以品嘗到青螄，菜市場裡幾乎每天都有出售。冬天的時候，青螄也會躲藏起來，因此產量較少；但是，一到夏天，在開化的小溪里，隨處都能看見一群群彎著腰在水中搜索的村民。
但是，對上海人來說，最好吃的螺螄在大排檔、在路燈下，是人行道上花壇邊，支起一兩張小桌，幾條長凳，旁邊的攤主架著個爐子，現點、現炒、現賣的。
雖說炒螺螄「不上檯面」，但是，它是排擋必備的，幾塊錢錢炒上一盤，再拿上幾瓶啤酒，三五知己便能天南地北聊到深夜。後來，排檔的螺螄越賣越貴，味道卻依然鮮美，唯一改變的，是盛放的工具變成了一次性的泡沫塑料盆了。
完
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