黑米蛋糕
這次分享一款蛋糕不用麵粉不用烤箱，用了黑米和用蒸鍋做蛋糕。
平時我就很喜歡買粗糧，家裡常有黑米、紅米、糙米、小米等等，黑米常用來煮粥，煮出來的粥很清香又油亮，口感軟糯，非常好吃。黑米的錳、鋅、銅等礦物質比大米高很多，黑米還含有豐富的維生素、葉綠素和花青素，黑米有很好的滋補作用，黑米又被稱為「長壽米」或者「補血米」。
之前我試過用小米做小米蛋糕，我想明天就是情人節，黑米做出來的蛋糕會不會像巧克力蛋糕呢？昨天浸泡了黑米，今天把黑米攪拌成黑米糊，用做蛋糕的方法做黑米蛋糕，做好的蛋糕撒上砂糖真有點像巧克力芝士蛋糕。我女兒嘗了一下，她說：「比巧克力蛋糕好吃，清爽不油膩，蒸蛋糕可以多吃一些。」
【食材】黑米 200克，雞蛋 5隻，砂糖 40克，玉米油 50克，檸檬汁 少許。
【做法】
第一步 黑米用清水浸泡，要浸泡6個小時或以上，黑米比較硬，吸收了水分可以攪拌得更細膩。我覺得可以在製作黑米蛋糕前一天浸泡黑米。雞蛋提前放在冰箱冷藏，冷藏過的蛋白容易打發成蛋白霜。
第二步 把泡好的黑米用濾網撈起來，瀝一下水分。
第三步 把蛋白和蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器里。
第四步 蛋白擠入少許檸檬汁，用電動打蛋器打發成粗泡。
第五步 把砂糖分3次加入到蛋白里，把蛋白打發成硬性發泡，也就是說把裝蛋白的容器倒過來都不會流動，這就是蛋白霜。
第六步 把黑米、蛋黃、玉米油放進料理機，用料理機攪拌成細膩的黑米蛋黃糊。
第七步 攪拌好的黑米蛋黃糊有光澤，比較濃稠的狀態。
第八步 取三分之一的蛋白霜加入到黑米蛋黃糊中，用切拌的方法，有點像炒菜的手法把蛋白霜和黑米蛋黃糊拌勻。
第九步 當蛋白霜還有三分之一時，把黑米蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻，圖片就是黑米蛋糕糊。
第十步 把黑米蛋糕糊倒入到8寸圓形蛋糕模中，輕輕地震一下。
第十一步把黑米蛋糕放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘，蒸好以後燜5分鐘。
第十二步 把黑米蛋糕倒扣放涼再切塊。
我自己比較喜歡吃蒸蛋糕，好吃又不上火，自己做的蒸蛋糕低糖少油，吃著更健康。