原標題：日本正月傳統習俗科普：新年料理篇

小編對於新年最大的期待當然是新年美食了，下面就給大家介紹幾款日本的新年美食吧！

跨年蕎麥麵（年越し蕎麥）

日本人有在除夕夜吃「跨年蕎麥麵」的習俗，據說該習俗歷史悠久，有一說法認為約在800年前的鎌倉時代，有座寺廟在年尾發放蕎麥麵給窮人們吃是跨年蕎麥麵的起源。到了江戶時代中期，食用跨年蕎麥麵已成年尾的固定習俗，直到現在大多數日本人依舊有吃跨年蕎麥麵的習慣。蕎麥麵細長的形狀，也被認為是長命百歲的吉利象徵。和拉麵等其他面類相比，蕎麥麵容易咬斷，象徵「切斷今年一年的厄運」之意。調料中的蔥取自慰勞疲累的諧音，也可是祈求之意，也包含祛除兇惡帶來潔凈的神職「禰宜（ねぎ）」的名字，蘊含著慰勞一年的辛勞，祈求新一年的幸福之意。雖然名為「跨年蕎麥麵」，卻有跨越凌晨12點食用蕎麥麵是不吉利的說法。那是因為跨越新舊年食用「切斷今年一年的厄運」的蕎麥麵的話，「會將厄運遺留到新的一年」之故。此外，有些地方則在迎接新年後才吃跨年蕎麥麵，甚至還有一邊聽除夕鐘聲一邊吃蕎麥麵會不吉利等的說法。吃跨年蕎麥麵的時間各家說法不同，非常混雜，似乎因各地的風俗、每個家庭的習慣的不同而有所差異。

年節菜（おせち料理）

年節菜，具有「獻給年神的供品」和「祈願家族繁盛的料理」這雙重意義。是將豐富多彩的日本料理合裝在一起，在正月慶祝新年時吃的傳統料理。據說年節菜起源於彌生時代。當時的人們，為了向神靈感謝農作物的收成而做供奉。其供奉的東西被稱為「御節供」。將其做成料理以後就稱作「節供料理」，據說這就是年節菜的起源。後來，傳統節日活動從中國流傳過來，宮中在舉行這些活動時吃的菜就稱為「節供」了。這就是現在「おせち」名稱的由來。進入江戶時代，普通百姓將宮中的活動帶入了各自的生活中，年節菜也普及起來。

無論是自家做的還是買現成的，一般都會合裝在被稱為套盒的講究的盒子裡。在正月里吃年節菜與文化的起源有著密切關係。不僅是美味，還講究吉利，每一種食材都有寓意，對日本人來說是非常重要的。年節菜借「福喜疊加」之意，裝入套盒裡提供。正式的是5層，1到4層裝菜，第5層空著。這是為了接受來自年神的賜福而故意將其空著的。近年來一般是3層套盒，並且每一層所裝菜的種類都有規定，更有裝入5種、7種、9種等吉利數字的種類會很吉利的說法。年菜一般供奉於迎接年神的大晦日。然後在一年初始的元旦全家人一起分享這「來自神的殘羹」。

屠蘇酒（お屠蘇）

為了健康地度過新的一年、祈願祛除邪氣長生不老而飲用的藥酒。據說，「屠蘇」的本意是「悪鬼を屠り、死者を蘇らせる」（屠殺惡鬼讓死者復生），喝屠蘇能夠驅除邪氣，延年益壽，寄託了人們長生不老的願望。當然，其科學依據在於屠蘇酒由花椒、白朮、桔梗、桂皮、肉桂、蜜桔等研碎調製成屠蘇散後釀製而成，這些中藥對人體都是有益處的（比如防風，白朮可以預防感冒，桔梗可以止咳，肉桂、花椒可以養胃）。過年喝屠蘇酒主要盛行於西日本地區，所有家人在新年早晨以3個疊放的傳統淺杯套組飲用屠蘇酒。該儀式主要目的是為了慶祝而非解渴，因此只需淺嘗幾口就足夠了。

雜煮（雑煮）

雜煮是以年糕為主體，與菜和肉混在一起煮的湯，每到正月，為了祈禱新的一年五穀豐登、家人安全，用漆器碗食用的一道料理。前三天（1月1日、1月2日,1月3日）的早飯都是它。湯汁是味噌（醬油・鹽・料汁）汁。材料包括蔬菜、魚肉類、雞肉等各種各樣的組合。根據家庭和地方習慣的不同，味道也有所不同，但都包含有全員平等分享來自年神的福祉之意。對於日本人來講，這便是所謂的「家鄉的味道」。關於雜煮的起源，有很多說法，其中據說要從很久很久之前的平安時代來算它的歷史。對於農耕民族的日本人來講，大米為原材料的年糕是各種盛事活動的主要貢品及食物。在神佛前供奉過的年糕，與白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭等一起，使用新年第一桶水、第一次開火煮制而成。這代表著新的一年就這樣開始咯！

七草粥

一月七日在日本被稱作「人日」，這一天的早晨，日本人都會有吃七草粥的習慣。日本的一月七日要吃七草粥，以祈求無病無災，身體健康。七草粥，顧名思義，是有七種青菜搭配成粥。七種青菜分別是：水芹，薺菜，佛耳草，繁縷，萊菔，蔓菁，寶蓋草。之所以日本人會把這幾種青菜稱為「草」是因為這七種青菜都有減輕調節腸胃的功效。一月是日本的正月，作為資深吃貨的日本人自然也和許多中國人一樣，趁著正月大快朵頤，但大吃大喝後卻對胃腸造成了很大的負擔。而這其中青草不僅給清淡的白粥增添清新爽口的口感，更能緩解這些日子裡大魚大肉對胃腸的負擔。自江戶時代，日本人就有在正月一月七日這一天吃七草粥的習慣。當然，時代的不同，其中青菜的種類也會不同。但是不管蔬菜怎麼變，七草粥的祈求一年豐收家人平安健康的寓意一直沒有變。