金秋十月，又逢黃金周長假，不管是遠道而來的遊客，還是近水樓台先得月的上海市民，逛一逛、品一品，體驗或者回味一下上海的一眾老字號飯店，那是假期里無比愜意的一件事。老字號的好處在於味道正宗，氛圍傳統，雖然現在千奇百怪的新鮮玩意兒層出不窮，但那種慢一點的節奏、古樸一點的口味，卻是能給記憶增添一絲回甘。
想孵老飯店孵出個名堂經可是不容易的。尤其是現在的小年輕，時尚餐廳吃慣了，對付老一套往往是一點概念也沒有。一看到以人名做飯店名字或者某某記、某某坊就想當然認為是老店，其實它們都是「偽懷舊」的代表，還是需要明眼辨真假。
老吃客們都知道，老字號要儘量挑吃中飯的時候去。一些老飯店的頭牌師傅都是上了歲數的，保留了早報到早下班的習慣，下午就要收勺走人的，所以能吃中飯就別等到晚飯。
如果是要外帶回家「孝敬」爹爹姆媽的，也要留出充足的排隊時間，名氣響點的老字號外賣部幾乎都是要排隊的，如果碰到逢年過節排隊時間更不會短。當然，要是買到了帶回家，那肯定是對長輩的超級馬屁了。
總是大排長龍的光明邨
不要用「顧客是上帝」的標準來要求老飯店。既然人家菜挺刮，服務也就別計較了，這些阿姨媽媽磨洋工也好、拆爛污也罷，都不是存心針對你的，人家只是單單不吃洋人「顧客是上帝」這一套。碰到肯和你噶噶三胡的那是要看緣分的，他們會泄露很多不為人知的故事以及骨灰級別的點菜攻略。
好了，接下來就盤點幾家耳熟能詳的老字號。
福州路600號
老半齋
上海老字號的揚州館子扳著手指頭都能數得過來，其中便有福州路上的老半齋。
老半齋於清光緒三十一年（1905年）開業，原址位於漢口路湖北路口，民國初年遷至漢口路浙江路口。老半齋由幾位開銀行的楊州商人創辦，最早叫「半齋總會」，後來因為馬路對面又開了一家「新半齋菜館」便改名為「老半齋酒樓」以示正宗。
如今的老半齋依舊保持著古樸傳統的門面，進去後分內外兩個區域。靠外頭的區域經營小吃快餐，最常見的搭配是紅燒獅子頭配菜飯，油光光，晶晶亮，胃口好的再來一疊菜肉餡的油煎餛飩，適合飢腸轆轆的過客。
你要是想正兒八經品一席揚州名菜，那還得去裡頭的點菜區，定定心心坐下來。老半齋的點菜員都是口齒清楚、手腳麻利的上海阿姨。不但菜名價格熟得一塌糊塗，對老吃客的面孔也有著超強的記憶力。
水晶餚肉
清蒸刀魚
館子仍舊以經營鎮揚風味菜為特色，水晶餚肉、熗虎尾、煮乾絲、白汁回魚、清燉蟹粉獅子頭等揚州名菜一律拿得出手。你要是正好趕在3月陽春時分，還能嘗嘗他家的「清蒸刀魚」。
端上來的清蒸刀魚和一根筷子差不多長短，體型細長，很精緻的賣相。咬上去只覺軟軟滑滑甚是香嫩。鮮，是自然的，但要說比一般的江魚要鮮多少，非美食家的舌頭還真嘗不出來。所以，多數人只是來吃個名氣。
刀魚汁面
如果你天生對「鮮」這個味覺情有獨鍾，那麼推薦你老半齋的另一道人氣美食「刀魚汁面」。雖說是沒有任何魚肉的光面，但因為是清蒸刀魚的汁水煨出來的，所以相當濃稠鮮美。口感與清蒸刀魚相比，絲毫不遜色，價格卻親民許多了。
更便宜的是鹹菜煨面，你別小看了它，家常風味的鹹菜雖然鮮度不及刀魚汁，但更能解膩，很適合前邊已經吃撐了的食客。
鹹菜煨面搭些澆頭也是一些老吃客的習慣
品完咸鮮味的主菜，不妨再來幾件小點心。蘿蔔絲餅和蟹黃小籠餡料飽滿，不是小菜，甚似小菜。千層油糕和黑米糕則是十分有特色的甜點。如果一頓下來還不夠過癮，外賣部最有名氣的鮮肉月餅是一年四季都能買到的，此外還有各類青團等時令點心。
