中秋節是人們的團圓節，在外工作的人們都會趁著中秋佳節回家，陪父母一起過中秋節。中秋節，一家人歡聚一堂，賞月和吃月餅是中秋節最主要的兩項活動。月餅是中秋節必不可少的應節美食。
當我愛上烘焙後，中秋節做月餅已經成了我的習慣。或許做了很多年月餅，前兩年我沒有做任何一個月餅。今年中秋節前夕，身邊朋友們都想要我做的月餅，我還是做了兩次月餅，把這些做好的月餅送給親戚朋友們。
在做月餅的過程中，我拍了一些過程圖，分享一下月餅的製作方法。
嘗
項
上
之
一
臠
嚼
霜
前
之
兩
螯
爛
櫻
珠
之
煎
蜜
滃
杏
酪
之
蒸
羔
食
譜
蛤
半
熟
而
含
酒
蟹
微
生
而
帶
糟
蓋
聚
物
之
夭
美
以
養
吾
之
老
饕
廣式蛋黃月餅
食材準備
廣式蛋黃月餅餅皮的食材
月餅預拌粉 100克，
糖漿 75克，
花生油 25克。
月餅餡料的食材
香芋餡料、白蓮蓉和鹹蛋黃
做法步驟
壹
第一步 想要製作有鹹蛋黃的月餅，購買新鮮的鹹蛋，在購買時搖晃一下鹹蛋，看一下鹹蛋黃，我自己會挑幾個用燈照一下，鹹蛋蛋黃大，色澤金黃，那麼鹹蛋腌制好，鹹蛋黃會出油流沙，口感好。
貳
鹹蛋取出鹹蛋黃，用來做月餅要挑質量好的鹹蛋黃，新鮮的鹹蛋黃噴洒白酒，放在烤箱中層，烤箱160度烘烤5分鐘，烘烤的過程要觀察一下鹹蛋黃，不要把鹹蛋黃烤出油。
叄
烘烤好的鹹蛋黃放涼後再使用，每一個鹹蛋黃和香芋餡或者蓮蓉餡一起稱量。比如我做75克香芋蛋黃月餅，需要15克月餅皮，需要58克餡料，那麼鹹蛋黃和香芋餡合起來58克，比如鹹蛋黃13克，那麼香芋餡就要45克。如果做雙黃蓮蓉月餅，挑選兩隻小一點的鹹蛋黃，2隻鹹蛋黃和蓮蓉的重量58克左右。
肆
糖漿和花生油拌勻，加入月餅預拌粉用橡皮刮刀拌勻成月餅餅皮麵糰。
這裡寫了100克月餅預拌粉需要糖漿和花生油的分量，在製作月餅前要計算一下需要多少克月餅餅皮，按照比例製作月餅餅皮。因為月餅有50克，63克，75克，100克等，要根據所用月餅餅模具所用進行計算。比如圖片的月餅是75克月餅，月餅餅皮和餡料按照2:8的比例，每一個75克月餅需要15克餅皮，要製作40個75克月餅，那麼要用300克月餅預拌粉、225克糖漿和75克花生油。
這裡還要說明一下月餅預拌粉不需要加入梘水，如果用中筋麵粉或者低筋麵粉，那麼梘水不能少，100克中筋麵粉加入1.5克梘水，梘水少了很難上色，梘水多了會有苦味。
伍
揉好的月餅餅皮要用保鮮膜覆蓋著，鬆弛3小時以上，如果一次做了很多月餅餅皮可以放在冰箱冷藏著，一周內使用。
陸
稱量一份餅皮，我做75克月餅，餅皮用了15克，把餅皮搓圓後壓扁做成圓形餅皮。
柒
第七步 月餅餅皮包著月餅餡料，用大拇指和食指做成圓形，把月餅餅皮往上推，使得月餅餅皮均勻地包裹著餡料。
捌
包好的月餅搓圓，表面裹上一層麵粉。
玖
月餅模具要抹上薄薄的乾麵粉，防止黏連，再用月餅模具壓出月餅形狀。
10
烘烤月餅，烘烤月餅先用高溫定型，一般都會用200度烘烤5分鐘，在製作的過程中要看烤箱的實際情況來決定，我先嘗試了200度烘烤5分鐘，沒上色，我調到210度烘烤6分鐘上色後，從烤箱取出再掃一層蛋液，蛋液用了一隻雞蛋的蛋黃和1小勺蛋清，把蛋黃和蛋清拌勻，用篩網過濾一下再使用。月餅表面掃蛋液只需要掃一層，再放入烤箱170度烘烤10分鐘。烘烤的時間也是要根據烤箱性能調整。
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