在日本，懷石料理是體現主人待客禮儀之道的精髓，不僅菜品的選擇要講究，使用的餐具要精緻，就連就餐的禮儀都有很多門道。懷石料理將日本的美食、藝術品以及文化完美的結合，統一地傳遞出日本的待客之道。享用懷石料理，與其說是「享口福」，不如說是「飽眼福」。那今天我們就來詳細向大家介紹一下懷石料理吧。
懷石料理的由來
「懷石」一說起源於佛教。佛門僧人在久坐聽禪時若偶感飢餓便會將一塊暖石放在懷裡溫暖身體，或以簡單的點心充飢，以對抗飢餓之感，這樣的粗食便成為「懷石」。我國春秋時代的著名思想家老子在《道德經》中說到「是以聖人被褐懷玉」。其意是聖人身上雖披的是粗布衣服，而胸前卻揣著寶玉。這種強調不要過分關注外在，是需要注重實質的內在價值的理念與日本茶道簡樸至臻的理念不謀而合。因此在舊時日本茶道中，主人請客人食用的的菜品被稱之為懷石料理，隨後擴展到茶道以外的待客宴請中，並逐漸形成了現在的高級日料的代表。懷石料理不是像壽司、拉麵一樣具體的某種食物，而是一整套的豪華日料套餐，從前菜到主食再到甜品，全套多達十幾道菜品，道道精緻講究，以表主人真摯待人質樸純真的待客之道。
懷石料理的主要菜品和上菜順序
茶道中的「懷石料理」僅是飲茶前的簡餐，後發展成以生魚片、煮物以及燒物為主的「一湯三菜」的形式。進而升級形成了現代的由十幾道菜品組成的懷石料理。雖然菜品的數量不斷上升，但對每一道菜的精細製作的高要求並沒有降低。懷石料理也從曾經的「粗茶淡飯」變成了日本料理的「高級定製」，主要分為以下幾道菜序
【第一道：先付】
先付是懷石料理的首道菜品，種類比較多，主要是當季的特色時蔬或小菜，類似於中餐的餐前涼菜。
【第二道：御碗】
品嘗了「先付」這個開胃菜，就要暖暖胃預備一下食慾了。而「御碗」就是這道餐前湯。中華料理中常說「最珍貴的食材往往採用最樸素的烹飪方式。」這道餐前湯可能看上去清單簡單，實際上卻是經過多工序將昆布、魚貝以及蔬菜熬燉而形成，味道和香氣都要保持食材本身的特色。除了主要材料本身，連調味的使用上也要求搭配季節感，可是非常考驗廚師手藝的一道湯品。
【第三道：造身（御造、向附）】
開胃湯過後，就會開始真正的大餐-豪華刺身拼盤，主要是當季最新鮮的生魚片或海鮮，切成適口的大小配以蘸料食用。
【第四道：八寸】
前面的刺身還沒有過癮？那麼來嘗嘗下面這道「八寸」。「八寸」的烹飪方法不拘一格，可煎可煮，可炸可烤，但主要是時令鮮蔬配以各種山珍和海味。在有些懷石料理店，「八寸」有時還會取代「先付」成為首菜，搭配用料講究的小壽司做成拼盤一起被呈上，打破原有循序漸進的感覺，從「第一道菜」開始就為顧客營造懷石料理的奢侈感。
「八寸」這個名字一說是源於中國傳統的長度單位「寸」，因最初盛納這道前菜所使用的是長約8寸的四方形木盤而得名。亦有說法是「八寸」被認為是能「被人一口吃下」的尺寸，因此這道菜就被命名為「八寸」。
【第五道：燒物、炸物】
這第五道菜主要是燒烤類食物和天婦羅了。應季的魚類或是經過特別腌制的牛肉、雞肉等都是燒物的常見菜品。而天婦羅的種類也包含蔬菜天婦羅和魚蝦類天婦羅。至此應該是懷石料理中主食部分的高潮了。
【第六道：炊合】
炊合指的是日式燉菜，以昆布和柴魚製作的高湯打底，配以小塊的魚、肉、豆腐和蔬菜等食材，並以日本特有的醬油或味噌來調味，長時間慢燉而成的日式燉菜。
【第七道：醋餚（冷缽、醋物）】
醋餚，顧名思義就是以醋味基本調味料，加之貝類、蔬菜製作而成的腌菜或者拌菜。在幾輪豐盛的主菜後，少食些酸爽的食物一來可以提高口味的滿足感，二來可以生津促消化，搭配得非常完美。
【第八道：蒸物】
蒸物中比較為人熟知的料理就是茶碗蒸、酒蒸等等，通常將放在有蓋子的碗中經過蒸煮而制。到了蒸物這一環節，懷石料理的菜品就算是接近尾聲了。
【第九道：食事：御飯、止碗和香物】
和中餐的順序一樣，主食往往在最後提供。食事一般是由御飯、止碗和香物而組成的套餐，分別代表著米飯、味增湯和腌制的小菜。雖然懷石料理已經漸入尾聲，但是對菜品的質量和要求可是絲毫沒有減，連腌制的小菜，無論是顏色、口味和材料選擇上也要求能體現當季的特色。
【第十道：水物】
水物是懷石料理的最後一道程序，主要是飯後甜點和飲品。多採用的是具有日本甜品特色的和菓子配上抹茶或者煎茶。
懷石料理的餐桌禮儀
之前介紹了懷石料理體現了日本的待客之道，那享用懷石料理也有一些需要注意的用餐禮儀呢，趕緊了解一下吧！
1. 首先要提早預約，以方便店家準備最和適宜的新鮮原材料。如果對食材有什麼特別要求的話也需要提前和店家溝通。
2. 懷石料理餐廳多採用傳統的日式風格，入店後需拖鞋入座，所以前往懷石料理餐廳前最好穿上襪子，同時確保體味得體。
3. 一般去高檔餐廳女士們都喜歡精心梳妝並佩戴首飾。而懷石料理點不同，因盛納物品的餐具本身都是非常精緻昂貴的物件，有些還能稱得上是藝術品，如果在用餐過程中被金屬飾品剮蹭就會顯得非常失禮了。
4. 和傳統的居酒屋不同，懷石料理的用餐環境非常安靜。因此和朋友用餐時也請輕聲交談。如果有食物掉落不能直接用手接，這種被稱為「手皿」的行為也被認為是比較魯莽的。
5. 就餐以後也請把食具擺放回原處，如有蓋子的也請再次蓋好。