廣東路471號等多家門店
德興(面)館
德興館是光緒九年（1883年）創立的百年老店。當時開在十六鋪，進貨方便，因此魚蝦蔬菜都特別新鮮，生意很興隆。有一種說法講德興館是上海本幫菜的發祥地，蝦子大烏參有「天下第一參」之譽，在上世紀三十年代是政界要人、社會名流和電影明星的聚集地；另一些人卻說光顧的食客以販夫走卒為多，他們喜歡草頭圈子、糟缽頭和紅燒鮰魚。
如今的德興館仍然保留著清代的門面，匾額上黑底金字寫得分明——百年老店創建於1878年光緒年間。這裡以澆頭面最為出挑，一到飯點，樓上樓下幾乎客滿。不過，不知是店老闆還是上海百姓杜撰出來，德興館的面，還有一番「黃袍加身」的傳奇：
據說乾隆皇帝微服下江南，一路閒遊至村舍農莊，忽聞茅屋裡飄來燜蹄肉香，嘗過之後感覺入口即化、肉質糯香，即刻就決定收為禁宮膳食。
無論游商攤販，還是宮廷御膳，德興館最大眾的燜蹄面，一直被上海人視為「上海第一面」。酥軟脫骨的燜肉焐入面中，化而不失其形，澆頭與湯麵融為一體，咸中帶甜，甜中蘊鮮，是蘇州面在上海紮根變幻的百年典範。據說德興館平均賣出每兩碗面，其中就有一碗是燜蹄面。
燜蹄面配爆魚
如今，德興館在上海有將近十家分店，但廣東路的那家百年老號，始終是大家心目里的正主。黑底金字的招牌，端正地掛在街口二層小樓古香古色的飛檐之上，遠遠就能看到門口石階上兩個外賣窗口旁的人龍。
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南京西路445號等多家門店
功德林
說起素食，老一輩人嘴裡脫口而出的絕不會是棗子樹、新素代之流，在伊拉記憶里根深蒂固的素食品牌除了功德林還會有哪家呢？
功德林開業於1922年，原來在北京東路貴州路口，由來自杭州城皇山常寂寺的高維均法師之徒趙雲韶等創辦，以淮揚風味的素菜為特色，到了上世紀30年代才搬到黃河路43號。
素蟹粉
素鮑魚
功德林在上海的總店位於南京西路，分店那就多了去了。它也是素菜葷做的元老，素蟹粉、素腰花、素鱔魚、素肉鬆等等都可以以假亂真，不過素油還是重了點，現在的小姑娘動筷子前還是會有所顧忌。其實可以試試五香烤麩、白汁蘆筍、羅漢菜等經典素菜。
南京西路805號等多家門店
王家沙
上海開埠之初，南京路石門路一帶是王姓居民的住宅區，稱「王家厙」。上世紀40年代，號稱上海點心狀元的王家沙就誕生於此。
王家沙起家的是生煎、蝦仁餛飩、豆沙酥餅和兩面黃這「四大名旦」，後來蟹粉系列漸漸成為了特色。最有名的蟹粉小籠和蟹粉湯糰，分量扎足，咬開來可看見黃澄澄的蟹粉，捨得下原料的本，口味自然鮮美，而價格也比普通的鮮肉小籠和鮮肉湯糰要高出一截了。
兩面黃
蟹粉湯糰
而兩面黃有點像油煎蓋澆方便麵，又香又脆，有肉絲、蝦仁等好幾種澆頭。因為一盤是超大分量的，所以往往是閨蜜或情侶、夫妻合吃一份，你一口來我一口的，情意也就在這樣的來回中更親近濃厚了些。
憑良心講，王家沙現在的點心是一年比一年油了，清明節排了里三層外三層的隊買到鹹蛋黃肉鬆青團，還沒咬開外面就是一層油，這就讓人很不開心了。然後咬下一口，裡面更是汪出一包油，這就讓人更不開心了。不過如今王家沙的生意依然好的不得了，尤其是逢年過節，隊伍都一路排到吳江路上。
奉賢路282號
綠楊邨
