一說到茄子，像是茄子煲、肉末茄子、蒜蓉蒸茄子、紅燒茄子等等這些光是聽名字就讓人垂涎三尺的菜肴就會閃現在人們的腦海中。的確，這些菜品不僅好吃下飯，而且還色香味俱全！
但是，經常聽好多朋友抱怨，不知道為啥自己做出的茄子總是黑乎乎的、還不入味，讓人沒有食慾。說實話，之前我也有這樣的顧慮，所以家裡一直都不怎麼做茄子吃。
其實要想自己做出的茄子色澤誘人，味道鮮美，我們首先要了解兩個小技巧。
首先，我們得知道，茄子黑乎乎不好看的原因是它發生了氧化。所以，對茄子的預先處理就顯的格外的重要。建議大家在切好的茄子中加入少許白醋和食用鹽，防止它氧化變色。
其次，茄子要想入味好吃，首先一定要用油炸或者煸透，減少茄子裡面的水分，這樣才能使其充分入味。
了解了以上兩個小技巧，我們今天就來做個肉末茄子煲吧。
主要食材：
長茄子兩到三個，瘦肉一小塊，紅辣椒一個，大蒜四到五瓣，香蔥一顆
做法：
第一步：茄子切成長條，放上少許白醋和食用鹽提前要是半小時；
第二步：紅辣椒切成圈，香蔥和大蒜切成末，瘦肉切成末；
第三步：瘦肉末里放上少許料酒和生抽攪拌均勻，提前腌制半小時；
第四步：腌制好的茄子攥出水分，鍋中放入少許食用油，放入茄子下鍋煸炒出水分，盛出備用；
第五步：另起鍋，鍋中加入少許食用油，放入蔥蒜、辣椒下鍋煸炒；
第六步：加入一勺郫縣豆瓣醬炒香，加入瘦肉末，煸炒變色；
第七步：下入茄子大火煸炒一分鐘，放入砂鍋內；
第八步：砂鍋中倒入一碗料汁，生抽兩勺，耗油一勺，白糖少許，芝麻香油少許，清水少許；
第九步：蓋上鍋蓋，大火煲十五分鐘左右，茄子變軟入味即可關火；
第十步：關火撒上少許香蔥末即可。
這道家常肉末茄子煲，不需要將茄子提前下鍋炸，操作簡單，營養豐富，是米飯的最佳搭檔。茄子和少許肉末搭配在一起，咸鮮可口、油而不膩的特點，是一道家常美味，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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