自貢小店兒的麻辣雞和五香兔，滑爽嫩香，麻辣鮮美

人都說深山藏俊鳥，那麼作為一個愛吃的人，老虎要對一句：陋巷隱美食。

多年前，去自貢遊玩，當然最主要的目的還是為了口腹之慾，聽說榮縣旭陽鎮有一小店，麻辣雞和五香兔很是美味，於是讓老徐帶著，從自貢驅車輾轉而去。

店就在河街附近一個居民區內，很不好找，找了半天也沒找到，於是老徐又打電話找了榮縣一個老饕領著去，小區還是那種紅磚樓，許有年歲，斑駁零落的牆上都長了殷綠的青苔，是那種上世紀八九十年代的感覺。

店不大，但招牌很是醒目，叫井邊館，是繁體字，似乎很有歷史。店也有些破舊，前為店鋪後為食堂，店主甚是牛氣，也很有脾氣，起初連老虎拍些照片都不許，言語有底氣，有性格！老虎喜歡這樣的人，一般如此有脾氣的人，手藝一定有獨到之處。

其實就是一個熟食滷菜店兒，招牌是麻辣雞和五香兔，於是各要了幾斤，櫥窗之內，老闆娘取案板上斬塊撕好的雞肉，倒入一隻鐵盆內，加辣椒紅油，花椒油，花椒麵，醬油，味精，小蔥等等，攪拌開來，一股麻辣香氣撲面而來，還未吃，就被誘惑的口水直流了。雞肉潛伏在紅紅的調味汁下面，趁著還未裝袋，老虎偷嘗一塊，真好！麻辣鮮香甜咸嫩滑，八味合一！好。

同去的老饕告訴老虎，此雞雖為當地的街巷小吃，卻極為講究，首先雞要好，雞好肉方滑嫩，二是此雞是用蒸的方法而非鍋煮而熟，蒸能保持雞肉的味道很好的鎖於雞中，而又不像煮那樣使雞的水分不流失，不至於乾柴，三是用蒸雞的原湯來調味汁，如此一來更加原汁原味，雞味十足。

原來如此。

五香冷吃兔是早就做好調味的熟食，滿滿的一大碗，肉帶些許小骨，斬的極小的丁，所以很是入味，五香和麻辣很好的遮掩了兔子應有的些許草腥，食之滑爽且嫩香，最妙的一定是吃帶骨部分，食之有味難啃棄之甚為可惜，有趣。

帶著是麻辣雞和五香兔去了當地一個朋友家去吃家宴，端上桌來，果然大家都說好。

老闆有個性，味道真好吃。井邊館，老虎喜歡。

四五年過去了，不知道這個店兒還在不在，我想這麻辣雞和五香兔了。

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！