以前的南京西路石門路是有天橋的，這個丁字路口是出了名的美食金三角，無論從天橋的哪端樓梯走下去，都有一家好名聲的餐飲店誘惑著你。北面是紅甜心（已經拆除），西面是王家沙，東面就是綠楊邨了。「綠楊城郭是揚州。」這是清初詩人王士禎（號漁洋山人）的名句。創建於上世紀30年代的綠楊邨酒家店名由此而得。
和前面提到的王家沙相比，綠楊邨是個可以坐下來，點點淮揚名菜的地方。豆沙鍋餅、大煮乾絲和水晶餚肉被稱為「綠楊邨老三篇」，幾十年來得到了上海時髦外婆和時尚MM的鐘愛。
有人把豆沙鍋餅換成了棗泥鍋餅，有人不喜歡水晶餚肉，但大煮乾絲大家都是買帳的。揚州師傅的刀工無可挑剔，每根豆腐乾絲的直徑都不超過一毫米。其它名菜有脆鮮乾絲、五柳魚絲、綠楊酥雞、千層油糕等，還有用名貴中藥材烹制的食療和鹿宴。
不過別說，現在綠楊邨的素菜包還是要排隊才能買得到的，旁邊的蟹粉包子卻是冷冷清清的沒人理。包子皮口感精細，帶點微甜，蔬菜餡切的很碎，一點不油，顏色也碧綠生青的很好看。現在江寧路口那家綠楊邨依舊是日日排隊，去的晚了，貨櫃里的貨色就少的可憐了。
福州路556號
老正興
說起福州路上那家「老正興」，也許上海無人不曉。老正興號稱「飯店之王」，王者領頭也，稱其為「王」不是因為它辦的早，而是因為掛老正興招牌的菜館眾多。解放以前，光上海就有120多家。
現在依然開張的、在全國資格最老的，應屬當年排行第三創建於1908年、原開在大陸商場內（即東海大樓，現南京路353廣場）、1934年遷至山東路、後再喬遷至福州路的「老正興」，這家才是現存的「真正老正興」，而標榜「真正老正興」的那家店，已毀於歷史長河的一場火災之中。
老正興最有名的兩道菜幾乎是每桌必點的。油爆蝦是河蝦做的，殼薄肉嫩。草頭圈子用的是大腸最肥厚的一段，一層一層的，嚼起來十分有韌勁。不喜歡內臟的可以吃草頭，完全沒有異味，反倒清香爽口。「肉食動物」可以來一份本幫醬方，大塊的紅燒肉入口甜津津，軟綿綿。
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九江路555號
王寶和
說到陽澄湖，就是大閘蟹，說到蟹宴，就是王寶和了。但王寶和卻是賣黃酒起家的。
據上海縣續志記載，清朝乾隆九年（1744年）浙江紹興人王寶和在當時的上海小東門外的里咸瓜街開設了一爿作坊，以銷售紹興酒為主，這可是上海灘最早經營酒的店鋪。咸豐二年（1852年），這家老店遷至盆湯弄（今南京東路、山西南路）一帶，到了1936年才搬到現在的地方。到如今，老店已經升級成南京路步行街上的四星級酒店。
老上海都知道，王寶和大酒店裡一年四季都有特色蟹菜供應。王寶和好比上海的蟹名片，要是有遊客組團要在市內吃大閘蟹，任何一個司機都會把他們帶到這裡。日本前首相小泉曾經在「蝶戀花」宴會廳品嘗過蟹宴。其它八間小宴會廳全部以西江月、浣紗溪、滿江紅等中國古典詞牌命名，還真有點國宴的派頭。
去王寶和吃大閘蟹好比上了一堂課。「蟹八件」是王寶和提供的整套吃蟹工具，不過大多數吃客都自說自話地將其濃縮為「蟹二件」。現在能把蟹肉拆完後重組回一隻完整螃蟹的高手估計已經絕跡了吧。記得小辰光，爹爹姆媽會手把手地教小孩如何一步一步對付整隻蟹，哪些是營養精華，哪些是不能吃的髒東西。味道似乎沒怎麼變，但服務員換盤子的速度卻不如以前了。
廣西北路288號10樓
洪長興
