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熱乾麵之於武漢，就如牛肉麵之於襄陽，是無可替代的城市符號。
共依漢水，在襄陽的粉面江湖之中，熱乾麵同樣占有不可或缺的一席之地。
熱乾麵的一大神奇之處在於，看似相同的工序與配料製成的食物，但每一家熱乾麵店做出的味道都有大大小小的差異。
所以，就算是在武漢，也並不是每一家熱乾麵都一定會好吃。
而在只有牛肉麵和牛肉麵以外吃食的襄陽，其他南北匯入的食物，多少都會在本地人的口味上加以調整，有了更多不同風格的口味。
襄陽本地的熱乾麵沒有略粗的鹼面，芝麻醬也更加濃稠，有的還是黑黢黢，但我們依舊能吃的噴香。加豆芽，加炸醬...解鎖了多種吃法。
解封后除了奔向魂牽夢縈的牛肉麵，還有一碗說好了一起加油的熱乾麵。
這家眾多粉絲牆裂推薦的武漢小吃熱乾麵，老闆夫妻倆是地道的武漢人，做出來自然是正宗的武漢味兒。
跑空三次也沒能攔住想吃的心，嘗過就知道魅力所在。
#01
年齡趕超95後，可能比本地老店開的還要久
進門就被老闆地道的武漢話驚到了，招呼著你要吃點什麼。作為在武漢考學過的人，有種說不出的親切感。
老闆負責撈麵，老闆娘就淋澆頭打下手，倆人都是笑臉盈盈的。問起店鋪開了多久，老闆笑著說，可能年紀比你還要大些。
原來自97年夫妻倆開店就在襄陽扎了根，沒有因地制宜改良口味，單純將傳統武漢特色做好，打動食客的胃。
熱乾麵、炸醬麵、蛋酒，都是正宗武漢味兒，未拆遷前五間相連的門面，每天清晨都座無虛席。
搬到現在距離原來老店不過百米的位置，也有七八年了，門面雖不比從前寬敞，但老吃家依舊能找上門。
#02
細節決定味道
熱乾麵好吃與否，一看麵條，二看芝麻醬。
吃貨們肯定都知道，武漢熱乾麵的麵條比我們本地鹼面略粗。為了保證味道的第一關，老闆每天凌晨四點半就起了。
生鹼面煮熟，撣面，盤油，這都是力氣活。一道道工序下來，這才會讓麵條在食客的唇齒之間保持勁道彈韌的口感。
優秀的芝麻醬濃稠沙黏，要兌了油來稀釋，一遍遍地攪拌讓芝麻醬變得溫潤軟滑，才能拌得開熱乾麵。
黃白的面、褐棕的醬、紅艷的蘿蔔丁、青嫩的小蔥，全部完美的聚集在一起，才能成就一碗好吃的熱乾麵。
好菜在手，吃也要講究。拌面是個技術活，要快速將麵條與芝麻醬混合攪拌，芝麻醬均勻的裹住麵條，一口噴香。
勁道的麵條和醇香的芝麻醬在口中纏綿，香字占了主導，口味重的小吃貨可以自行添加辣椒油調味。
除了辣椒油，佐料台上供客人添加的配料很多，老闆娘自己腌制的泡菜和海帶絲...
一碗熱乾麵吃下來，難免有些膩，一小碟酸甜可口的泡菜就解決了小問題，實在不要太貼心。
#03
招牌不止一個
除了熱乾麵，炸醬麵也是老闆和食客公認的特色頭牌。
與襄陽炸醬麵不同，店裡的炸醬，不是肉末而是很大的肉粒，棕黃油亮。挑起一筷子麵條，肉粒就散落下來。
且澆頭用的湯，全是大骨和整雞熬煮，十分鮮香。
湯融入麵條，混合著炸醬，更易攪拌。隨隨便便一筷頭麵條，都能吃到肉粒，實在是太滿足了。
沒有蛋酒搭配的熱干或炸醬，是沒有靈魂的。
手腕轉動打個雞蛋，開水、白糖、米酒，一一兌入。熱乾的神仙伴侶就好了，簡單卻清甜。
喝前一定記得用勺子把碗底的糖攪勻化開，滋味更好。
疫情後去的每家老店幾乎都說銷量不如從前，但店裡每天依舊要賣出百來斤麵條。
老兩口自春節回武漢過年就被困住了，直到4月底才從高速一路開回來，5月6日終於開店了。
不知道多少老熟客像我一樣，跑空了幾次，等待了很久，才吃到這口日思夜想的熱乾麵。
一家人都定居武漢，卻還是第一時間趕回來開店，我們彼此心中都有惦念...
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武漢小吃
地址 | 湖北省襄陽市樊城區中原路49號（王胖子大廈對面）
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營業時間 | 6:00-12:00
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「正宗武漢熱乾麵」
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出品：襄陽食記網絡科技有限公司
編輯：西瓜喵 攝影：大福君
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