餃子作為我們愛吃的主食，餡料實在是豐富，既有純肉餡的，還有海鮮餡的，當然葷素搭配的餡料是最常吃的。韭菜豬肉餡，白菜豬肉餡，胡蘿蔔羊肉餡，大蔥牛肉餡等都是常見的餡料。春天吃餃子不能錯過這餡，鮮嫩美味，在我家比韭菜餡受歡迎。
這個餡料當然就是春天最常見的野菜，薺菜餡的嘍。薺菜在春天的野菜中最為有名，因為它味道清淡，細嚼卻香味濃郁，越嚼越香，比起有特殊氣味的韭菜，它更受歡迎。
尋找薺菜最佳的季節就是初春了，這時候薺菜還未開花結果，吃起來最是鮮嫩美味。薺菜有著花葉子，根部是白色的，開的小花也是白色的，極易辨認。薺菜生長在田間地頭和小樹林裡，而且容易聚集生長，找到一棵就能找到一片。如果帶個小工具去挖，一個小時就能挖一大兜，夠吃頓餃子了。
薺菜生長在野外，極易被蟲卵污染，所以剛挖回來的薺菜要經過鹽水浸泡，再汆燙後才能食用。下面，就將薺菜豬肉餡餃子的詳細做法分享給大家，趁著薺菜正當季，快點做起來吧。
薺菜豬肉餃子
所需材料：薺菜400克，豬肉餡400克，麵粉600克，蔥1棵，姜1小塊，料酒2勺，生抽2勺，芝麻油1勺，花生油4勺，五香粉1克，鹽1勺
具體做法：
麵粉加溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒一會兒防止干皮；
豬肉洗凈切成小塊，放入料理機中攪打成泥；
倒入盆中，加放料酒、生抽、芝麻油，一半花生油，五香粉和半勺鹽順一個方向攪至上勁，放一邊腌制一會兒；
薺菜摘掉黃葉，浸泡在放了半勺鹽的鹽水中10分鐘，然後沖洗乾淨，再放入燒開水中鍋中汆燙至變色後撈出過涼水，再擠干水分，切成碎末；
把薺菜末與豬肉餡混合在一起，倒入剩餘的花生油，加入半勺鹽同樣順一個方向攪勻，這樣餡料就調好了；
麵糰取出，放案板上揉勻，先搓成長條，再切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，再一個個包成餃子，擺放在鍋拍上；
鍋中燒開水，把餃子一個個下入鍋中，大火煮開後再分兩次加入涼水，每次煮開再加下一次，等煮至餃子全部浮起就可以撈出開吃了。
注意事項：
薺菜要用鹽水浸泡後再洗凈，汆燙可以去除薺菜的清澀味，汆燙時加入少許鹽和幾滴油，可以使薺菜顏色更加碧綠；
餃子煮時要分次加入涼水，可以使餃子更易成熟。
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