要想做好土豆絲，放醋時機是關鍵，不少人都做錯，難怪不好吃

記得我上高中的時候，我有一個很好的朋友，雖然我們兩個不在同一個班，但是每周六下午放假，我們就一起外出玩，然後吃個飯就回學校，每次必點的一道菜就是酸辣土豆絲，那是2007年的時候，一盤酸辣土豆絲的價格是4塊錢，本身我們兩個人家庭條件也一般，太貴的菜我們也吃不起，只有土豆絲的價格是最便宜的，而且味道也不錯，分量很足，兩個人都夠吃。

人們常說：經常吃某個東西，吃久了就不喜歡吃了，但是我發現我對酸辣土豆絲真可謂是情有獨鍾，怎麼吃都吃不夠，一直到現在，每周我都要做幾次，很多人覺得酸辣土豆絲的做法很簡單，但是如果你親自去做，未必能做好，我就是一個例子，之前我剛開始學做飯的時候，經常做的一道菜就是酸辣土豆絲，但是每次都做不好，首先是不脆，再一個問題就是太酸。

同樣是一盤酸辣土豆絲，每個人的做法都好像不太一樣，有的人不焯水直接下鍋炒，有的人喜歡焯水後再炒，有的人喜歡把醋烹入油鍋中，而有的人習慣把醋澆在土豆絲上，這些做法我都嘗試過以後，總結出了一種最好的烹飪方法，這種做法也是飯店裡經常用的，用這種做法做出來的酸辣土豆絲，脆嫩爽口，酸辣適中。

牛小廚今日菜譜推薦：【酸辣土豆絲】

食材：土豆1個、青椒、干辣椒、大蒜、香菜、白醋、鹽、味精。

具體做法步驟：​

1.土豆洗掉表面的泥土，去皮後切絲，切好後馬上泡入清水中(切好的土豆絲暴露在空氣中，很容易氧化發黑，影響美觀，泡入清水隔絕空氣，可避免這種情況的發生)；土豆絲的粗細可以根據自己的喜愛來定，儘量不要切得太粗。

2.鍋中加入清水，把水燒開，水開後倒入切好的土豆絲，用筷子攪散，焯水10秒後迅速撈出過涼水。

3.大蒜去皮，一半切成蒜片，另一半剁成蒜末，干辣椒用剪刀剪成絲，起鍋倒入少許油，油燒開後加入蔥花、蒜片和干辣椒絲炒出香味。

4.調成大火，倒入40克的白醋，白醋會揮發掉一部分，所以不至於太酸。

5.把焯好水的土豆絲倒進去，繼續開大火快速爆炒10秒鐘，此時土豆絲基本已經熟了。

6.加入適量的鹽和味精調味，最後加入蒜末、青椒絲、香菜段，再炒8秒鐘即可，一道酸辣適中、脆嫩爽口的酸辣土豆絲就做好了，雖然做法很簡單，但是要想做好，有幾個小訣竅還是必須要知道的，下面我給大家總結一下。

---酸辣土豆絲烹飪訣竅總結---

第1點：【焯水】

土豆絲炒之前先焯一下水，能夠縮短炒菜的時間，而且還能去除部分澱粉，炒出來的土豆絲口感更脆嫩。

第2點：【放醋的時機】

做酸辣土豆絲，烹入醋的時機是關鍵，醋要直接烹入油中，這樣能夠充分地散發出醋的香味，而且也不會太酸，如果直接把醋淋在土豆絲上，由於溫度不夠高，醋揮發得少，土豆絲會很酸，這一步很關鍵，不少人都做錯，也難怪做出來的土豆絲不好吃了。

第3點：【關於醋的選用】

酸辣土豆絲這道菜，要選用白醋，不會影響成品的顏色，如果選用陳醋或者其他帶顏色的醋，炒出來的土豆絲顏色就不好看了。

關於土豆的吃法還有很多，大家想了解哪種做法，可以在評論裡面給我留言，我是牛小廚，一名愛好做飯的90後奶爸，如果您也喜歡做飯，可以關注我，大家一起交流學習，感謝您的點贊、轉發、收藏和評論。

聲明：以上圖文內容，全部為牛小廚本人原創作品，嚴禁抄襲和搬運，感謝您一如既往的支持。

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