今年秋季上新，家家都在「拼」乳品。
最近，除了大火的輕乳茶，水牛乳奶茶表現也非常突出。
七夕，喜茶上新首款清爽茗奶茶「天青雨」，用的就是水牛乳；奈雪新品「荔枝玫瑰水牛乳奶茶」，首日賣了30萬杯；Tims天好咖啡也推出了桃桃水牛乳拿鐵、烏龍水牛乳拿鐵，帶動了一波銷售熱潮。
今年秋天，水牛乳要迎來一波爆發？
喜茶、奈雪、Tims
頭部品牌集體上新「水牛乳」
秋季茶飲上新，「水牛乳」表現格外突出，頭部品牌集體上新。
喜茶七夕推出首款清爽茗奶茶產品「天青雨」，以安溪「天青雨」金牡丹烏龍茶為茶底，融入廣西牧場水牛乳，入口絲滑濃郁。
搭配上與方文山合作的淡雅天青杯和限定紙袋、香囊等，「天青雨」上線即登上銷量榜首位置，收穫了一大波好評。
奈雪上新的「荔枝玫瑰水牛乳奶茶」，玫瑰香、清甜乳香交織，加上粉色外包裝，上新首日就賣出了30萬杯，引發了一波搶「粉」熱潮，不少網友紛紛在社交平台上種草安利。
再往前，Tims天好咖啡也推出了水牛乳系列「自然甜」，7月底首發了水牛乳拿鐵、水牛乳澳白兩款產品，8月初陸續上新融合黃金烏龍茶的中國茶咖烏龍水牛乳拿鐵，以及添加了清新桃汁的桃桃水牛乳拿鐵，在消費端都收到了好評。
水牛乳，在飲品圈不是個生面孔。
- 來自廣西的阿嬤手作早已將水牛奶作為主打基底，賣火了多款飲品；
- 喜茶2021年上線的功夫紅豆雙皮奶，還有今年2月推出的水牛乳雙拼波波，5月推出的水牛乳·粉黛玫影等，都在用水牛乳；
- 而奈雪今年「秋天的第一杯奶茶」，推的是鴨屎香奶茶，也換了水牛乳，上線即登頂門店銷量TOP1，用戶反饋「香氣更濃郁」。
- 甚至零售端也動作頻頻，近日，百菲酪和吉飲推出聯名禮盒「水牛乳Dirty」，零售價109元，已在淘寶、京東等官方旗艦店上線。
越來越多茶飲和咖啡品牌上水牛乳產品，行業人都在推測，今年秋冬，水牛乳或迎來一波「小爆發」。
下半年都在「卷」乳品
水牛乳或是一個突破口
水牛乳，即水牛產的奶。
我國水牛乳主要產區集中在廣西、廣東、雲南等區域，在當地，水牛奶是一個比較普遍且常見的原料，當地雙皮奶、姜撞奶等甜品，都是以水牛奶為主要原料製作的。
從全球範圍來看，它是第二大的奶品類。但放眼國內，它產量有限，應用並不廣泛。
喜茶的水牛乳-粉黛玫影
然而，在飲品中，水牛乳的高價值感是行業的共識，它天然自帶清甜、奶香韻持久，營養價值高，和普通牛乳有明顯的不同。
長期關注水牛奶發展的浙江麥諾供應鏈管理有限公司，技術應用負責人肖港介紹：「水牛奶的營養物質更為豐富，相比於普通牛奶，水分更少，蛋白質和脂肪更為豐富，從而帶來的口感也更為濃郁醇香。」
今年，飲品圈的乳基底競爭異常激烈，植物基、輕乳等風潮輪番上陣，品牌都在尋找更有突破性的乳品。
近期水牛乳的「小爆發」，就是因為很多品牌看中了水牛乳在口感、營養方面的價值優勢。
我了解到，喜茶今年年初在推出水牛乳新品前，就經過了多輪內測，在先後考慮了燕麥奶、椰奶、厚乳等多種乳品原料後，最終選定了在甜感、口感等內測指標上均表現突出的水牛乳。
當時，新品水牛乳雙拼波波上線，銷量和口碑都很好，上新3日賣出超40萬杯。
「水牛乳醇香清甜，很好的平衡了茶底的澀感，突出茶底的香氣，讓奶茶在口中的留香和喉韻更持久。」奈雪相關負責人也表示。