雖說是冬天最適合吃火鍋，但現在一年四季人們對於吃火鍋的熱情都蠻高漲的。上海人吃火鍋，對羊肉還有蠻多的講究，第一標準就是要吃「熱氣羊肉」，當場切，沒有冷藏，吃的就是肉頭的新鮮。吃頓涮羊肉，在老上海眼裡，第一首選的店就是百年老店洪長興。
洪長興屬於清真羊肉館，業主馬賜立擅長烹調羊肉，1914年隨其侄馬連良來滬，見上海各地風味的菜館都有，獨缺北京涮羊肉的吃處，便在新城隍廟旁邊（今延安中路、連雲路口）開設了洪長興羊肉館。
當年，洪長興老店的一大特色，就是吃「大鍋飯」——幾個素不相識的客人圍在一口大火鍋邊涮羊肉。當然，鍋內是分隔了好幾個區域。大家各涮各的，相安無事。
此外，店內始終使用京式紫銅火鍋，燃燒生炭，鍋湯常保持沸騰，使羊肉涮後鮮嫩可口。而由於洪長興的聞名，雲南南路一帶也獲益不少，至今依然有「到雲南路吃熱氣羊肉」的說法。
洪長興里的服務員阿姨出了名的好，自己帶酒水進去她們看到了也睜一隻眼閉一隻眼，她們還會透露點菜「攻略」，說這裡羊肉多吃點，其他東西稍微來點就可以了。
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舊校場路99號
松月樓
老城隍廟的松月樓有個蠻嗲的全名——春風松月樓，有點春風得意的味道，又有點風花雪月的情調在裡面，不過你可不要想豁邊了，那裡可是的的刮刮的素菜館。
上海人逛老城隍廟是屬於特殊活動，從騎在爹爹脖子上到牽在姆媽手裡，再到如今拖著自己小孩閒晃，那裡的擁擠和排隊倒是從來沒變過。
松月樓是屬於外側的餐館，排起隊來相對寬敞點。大家伸長脖子等著的首推海棠糕。男女老少都咽著口水看著老阿姨嫻熟的手法，等到放冬瓜糖這一步大家都開始在心裡數數了，看這一鍋是否輪得到自己。
碰到一口氣買8個的主，大家就又像泄了氣的皮球，把口水往回咽。當然也有幸運的時候，那就是排在前面的那個人說這鍋數目我不夠，讓你先買。這樣的人，就是拎得清爽、不斤斤計較的。當然，也有朋友對海棠糕十分不屑，說太甜，口感也粗糙。
海棠糕
隔壁的窗口是賣素菜包的，冷清多了。雖然松月樓的素菜包也是有70多年歷史的老牌產品了，但青菜和香乾都切的很大段，菜色泛黃，皮也粗糙，和功德林、綠楊邨的不能比。
福州路343號等多家分店
杏花樓
杏花樓原為始創於1851年的「探花樓」。探花樓由於生意興隆，當時的店老闆招股集資將原址翻建成七開間門面四層樓鋼筋水泥的大酒樓。翻建後酒樓生意火爆，名氣卻不大，當時店經理的好友，一位在中學任教的蘇寶華先生就向該店老闆建議，以唐代詩人杜牧「杏花村」詩句為由，取名「杏花樓」。老闆聽了很高興，於是就將店名改為杏花樓。
「杏花樓」店招牌是清朝末科榜眼朱汝珍特意為該店書寫。這是朱汝珍留存為數不多的墨跡中的一塊，是他第一次也是唯一的一次書寫店招。長二米高八十厘米的紅木匾招牌歷經近百年風風雨雨至今保存完好。
對上海小寧來講，杏花樓最出名的就是他們家的月餅了，傳統的豆沙、蓮芸、椰蓉、五仁已成為難以撼動的「四大金剛」。
杏花樓月餅紙盒包裝
杏花樓的粵菜也很有名氣，耗油牛肉、蔥油雞、咕咾肉、西施蝦仁、金錢雞、煙鯧魚等，老一輩逢年過節總要備上一點的。
還有近年來的網紅青團
（部分圖片來自網絡）
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等儂來吃一杯老上海的茶！