最高日銷500杯＋

西安品牌把門店開進京滬

前段時間，我在上海一家品牌集合店裡發現一個咖啡品牌，外帶「小黃杯」十分吸睛，口味方面也有驚喜。

了解後才發現，這其實是西安精品咖啡連鎖品牌M+CAFE，開店已近10年，伴隨了西安一代咖啡愛好者的成長。

近兩年，M+CAFE走出西安，把店開進了北京SKP-S；上個月，上海的淮海755店開業，疫情影響下，最高日銷杯量達到了200杯+。

目前，M+CAFE已開出7家門店，主要分布於SKP、賽格、中大國際等高端熱門商場。翻看大眾點評，除新店外，門店的評分均在4.5分以上，且多個門店出現在咖啡廳好評榜的前列。

觀察發現，M+CAFE以小店型為主，「一店一風格」的設計，吸引不少年輕人打卡。社交平台上，搜索關鍵詞，多是「好喝又有趣」、「服務態度好」等標籤。

而產品方面，M+CAFE提供經典咖啡、創意咖啡、手沖等30多個飲品單品，同時配套甜品、咖啡零售、以及聯名文創周邊，單杯咖啡售價集中在30～40元之間。生意好的門店，日均出杯量200+，活動期銷量可達500杯+。

不久前，成都SKP也邀請了M+CAFE入駐，門店已在籌備中，將於11月與大家見面。

熱門購物中心為何會關注到這個品牌？他們是如何賣咖啡的？我和M+CAFE的創始人李婧聊了聊。

3個思路，做出咖啡品牌感

了解後我發現，M+CAFE主打小店型，多開在商場的連廊、中廳等公共區域，位置雖不占優勢，卻很能打出品牌感：

1、「超吸睛」主題色，小物料也不放過

「明快色彩、有趣裝飾，看到就想進店探個究竟」、「進門心情就會變好的店」——這是大多數人第一次走進M+CAFE的感受。

M+CAFE以高飽和度明黃色為主題色，但並沒有大面積應用於門店，而是根據不同空間設計出不同店型，在細節處用主題色提亮。

比如，位於北京的SKP-S店以「太空艙」主題，不鏽鋼吧檯，搭配了黃色流動曲線客座區。

再比如，咖啡機上永遠擺放著一排排小黃杯。此外，還會通過黃色的沙發、織物、海報等做裝飾，連杯墊等小物料也不放過。

高飽和度色彩的運用，帶來強烈的視覺衝擊之餘，能讓人心情愉悅，同時也能打造品牌差異化，增加記憶點。

2、產品打上「西安」標籤，更有記憶點

真正能留住顧客的，永遠是一杯有記憶點的好產品。

在現制咖啡上，M+CAFE門店配置辣媽KB90咖啡機，自有烘焙工廠出品豆子，以保障咖啡風味的穩定性。

為做出產品差異化，M+CAFE將咖啡與冰峰、黃桂稠酒等本土特色結合，把產品打上「西安」標籤。

稠酒髒咖（左上）；冰峰美式（左下）；柿柿如意（右）

「尤其是稠酒髒咖，把它帶到北京、上海後，都有不錯的反饋，也由此讓大家知道我們是一家來自西安的品牌。」李婧說道。

此外，M+CAFE還會根據季節做產品上新，比如近期推出了「柿柿如意」及同款主題甜品；以及雲南的味道系列，「松露拿鐵」與「玫瑰乳扇拿鐵」。

3、借力聯合IP，突破「有趣」的消費心智

為了加深品牌記憶，M+CAFE選擇在「有趣」上下功夫。

比如，與冇意思共同打造聯名IP"黃RICH"，將生動的漫畫形象作為主要元素進行延展，品牌一下子鮮活起來。

同時，M+CAFE還與烈叔、左咸敦道、超級植物公司等「會玩」的品牌聯名，把打卡裝置、小型展覽搬進咖啡店。

通過形象、產品、渠道，在用戶心智中創建「有趣」的認知，當顧客進店消費時，發現「讓咖啡變得好喝，讓好喝變得有趣」這句slogan傳遞出的價值信息是可被驗證的，也就逐步攻破了消費者的心智。

超40%復購率

把商圈流量「開發到極致」

「跟著購物中心開店，是一個相對不太容易出錯的選擇，也是效率最高的方法。」李婧告訴我。

開發商圈的流量價值，M+CAFE形成了一套自己的拓客思路：

一方面，通過多元的產品覆蓋大眾，建立會員系統，把顧客留下來。

商場店客群更多元，產品設計會照顧到非咖啡群體。比如，不含咖啡因的「椰子芝士」、「小咸檸」同樣具有較高人氣，甜品線的設計也滿足了不同人群下午茶場景的需求。

造型精緻的甜品也是顧客照片里的「常客」

此外，M+CAFE還建立了會員系統，並針對會員推出限時飲品半價、甜品買一贈一、儲值得現金券等活動，讓顧客感受到實實在在的優惠。

「現在已經積累了5萬多名會員，高活躍度會員占比20%。」李婧告訴我。

另一方面，提前1小時營業，做「鄰居們」的生意。

李婧特別提到，數千名商場員工其實也是門店的客群。比如，位於西安SKP的門店，會比商場早1小時營業，為場內的工作人員提供咖啡。

顧客與專櫃導購時常會「相互安利」，專櫃的工作人員，也會買來作為下午茶或伴手禮，贈送給客戶，由此產生口碑效應，目前品牌的復購率在40%以上。

再者，與餐廳、品牌集合店打造「店中店」，共享客源。

比如，位於西安賽格國際中心的門店，與「一坐一忘」雲南菜餐廳合作，品牌京A精釀也加入其中，三個品牌合力打造出「早C晚A」的全時段經營模式，延伸消費場景。

又如，位於上海淮海755的門店，同樣採用「嵌入式」，入駐品牌集合店止癢商店，與多個潮流趣味品牌共享空間。

尋找與自己品牌調性相匹配的異業品牌合作，既可以分攤租金成本，同時又能帶來更多精準客源。

「高情商」的品牌，能走得更遠

梳理完髮現，讓M+CAFE走進用戶心中的，還有品牌的「高情商」。

對於消費者，他們做到了恰到好處的共情。

焦慮是當下年輕人的痛點，M+CAFE便策劃了如「煩惱清除中心」等創意活動，推出帶梗的文創周邊，在增加門店趣味性的同時，也提供了一份積極向上、溫暖治癒的力量。

「走心服務」同樣是M+CAFE的標籤之一，點評平台上不乏「熱情、耐心、熟悉品牌」等針對員工的好評。

• 店員會認真介紹每一款產品，做出合適的推薦；
• 點單發放餐牌，將飲品送到座位上；
• 在顧客就餐過程中，時刻關注是否需要加水或冰，為逛街的顧客提供最大程度的耐心與便利；
• …… ……

而在這背後，也離不開品牌對內的關註：鼓勵咖啡師創新，參加咖啡節；配置咖啡機時考慮咖啡師上手柄的角度，延長職業壽命；在工裝上花心思，以至於員工們直接把工裝當做了私服。

照顧好員工的情緒，在激發其熱情和創造力的同時，也保障了後方團隊穩定。

不論是把有趣注入品牌靈魂，維護客群形成復購，還是細節把握，都是對「品牌情商」的考驗。

歸根結底，很多咖啡館，做的是「人情味」生意。用心經營，品牌才是水到渠成的結果。