「在國內，或者說全球範圍內，消費者也需要除牛奶之外的其他選擇，水牛奶營養價值和口感都更優，接受度也更高，對於目前國內的咖啡、茶飲從業者來說，能很好地利用其特性來讓產品更具競爭力，從而帶來銷量增長。」肖港表示。
不過，水奶乳產量較低，產地上存在限制，一定程度上影響了水牛奶市場的做大。
水牛乳爆款，目前有4個方向
作為未來升級疊代的品類之一，水牛乳的創新應用為茶飲創造了更多新火花。
盤點了喜茶、奈雪、阿嬤手作、Tims天好咖啡等品牌上新，我發現水牛乳應用，都在「激發甜感」上做文章：
1、將生水牛乳和生牛乳按比例特調，作為乳基底
由Tims研發特調，將生水牛乳與生牛乳以特定比例進行調和，推出了水牛乳系列「自然甜」，水牛乳拿鐵、水牛乳澳白、桃桃水牛乳拿鐵、烏龍水牛乳拿鐵等產品深受消費者喜愛。
Tims天好中國市場與研發創新負責人趙霖說：「水牛乳含高乳脂蛋白，具有冰淇凌般絲滑細膩的口感，回味清甜，與咖啡混搭，很好地平衡了咖啡原有的苦澀，烘托出Tims天好咖啡標誌性咖啡地自然特徵香氣。」
2、專門定製茶底，凸顯水牛乳「自帶甜感」
喜茶推出的水牛乳·粉黛玫影，以及「天青雨」等產品，都是將水牛乳與定製茶底搭配，帶來更多樣的水牛乳風味產品。
水牛乳·粉黛玫影搭配的是定製茶底玫影（玫瑰紅茶），水牛乳順滑和自帶甜感的特點，呼應了玫影茶底的花香和甘甜回味。
天青雨中所應用的「天青雨」茶底產自安溪，屬金牡丹烏龍茶種，歷經14道工序製成，喜茶通過參與其中的拼配等環節，定製出既適配奶茶又能表現出濃厚飽滿茶感的首款茗奶茶茶底，其茶感明顯，「如江南雨過雲破處的天青一般」，與水牛乳相得益彰。
3、拓展風味，與風味，蔬菜、水果搭配
廣西南寧的茶貝啦·蔬果鮮奶茶主打真蔬果與水牛鮮乳結合的奶茶，在原料上追求品質。
其中，主推產品中的菠菜青瓜水牛乳、甘蔗馬蹄水牛乳，口感新鮮自然，菠菜青瓜水牛乳整體呈牛油果色，青瓜和水牛乳的搭配非常清爽，裡面還配有菠菜汁做的果凍；甘蔗馬蹄水牛乳整體清甜，甘蔗甜水中透出水牛乳的「純」，口感十分豐富。
4、更適合做Dirty，但拉花效果不佳
水牛乳奶香濃郁，用它來製作Dirty咖啡，口感更香醇。之前Manner就上架了一款由水牛奶製作的Dirty，瞬間讓水牛奶成為了不少咖啡館的討論話題。
但是，水牛乳也有自己的難點，比如拉花。
「水牛乳做熱拿鐵的時候拉花效果不佳，因為內部分子結構不同於常規牛奶，所以奶泡的質感會有所區別。」肖港說。
上游產量受限
但發展潛力正被慢慢激活
水牛乳熱度持續走高，未來發展趨勢如何呢？
首先，水牛乳作為特色奶，在大健康風向下越來越受市場關注，是客觀趨勢。
「水牛乳在茶飲細分賽道有著較好的消費者認知，醇厚香濃的風味特性，廣泛的應用延展，前景向好。」趙霖說。
其次，下半年家家都在「卷」乳基底，水牛乳提供了差異化的思路。它入口清甜、奶香韻持久，營養價值高的特點，讓很多頭部品牌看到產品研發的更多可能。
不可否認，目前水牛乳仍存在產能不足、受眾客戶群依然相對較少等問題，但對於愈發成熟的飲品行業來說，重塑上游，打通供應鏈，或許只是時間的問題。
你看好水牛乳這一品類嗎？歡迎留言討論！