我家春節前搬新家了，新建的小區，離市區有些遠，不過小區附近的設施挺全，不光有小學、中學還有醫院、超市等，想買吃的也非常方便。小區門口的門面上各種小吃都有，光早餐店就有好幾家，看起來都挺紅火。
孩子開學後，早餐店也比春節期間忙碌了很多，有不少寶媽帶孩子在門口吃完早餐再去送孩子上學。有一家早餐店尤其繁忙，原來這家店的主食是煎餃，香味從門裡傳到門外，排隊買煎餃的人也排到門口好遠的地方，如果趕時間肯定沒法吃到，看這樣子，半個小時才能買到吧。
我因為好奇，也去排過一次隊，真排了半個小時才買了兩份煎餃，一份是牛肉大蔥的，一份是薺菜雞蛋的，肉餡的一份是15元，素餡的10元一份，每份都是10個，煎餃個頭不大，餡料不少，看著它有著焦黃的外殼，熱騰騰的冒著香味，特別有食慾。嘗了一個薺菜雞蛋餡的，果然越吃越香，難怪排隊的人那麼多呢。
春天正是吃薺菜的好時候，我也趁周末去野外挖了不少，回來用它做了兩鍋煎餃。原來想吃煎餃不用排隊買了，在家自己做，花錢少實惠又好吃，這兩鍋煎餃算算成本只合到幾塊錢，比外面買來的便宜多了，看來還是自己動手，才能換來難得的美味。
薺菜雞蛋煎餃
所需材料：薺菜300克，雞蛋3，麵粉400克，蔥1段，姜2片，花生油5勺，五香粉0.5克，鹽1勺
具體做法：
麵粉加溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒至柔軟；
薺菜去掉黃葉，浸泡在放了半勺鹽的鹽水中10分鐘，然後淘洗幾遍洗乾淨，放入燒開水中鍋中汆燙至全部變色後，撈出過涼水，擠干水分，切成碎末，蔥姜也切碎，與薺菜末一起倒入大碗中，拌勻；
雞蛋在碗中打散，鍋中倒入2勺花生油，把雞蛋液倒入炒至凝固用筷子劃散成小塊，盛出晾涼後倒入薺菜餡中，再倒入2勺的花生油和鹽，加入五香粉拌勻，餡料就調好了；
麵糰取出撒些乾粉揉勻，搓成長條，切成小劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
取一個餃子皮，包入適量的餡料，包成餃子，全部包好後擺放在鍋拍上，每個中間間隔開空隙；
電餅鐺中倒入剩下的花生油，端起鍋，使油布滿鍋底，將餃子一個個擺放在鍋中，開小火煎；
取5克乾麵粉倒入碗中，加半碗清水攪勻，調成稀些的麵粉水，倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜煮；
等水分收干，底部金黃後就用鍋鏟將餃子一個個鏟起來，略煎下表面即可，底部焦黃，香味濃郁，看起來就特有食慾。
注意事項：
薺菜要用鹽水浸泡後再洗凈，可以殺菌，去除小蟲子，
汆燙可以去除薺菜的清澀味，汆燙時加入少許鹽和幾滴油，可以使薺菜顏色更加碧綠；
麵粉水不要調得太稠，稀一些煎出來的底殼更焦更好吃。
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