天越熱，家人越饞這菜，不加一滴水直接燜，端上桌又鮮又香，好吃

沙姜雞煲燜雞塊的時間15分鐘之內，可以像我那樣用砂鍋做這個雞煲，也可以用電飯煲製作雞煲。把調味料和雞塊在砂鍋這個密閉空間充分融合在一起，雞塊嫩滑鮮香。

【食材】雞 1隻（2斤多），洋蔥 1個，沙姜 3塊，老薑 1大塊，蒜 1個。

【調味料】料酒 20毫升，生抽 30毫升，老抽 10毫升，蚝油 15毫升，澱粉 10克，

黃豆醬 20毫升，砂糖 10克，白鬍椒和白酒 適量。

【做法】

第一步 用來做雞煲的配料，沙姜雞煲用了沙姜，在廣東沙姜雞是一道非常出名的菜，沙姜有辛辣味，但比生薑要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用。洋蔥也能去肉臊味，洋蔥汁水多，又有香甜的味道。洋蔥可以換成大蔥。

第二步 一隻雞斬成雞塊，用來做雞煲的雞塊不要剁得太小塊，中等大小比較合適，雞塊要瀝一下水分。

第三步 把料酒、生抽、老抽、蚝油、黃豆醬、砂糖、白鬍椒、澱粉和香油加入到雞塊里。

第四步 用手把調味料和雞塊抓勻，多給雞塊按摩一下，讓雞塊儘快吸收醬汁的味道。調味料腌制雞塊20分鐘左右。

第五步 在腌制雞塊時，洋蔥剝掉外衣，切成小塊，沙姜和老薑洗凈，老薑和沙姜都不用削皮，把老薑和沙姜切片，拍一下蒜，去掉蒜衣，把配菜準備好。

第六步 雞塊腌制入味後，砂鍋刷一層，如果用電飯煲那麼就不用刷油。倒入沙姜、老薑、蒜和洋蔥，爆出香味，再倒入雞塊，醬汁也全部倒入，翻炒兩下，把調味料和雞塊混合均勻。蓋上蓋子，淋入白酒，讓白酒慢慢滲透到雞塊里。

第七步，用中火燜雞塊，燜15分鐘，在燜的過程中可以聞到雞塊和配菜的香味。燜好以後撒上蔥粒即可。

——康妮說——

第一 我做的這個沙姜雞煲不需要放入燜，加了水味道完全不同。