雞肉應該是性價比最高的一種肉類了，而且它對各種人群都比較友好。但是，也經常有朋友抱怨，在家裡炒出來的雞肉為啥不像外面飯店那麼嫩滑？口感還特別柴，一不小心沒處理好，還有腥味。總而言之，口感不是那麼好。
其實，雞肉的處理還是需要一些小技巧，下面就通過一道雙椒雞丁來跟大家分享一下我的一些經驗和技巧。
首先，在雞肉的選擇上，最好是選擇雞腿肉，將骨頭剔除，雞腿肉炒出來的口感要比雞胸肉嫩滑一些；
其次，不論是炒哪類的雞丁，雞肉都需要事先腌制，加入少許料酒、澱粉、胡椒粉、生抽和白糖；
第三，雞肉一般很容易熟，基本上顏色變白即可，有些朋友怕不熟反覆在鍋中翻炒，導致最後雞肉口感變柴。
下面就給大家分享一下關於雙椒雞丁的做法，這道菜，很適合拌在米飯里吃，滑嫩的雞丁，麻辣的雙椒，每一口都特別誘人。
雙椒雞丁
BY 超人i美食
主要食材：
琵琶腿兩到三個，大蒜三到四瓣，小米椒三到四個，杭椒四到五個，香蔥一顆
做法：
第一步：將從超市買回來的琵琶腿，踢掉骨頭，保留琵琶腿上的雞皮；
第二步：將琵琶腿切成小丁，放入少許料酒、生抽、胡椒粉、澱粉和白糖，攪拌一下提前腌制一個小時；
第三步：辣椒切成圈，香蔥和大蒜切成末備用；
第四步：鍋中放入食用油，可以稍微多一些，放入雞丁翻炒變色；
第五步：加入香蔥和大蒜翻炒爆香，加入少許生抽提味，最後放入雙椒，大火翻炒十幾秒，加入少許食用鹽調味即可。
最後在囉嗦幾句，在家炒雞丁，如果有不粘鍋強烈建就用不粘鍋來做，避免雞肉下鍋後粘鍋。如果沒有不粘鍋，記得先把鍋燒熱，然後倒入涼油，再放入雞丁，這樣也可以避免粘鍋。
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